에스프레소가 등장한 지도 꽤 오랜 시간이 흘렀습니다. 이는 이탈리아인의 자랑이자, 동시에 이탈리아식 커피가 전 세계에 선사한 문화적 자산이기도 합니다. 그 성격은 마치 에티오피아 품종이 스페셜티 커피에 기여한 것과 비슷하다고 느껴집니다.
이탈리아식 커피는 이탈리아에서 전 세계로 퍼져나가 하나의 위상적인 존재가 되었으며, 에스프레소가 없으면 이탈리아식 커피의 발전도 없습니다. 에스프레소는 커피의 베이스라고 불리기도 하는데, 마치 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장의 카푸치노, 라떼, 모카 등이 그렇습니다. 이러한 커피들은 줄곧 이탈리아식 커피의 대표성이며, 동시에 하나의 문화적 표현이기도 합니다. 그럼 이어서 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이탈리아식 커피의 추출 비율에 대해 알아보겠습니다.
싱글 샷과 더블 샷 에스프레소 비율
에스프레소는 매우 중요합니다. 커피 한 잔의 품질 좋고 나쁨에 직접 영향을 미치기 때문입니다. 적절한 분수비(커피 가루와 물의 비율)는 좋은 에스프레소를 만드는 핵심입니다. 따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 에스프레소 제조 비율 문제, 즉 조정을 통해 어떻게 적절한 분수비를 구현하는지에 대해 간단히 설명하겠습니다.
에스프레소는 싱글 샷과 더블 샷으로 나뉘는데, 전통적으로 싱글 샷은 8-9g의 커피 가루를 사용하여 30초 동안 추출하여 25-35ml의 에스프레소를 뽑아냅니다. 싱글 샷의 분수비는 1:1로, 이는 전통적인 비율이자 가장 오랫동안 사용되어 온 비율입니다. 싱글 샷 에스프레소는 향이 진하고 맛이 강하여 일반 사람에게는 마시기 매우 힘듭니다. 분량을 재는 중요한 단계는 계량으로, 포터필터를 저울 위에 올려 영점을 맞추고 약 9g의 커피 가루를 계량하여 25-35초 사이에 25-35g의 에스프레소 액을 추출하는 것을 적절한 분수비로 봅니다. 싱글 샷 에스프레소는 카푸치노에 흔히 쓰이는 분량으로, 동일한 비율의 우유, 에스프레소, 우유 거품을 사용하며 컵의 크기에 따라 달라지지만 전통적인 비율은 1:1:1입니다.
더블 에스프레소는 당연히 싱글 샷의 두 배 분량으로, 18-20g의 분량을 마찬가지로 동일한 25-35초의 시간 내에 55-65g의 에스프레소 액을 추출하는 것을 적절한 분수비로 보며, 비율은 1:1입니다. 마찬가지로 계량하여 영점을 맞추는 작업이 필요하며, 더블 샷 에스프레소는 라떼, 아메리카노를 만들 때 주로 사용하는 분량입니다. 맛에 있어서는 싱글 샷보다 더 진하고 묵직한데, 우유와 물을 첨가하여 농도를 희석시켜 부드럽고 매끄러운 맛을 얻기 때문입니다. 싱글 샷은 커피 맛이 부족하게 느껴질 수 있으므로 더블 샷 에스프레소는 컵의 용량에 따라 결정해야 합니다.
얼마나 많은 분량의 커피 가루를 사용할지 결정하는 문제에 대해, 위에서 설명한 것은 전통적인 싱글 샷, 더블 샷 에스프레소 분량입니다. 그러나 커피 포터필터 바스켓에는 다양한 규격이 있으며, 싱글 샷 바스켓의 충전량은 14g에 달하는데, 이는 바스켓 안의 기준선에 따라 조정합니다. 바스켓 안에는 안쪽으로 움푹 들어간 분량선이 있는데, 이것이 규정 분량의 기준선이며, 충전하는 분량은 기준선에 따라 조정할 수 있습니다. 기준선을 초과하면 과다한 것이며, 분쇄가 너무 굵어 커피 입자 사이의 공간이 커진 것일 수도 있습니다.
계량 방식을 채택하면 정확하게 합리적인 분수비에 도달할 수 있습니다. 에스프레소의 분쇄도는 밀가루 같은 굵기이며, 분쇄 눈금은 일반적으로 에스프레소 그라인더의 최소 숫자인 1-1.5 사이에서 조정하며, 주로 분량과 추출 시간으로 조정하는데, 이것이 정확한 방식입니다.
에스프레소에 어떤 커피 원두를 사용하는가
이 외에도 다른 이탈리아식 커피 원두로 에스프레소를 만들면 나타나는 커피 풍미도 달라지는데, 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 사용하는 이탈리아식 커피 원두는 온두라스 커피와 예가체프 내추럴 레드 체리 커피를 블렌딩한 것으로, 우유에 녹여 넣으면 진한 초콜릿, 캐러멜, 살짝 취하는 듯한 풍미가 두드러집니다.
