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식물 분류학상으로 커피는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 커피속(Coffea) 식물로, 그 아래에 최소 100종 이상의 커피 종이 있으며, 이미 확인된 커피나무 품종은 약 80종이고, 그중 음용 커피를 위해 재배되는 품종은 세 가지로, 각각 아라비카종, 로부스타종, 리베리카종입니다.
커피 원두는 크게 세 가지로 나뉩니다: 소립종인 아라비카, 중립종인 로부스타, 그리고 대립종인 리베리카.
대립종 커피
리베리카종이라고도 하며, 상록 교목입니다. 식물체가 크고 높이가 10m 이상에 달하며, 가지가 굵고 단단하여 비스듬히 위로 자라며, 가지의 코르크화가 가장 빠릅니다. 잎은 타원형 또는 원형이고 혁질의 잎 표면에 광택이 있으며, 잎 끝은 뾰족하고 잎 가장자리에는 물결 무늬가 없습니다. 열매는 크고 장타원형이며, 과피와 과육이 단단하고 두꺼우며, 과제(열매 꼭지)가 크고 돌출되어 있습니다. 이 종은 주근이 깊어 비교적 가뭄에 강하고, 바람과 추위에 대한 저항력은 중간 정도이며, 빛에 강하지만 녹병에 가장 쉽게 감염됩니다. 개체당 수확량은 높지만 단위 면적당 수확량은 낮습니다. 풍미가 강렬하고 자극성이 강합니다.
대립종 잎은 타원형 또는 원형
리베리카는 최초로 서아프리카의 라이베리아에서 발견되었으며, 리베리카의 커피나무는 아라비카와 로부스타보다 조금 더 크고, 리베리카 커피종은 병충해 저항력과 환경 적응 능력이 강합니다. 커피나무의 외관상으로 보면 리베리카의 잎은 일반 커피 품종보다 크고, 커피 열매의 외형상으로 보면 실제로 일반 커피 원두보다 훨씬 크며 껍질이 두꺼워서 커피 과피와 과육을 제거하기가 쉽지 않아 커피 후처리 과정에서 비교적 번거롭습니다.
대부분의 커피 거래는 아라비카와 로부스타를 중심으로 이루어지며, 리베리카는 현재 세계 경제성 재배 커피 총생산량의 1%만을 차지하고 있어 그 수량이 매우 적다고 할 수 있으며, 말레이시아에서 극소량 재배되고 있을 뿐입니다. 상업적 가치가 높지 않아 전문적으로 논의되는 경우가 거의 없고, 시중에 유통되는 일도 거의 없습니다.
대립종 열매는 크고 장타원형
중립종 커피
카네포라종 커피를 가리키며, 전 세계 총생산량의 30% 미만을 차지하지만 그 아래 아종이 적고, 가장 대표적인 것이 로부스타로, 로부스타종의 원산지는 아프리카 중부 콩고이며 중립종 커피에 속합니다.
우리가 흔히 듣는 게이샤가 아라비카종에 속하는 것처럼, 카네포라종에서는 로부스타만이 상업적으로 재배·보급되었기 때문에 로부스타는 거의 카네포라종 계열을 대체하는 대명사가 되었습니다. 로부스타와 아라비카의 자연 교잡으로 파생된 품종인 티모르와 카티모르도 현재 널리 재배되고 있으며, 아라비카 대분류에 귀속됩니다.
재배 관점에서 보면, 로부스타 커피나무는 고온, 추위, 가뭄, 습기에 견디며 생존율이 매우 높고, 카페인 함량이 높아(1.7%~3.0%) 아라비카의 약 두 배에 달합니다. 카페인은 식물의 천연 농약 역할을 하여 로부스타가 대부분의 곤충 피해를 면하게 해줍니다. 로부스타는 개체당 결실량이 매우 높고, 열매는 아라비카 커피 열매보다 약간 둥글고 약간 작으며, 원두 몸체는 편원형이고 중간의 홈은 직선입니다.
바로 로부스타의 강인한 생명력, 높은 생산량, 빠른 성숙의 장점에 환경 적응력까지 강하기 때문에, 일반적으로 저고도 평원에서 재배하면 되고 기계화된 통일 관리와 수확을 직접 사용할 수 있습니다. 따라서 로부스타 재배에 필요한 생산 비용이 더 낮고, 상업화된 대량 생산에 더 적합하며, 판매 가격도 자연히 더 저렴합니다. 그리고 로부스타의 가장 큰 장점은 크레마(크레마)가 풍부하여 이탈리안 원두 배합에 매우 적합하며, Front Street Coffee 상업용 이탈리안 블렌드와 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드를 추천합니다.
