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잘 알려진 바와 같이 이탈리아 커피는 전 세계 커피 시장의 발전에 깊은 영향을 미쳤으며, 에스프레소는 거의 모든 카페의 필수 음료입니다. Front Street Coffee 매장에서도 아메리카노, 라떼, 카푸치노, 플랫 화이트 등의 클래식 음료를 제공하고 있으며, 많은 매장에서는 다양한 부재료를 첨가하여 더욱 창의적인 시그니처 음료를 만들기도 합니다. 오늘 Front Street Coffee와 함께 이탈리아 커피 문화의 매력을 알아보시죠.
에스프레소 'Espresso'는 이탈리아어로 '빠르다'는 뜻입니다. Espresso는 제조부터 손님에게 전달되기까지 단 몇 분의 빠른 시간만 필요하기에, 이탈리아인들은 'Express'(빠른)라는 단어로 이름을 붙였습니다.
한 잔의 에스프레소는 주로 증기 압력을 이용해 뜨거운 물을 커피 분말에 통과시켜 추출한, 진하고 향기로우며 위에 황금빛 거품이 떠 있는 진한 검은 커피 액체입니다. 우리가 카페 메뉴에서 흔히 볼 수 있는 음료는 아닐지라도, 일상 속 아메리카노, 라떼, 카푸치노 모두 에스프레소가 들어가 있으며, 카페의 영혼이라고 할 수 있습니다.
예전에는 커피를 침출 방식으로 추출했는데, 커피 원두를 정교하게 분쇄해야 할 뿐만 아니라 느린 추출 과정을 거쳐야 했기에 최소 10여 분을 기다려야 했습니다. 1884년 이탈리아인 Angelo Moriondo가 최초의 에스프레소 머신을 설계했는데, 두 개의 독립된 추출 보일러와 1.5bar의 압력과 증기를 갖추었고, 추출된 커피 액체는 비교적 점성이 있어 드립 커피보다 더 진한 맛을 냈습니다. 커피 머신이 지속적으로 개량되면서 수온, 압력 등의 요소가 더 잘 조절되게 되었습니다.
1948년, 밀라노의 한 카페 주인 Achille Gaggia가 레버식으로 구동되는 커피 머신을 발명했는데, 고압을 통해 우리가 지금 말하는 크레마(crema)를 생성할 수 있었습니다. 그때부터 crema는 에스프레소 품질의 지표 중 하나로 여겨졌고, espresso는 가압 방식으로 풍부한 크레마를 함유한 고농도 커피 한 잔을 만드는 것을 특별히 지칭하게 되었습니다.
이론적으로 원두가 신선할수록, 로스팅 정도가 깊을수록, 장비의 압력이 클수록 성능이 안정적일수록 커피 크레마의 표현력이 더 좋아집니다. 이탈리아인들은 진하고 부드러운 맛의 진한 커피를 좋아하기 때문에 커피 원두를 매우 깊게 로스팅하고, 심지어 로부스타 커피 원두를 첨가하여 에스프레소의 크레마가 더 풍부해지고 커피의 향기가 더 응집되며 맛이 더 강렬해집니다. 하지만 오늘날 소비자들은 더 다양한 풍미 변화를 추구하기 시작했고, 많은 상쾌한 맛의 커피 원두도 에스프레소에 활용되고 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장에서 출품하는 에스프레소에 사용하는 '해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두'는 발효주 향, 베리 산미와 단맛이 표현되고 향기가 풍부하며 맛이 부드러워 매우 마시기 좋습니다.
손님이 "에스프레소 한 잔 주세요"라고 주문하면, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 출품을 시작하고 2분 후에 상대방에게 얼음물 한 잔, 작은 스푼 하나, 그리고 금갈색 거품층이 있는 진한 커피 한 잔을 대접합니다. 에스프레소를 마시기 전에 물을 한 모금 마시면 입을 헹굴 수 있고 동시에 미각을 바로잡는 역할을 합니다. 준비된 금속 스푼으로 커피 액체를 가볍게 저어 섞으면, 첫 모금에서는 부드러운 크림(크레마)과 충만한 로스팅 향을 맛볼 수 있습니다. 이어서 입에 들어오는 것은 따뜻한 커피 액체로, 진한 견과류, 초콜릿, 베리, 술 향의 풍미를 느낄 수 있습니다. 중간에 다시 물을 한 모금 마시며 입 안의 깨끗하고 달콤한 여운을 천천히 느껴보세요.
실제로 에스프레소는 일반적인 'Espresso' 한 종류만 있는 것이 아니라, 추출 방식과 구체적인 분말 대 액체 비율에 따라 세 가지 다른 유형으로 나눌 수 있습니다: Ristretto(짧은 추출), Normale(일반), Lungo(긴 추출)이며, 모두 에스프레소 머신으로 빠르게 추출한 농축액입니다.