이탈리아식 커피 머신은 커피 원두 본연의 풍미를 확대한다는 매우 뚜렷한 특징이 있는데, 라이트 로스팅 커피 원두의 산미 자체가 비교적 두드러지기 때문에 이탈리아식 커피 머신으로 추출하면 산미가 더욱 명확해지므로 에스프레소 제조에는 적합하지 않습니다.
그럼 라떼 커피는 어떤 커피 원두로 만들어야 할까요? 일반적으로 라떼 커피를 만드는 커피 원두는 반드시 에스프레소 머신에 적합해야 하므로, 너무 라이트한 로스팅의 커피는 라떼 커피 제조에 적합하지 않습니다. 로스팅이 깊을수록 라떼 커피의 커피 맛이 더 진해지고(캐러멜, 쓴맛), 로스팅이 얕을수록 라떼 커피의 우유 맛이 더 두드러집니다. 따라서 로스팅 정도는 적당하게 선택하여 커피와 우유가 더 잘 어우러지도록 해야 합니다.
그럼 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 아래 세 가지 이탈리아식 커피 원두를 추천해 드리니 선택에 참고하시기 바랍니다.
「Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두」75위안/454g: 콜롬비아 워시드 커피 원두 + 브라질 세미 내추럴 커피 원두, 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜의 풍미 표현이 있습니다.
「Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피 원두」33위안/100g; 브라질 세미 내추럴 커피 원두 + 인도네시아 만델링 커피 원두 + 베트남 커피 원두, 풍부한 커피 크레마와 묵직한 바디감이 있습니다.
「Front Street Coffee 딸기 사탕 Espresso」43위안/100g; 코스타리카 커피 원두 + 파나마 커피 원두 + 에티오피아 커피 원두, 장미꽃, 딸기 사탕, 포도당의 향기가 있으며 과일의 산뜻한 단맛이 두드러지고 맛이 좋습니다.
이탈리아식 커피에서 우유와 커피의 비율
앞서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)도 언급했듯이 현재 시중에서 흔히 볼 수 있는 이탈리아식 커피는 모두 에스프레소와 우유를 서로 다른 비율로 만들어낸 것입니다. 그렇다면 에스프레소와 우유의 비율이 얼마여야 완벽하게 어우러져 한 잔의 밀크 커피가 완성될까요? 그럼 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 모카 커피 제조를 예로 들어 알아보겠습니다.
라떼 커피 제조 비율
Front Street Coffee가 사용하는 라떼 커피 레시피는 1:6.5로, 즉 40g 에스프레소에 260g 스팀 밀크를 더한 것입니다.
Front Street Coffee가 사용하는 에스프레소 추출 방식은 20g 커피 가루를 27초 동안 추출하여 40g 에스프레소 액을 얻는 것으로, 라떼 커피의 베이스로 사용합니다.
다음은 우유 거품을 내는 것입니다. 먼저 스팀 완드가 있어야 하는데, 일반적인 반자동 커피 머신에는 스팀 완드가 갖춰져 있습니다. 다음으로 우유를 담을 용기, 예를 들어 밀크 저그나 라떼 아트 피처가 필요합니다(전문 도구를 사용하면 효과가 배가 됩니다).
마지막으로 우유 선택인데, 상온 우유든 저온 우유든, 전지 우유든 탈지 우유든 우유 거품을 낼 수 있습니다. 그러나 우유의 질감, 맛, 안정성과 지속성이 더 좋기를 원한다면 Front Street Coffee는 저온 냉장 전지 생우유를 사용할 것을 권장합니다.
다음은 퓨전 라떼 아트, 즉 혼합과 라떼 아트입니다. 에스프레소를 추출하고 우유를 스팀한 후 정성껏 혼합하여 라떼 커피를 완성할 수 있습니다. 혼합은 라떼 커피 제조에서 매우 중요한 한 부분으로, 좋은 혼합은 라떼 커피를 마실 때 부드럽고 편안하며 잡맛이 없게 해줍니다. 혼합이 잘 되어야 우리가 흔히 말하는 라떼 아트 그림이 나옵니다. 마지막으로 한 잔의 라떼 커피가 완성됩니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 레시피 라떼 풍미: 부드러운 식감, 지속되는 초콜릿 맛, 즐거운 술 향이 섞여 있으며 여운이 길고 단맛이 뚜렷합니다.
이상으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한 에스프레소 추출 방법에 관한 관련 내용이었습니다. 관련 내용을 알고 싶어 하는 커피 애호가들에게 도움이 되어 앞으로 직접 만족스러운 밀크 커피를 만들 수 있기를 바랍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