소립종 커피
아라비카종 커피는 생산량이 전 세계 총생산량의 약 70%를 차지하며, 아라비카종은 명문 혈통으로 가장 명성이 높은 분류에 속하고, 에티오피아가 원산지이며 소립 커피에 속하고, 시장에서 "고급 커피"의 대명사 중 하나이기도 합니다.
최초에 에티오피아인들은 커피를 발견한 후 커피 잎을 따서 씹어 각성 효과를 보았고, 열매도 약으로 식용했습니다. 이후 아랍 학자들의 연구를 거쳐 사람들은 로스팅 후 음용하는 습관을 길렀고, 16세기에 아랍인들이 무역을 통해 전 세계로 전파하면서 오늘날 유행하는 음료로 점차 발전했습니다. 우리가 잘 아는 많은 스페셜티 커피 원두가 모두 아라비카 품종에 속하는데, 예를 들어 Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 커피 원두, Front Street Coffee 파나마 게이샤 커피 원두, Front Street Coffee 예가체프 커피 원두 등이 모두 이 품종의 범주에 분류됩니다.
하지만 다양한 풍미를 발현하려면 아라비카는 해발 800~2200m이고 서리가 내리지 않는 고지대에서 재배·생장해야 하며, 해발이 높을수록 현저한 온도차가 형성되어 커피 열매의 성숙을 지연시켜 커피가 풍미 물질을 축적하기에 더 유리하고 향미 발달이 더 충실해집니다. 각 커피 산지가 지닌 미기후는 아라비카에 다양한 생장 조건을 제공하여 독특한 풍미와 식감을 형성합니다. 동시에 해발이 높을수록 커피는 병충해와 기후의 영향을 더 쉽게 받고, 일반적으로 높은 고도에 심으면 열매가 적게 맺히고 성숙 시기도 느립니다. 고품질 아라비카 커피는 더 많은 인력 관리와 수확이 필요하고 생산 비용도 더 높습니다.
윈난 소립은 소립 커피종인가요?
윈난에서 재배되는 커피는 대부분 아라비카 및 그 변종/도입종/육성종이며, 이렇게 재배된 커피는 혈통상 아라비카가 대다수를 차지하므로 통칭하여 "아라비카종" 커피 원두라고 부릅니다.
아라비카 커피(Arabica)는 즉 소과 커피로, "소립 커피"라고도 하며, 아프리카에서 생산된 야생 커피에서 유래했고 후에 아랍을 통해 유럽으로 전해져 널리 알려지면서 그 이름을 얻었습니다. 아라비카 커피 원두 생산량은 세계 커피 생산량의 70% 이상을 차지합니다. 우리나라 커피 산업의 "대표 얼굴"로서 윈난 커피도 아라비카종에 속하는데, 하이난의 중립 커피와 구분하기 위해 재배 농가들이 "소립 커피"라고 부르며, 여기에 지명을 더하면 바로 「윈난 소립 커피」가 됩니다.
Front Street Coffee.윈난 소립 커피 원두
산지: 중국 윈난 바오산
해발: 1200m
품종: 카티모르
가공 방식: 워시드 가공
풍미: 견과 향, 허브, 초콜릿, 캐러멜, 여운에 은은한 과일 산미
사실 가장 초기의 윈난 소립은 고대 에티오피아 원생 품종인 티피카를 가리켰습니다. 모든 아라비카 커피 원두 품종이 티피카에서 파생되었다고 할 수 있으며, 티피카의 정엽은 고동색이고 원두 모양은 타원형 또는 가늘고 뾰족한 형태이며, 풍미는 우아하지만 병충해 저항성이 나쁘고 결실량이 적어 재배 범위가 넓지 않습니다. 정통 윈난 소립을 맛보고 싶다면 Front Street Coffee 2013 윈난 티피카를 구매하시길 권장합니다. 이는 윈난 린창에서 왔고 내추럴(일광건조) 가공을 채택했으며,커피의 단맛을 더 높여줍니다.
매년 11월이 되면, Front Street Coffee가 재배한 커피 열매도 잇따라 익으며, Front Street Coffee는 작업자들을 배치하여 빨간 커피 체리를 하나하나 따서 커피 생과일을 햇볕 아래에 펼쳐 자연 건조시키고, 수시로 뒤집어 균일하게 탈수되도록 하여 과도한 발효로 인한 부정적인 맛이 생기는 것을 방지합니다.
Front Street Coffee 2013 윈난 내추럴 티피카
산지: 윈난 린창
에스테이트: Front Street Coffee
품종: 티피카
가공 방식: 내추럴(일광건조)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