Ristretto는 일반적으로 에스프레소 특강도 커피, 즉 리스트레또라고도 합니다. 흔히 볼 수 있는 Espresso에 비해 Ristretto는 비교적 소수파인데, 우리가 자주 보는 플랫 화이트 오스트레일리안 화이트 커피가 바로 Ristretto를 베이스로 만든 것입니다. Ristretto는 '제한'이라는 뜻이 있는데, 커피의 추출량을 '제한'하여 에스프레소의 앞·중간 부분만 취함으로써 커피의 농도를 높이는 것으로 이해할 수 있습니다.
예를 들어 Front Street Coffee의 Espresso 추출 방식은 20g의 커피 분말로 40g의 커피 액체를 추출하는 것으로, 분말 대 액체 비율은 1:2이고 시간은 30초입니다. 반면 Ristretto를 추출할 때는 Espresso의 70%만 추출하는데, 즉 20g의 커피 분말로 28g의 커피 액체를 추출하고 시간도 당연히 그에 따라 단축됩니다. 또한 커피의 분쇄도를 더 곱게 조절하여 흐름 속도를 느리게 만들어 커피 액체의 농도를 더 높일 수도 있습니다. 각 커피 매장은 사용하는 커피 원두와 바리스타가 표현하고자 하는 특정 풍미와 맛에 따라 다른 조정을 합니다.
Normale은 가장 흔하고 가장 인기 있는 에스프레소로, 사실 일반적인 의미의 Espresso입니다. 현재 시중에서는 대부분 Normale 출품을 위주로 하지만 이를 특별히 강조하지는 않습니다. 골드컵 기준에 따르면 Normale의 추출률은 18%-22% 사이이고 농도 범위는 8%-12%입니다.
Lungo는 일반량보다 두 배의 물로 만든 커피입니다. 'lungo'는 이탈리아어로 '길다, 확장하다'라는 뜻이며, '늘어난 에스프레소'라고도 불리는데, 즉 추출 시간을 연장하여 커피의 농도를 낮추어 더 부드럽게 마실 수 있습니다. Front Street Coffee는 여러 번 조정하고 시음한 끝에 최종 추출 방식으로 Lungo의 분말 대 액체 비율을 1:5로 조절했습니다. 즉 20g의 커피 분말을 사용하고 추출 시간을 42초로 연장하여 100g의 커피 액체를 추출합니다.
다음으로 Front Street Coffee는 매장에서 일상적으로 출품하는 '해바라기 따뜻한 햇살 블렌드'를 추출 대상으로 삼아, 여러분께 진하고 향기로운 이탈리아 에스프레소 한 잔을 만드는 방법을 자세히 설명해 드리겠습니다～
Front Street Coffee는 더블 샷 바스켓 용량을 사용하며, 분말량은 약 18～20g이고, Front Street Coffee는 출품 시 20g의 커피 분말을 사용합니다. Front Street Coffee의 추출 비율은 1:2로, 즉 20g의 커피 분말로 40g의 커피 액체를 추출합니다. 시간은 커피 분말의 흐름 속도와 관련이 있으며, 일반적으로 단일 추출 시간은 20～35초로 조절합니다. 20초 이내는 커피 맛이 쉽게 빈약해지고, 35초를 초과하면 쉽게 과다 추출로 탄 쓴맛이 나기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28～30초 범위 내입니다.
추출 전에 먼저 바스켓을 닦아 건조시키고, 그라인더를 열어 더블 샷 커피 분말 분량을 갈아 전자저울 위에 올려 증감하여 20g의 무게에 도달하게 합니다. 이어서 분말 고르개로 커피 분말을 평평하게 펴고, 탬퍼를 수직으로 아래로 힘껏 눌러 커피 분말 케이크를 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다.
그런 다음 추출 스위치를 열어 1～2초 물을 내보내 추출 헤드를 적시고, 동시에 위에 붙은 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. Espresso를 받을 컵 아래에 전자저울을 놓고 무게를 0으로 맞춘 후, 추출 시 함께 추출 헤드 아래에 둡니다.
포트필터를 추출 헤드에 가볍게 걸고 추출 스위치를 내립니다. 추출액의 변화를 관찰하며, 전자저울에 커피 액체가 40g 추출되고 시간이 약 30초가 되면 추출 스위치를 내립니다. 추출 파라미터는 매일의 공기 습도와 커피 원두 상태에 따라 미묘하게 변화하므로, 커피 분말량, 눈금, 커피 액체의 추출량을 위아래로 조정해야 합니다.
추출된 Espresso는 바로 마실 수 있으며, 물 한 잔과 함께 입을 헹구면 부드러운 크레마 거품과 아래층 커피 액체의 진한 맛을 음미할 수 있습니다. 강한 쓴맛을 받아들이기 어렵다면, 자신의 취향에 따라 물이나 우유를 첨가하여 강한 맛을 희석하고 부드럽게 할 수도 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
