Front Street Coffee에서 어떤 커피 브루잉 드리퍼를 추천하냐고 물으면, Front Street Coffee의 바리스타들은 거의 입을 모아 답합니다: V60! V60 드리퍼의 긴 리브는 향미 물질을 빠르게 추출하도록 도와주고, 큰 구멍은 흐름을 막을 위험이 없으며, 추출된 커피는 층위감을 지닙니다. 초보자든 고수든, 상큼한 커피를 마시고 싶든 진한 커피를 마시고 싶든, 원샷 푸어든 3단 브루잉이든 다른 브루잉 방식이든, V60 드리퍼는 다른 드리퍼보다 모두의 조작을 아주 잘 받아줍니다.
스스로 이것저것 연구하며 핸드드립을 하든, 스페셜티 커피숍을 열든, 반드시 V60 드리퍼 한 개는 있게 마련입니다. 이렇게들 습관적으로 V60을 선택하는 이유에 대해 Front Street Coffee는 V60 드리퍼가 세 가지 요소를 갖추고 있기 때문이라고 봅니다:
원뿔형(60도 각도): 이것은 물이 중심으로 흐르게 하고, 물과 커피의 접촉 시간을 연장시켜 줍니다.
단일 큰 구멍: 추출할 때 커피의 물 흐름 속도를 바꿀 수 있어 맛을 변화시킵니다.
나선형 모양: 이 나선형 모양이 바닥부터 꼭대기까지 이어져 있어 공기가 원활하게 빠져나가고, 커피 가루와 공기 및 물의 접촉 면적을 최대한으로 높여 줍니다.
따라서 이러한 요소들 덕분에, 신선한 원두를 분쇄도, 브루잉 수온, 브루잉 방식을 조정하여 원하는 향미로 만들 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 중약배전 커피 원두를 추출할 때는 원두의 산미를 드러내기 위해 중세 분쇄(20호 체 통과율 80%)를 사용하고, 90-91도의 수온으로 3단 브루잉을 사용하여 커피의 산미, 단맛, 쓴맛을 구간별로 추출합니다.
V60 드리퍼는 또 다양한 재질이 있는데, 구매할 때 어떻게 선택해야 할까요? 이를 위해 Front Street Coffee는 시중에서 가장 흔한 세 가지 재질인 수지, 세라믹, 유리의 V60을 특별히 구매하여 보온 비교를 진행해 결론을 얻었습니다.
우선 직접적으로 영향을 미치는 것은 드리퍼의 보온 성능입니다. 커피를 추출할 때 영향을 미치는 요인 중 하나가 바로 온도이기에 수온에 이렇게까지 신경을 쓰는 것입니다. 보온 성능이 좋은 드리퍼는 열 손실을 줄이고 온도를 안정적으로 유지하여 더 안정적인 추출 효율을 달성할 수 있습니다.
이 세 가지의 보온 성능은 각각 다음과 같습니다.
보온: 수지 ＞ 세라믹 ＞ 유리
보온 성능 외에도 재질의 차이는 가격의 차이에도 직접적인 영향을 미칩니다. 초보자는 드리퍼를 선택할 때 자신의 능력 범위 내를 기준으로 삼아야 하며, 맹목적으로 유행을 따라 드리퍼를 선택하거나 남들이 하는 말을 그대로 따라 해서는 안 됩니다. 가성비 또한 특히 중요하게 여겨집니다.
가격: 세라믹 ＞ 유리 ＞ 수지
또한 Front Street Coffee는 구매할 때 포장 상자에 표시된 것이 01호 드리퍼인지 02호 드리퍼인지 확인하고, 필터 페이퍼를 구매할 때도 필터 페이퍼가 01인지 02인지 확인하라고 권합니다~
01 : 1~2잔 분량을 브루잉할 수 있습니다.
02 : 1~4잔 분량을 브루잉할 수 있습니다.
V60 드리퍼에 대한 대략적인 소개를 마쳤으니, 이제 V60으로 맛있는핸드드립 커피를 추출하는 방법을 알아보겠습니다!
먼저 신선한 커피 원두를 선택하세요!
커피의 신선도는 커피 품질에 매우 중요합니다. 만약 커피 원두가 배전 후 너무 오랜 시간 방치되면 커피의 맛과 향이 손실됩니다. Front Street Coffee의 커피 원두의 최적 음용 시기는 30일이며, 30일이 지난 커피 원두는 향기 분자가 이산화탄소 배출과 함께 감소하기 때문에 음용 시기가 지난 커피 원두로 추출하면 맛이 밋밋하고 평범하게 느껴질 수 있습니다.
Front Street Coffee의 커피 원두를 구매하면 먼저 배전 날짜를 확인하고, 원래 포장을 개봉하지 않은 채 서늘하고 건조한 환경에 두고 디개싱(원두 안정화)을 하세요. 막 배전을 마친 커피 원두는 약 2%의 무게가 이산화탄소이며, 이 대량의 이산화탄소는 보관 환경, 설비 또는 방법에 따라 배출되어 포장 내부의 압력이 1기압보다 높아지게 하고, 이 압력은 향기 물질과 유지의 융합을 도와 커피 원두 내부의 모든 향기 물질이 추출되기 쉬운 상태에 도달하게 합니다. 디개싱은 '가스 방출' 과정이며, 흔히 쉬게 하기, 디개싱 또는 숙성이라고도 합니다. 배전사마다 배전 방식이 다르고, 배전 정도가 다르며, 커피 원두 구조의 파괴 정도도 다르기 때문에 구매할 때 점주에게 문의해 볼 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 커피 원두의 디개싱 권장 사항은: 중배전 커피 원두는 3-4일 디개싱한 후 추출하는 것입니다.
다음은 분쇄도입니다!
모든 원두의 분쇄도가 가장 적합한 추출이 되도록 보장하기 위해, Front Street Coffee는 20호 컵핑 교정 체를 구매할 것을 권장합니다. 체 구멍 직경은 0.85mm이며, 커피 원두 10g을 칭량하여 대략적인 분쇄도로 커피 가루를 갈고, 체에 부어 걸러내고, 걸러진 커피 가루의 무게를 측정합니다(반드시 더 이상 체를 통과하는 커피 가루가 없을 때까지 걸러야 걸러내기가 완료된 것입니다). 걸러진 통과율이 80%(10g 가루에서 8g이 걸러짐)이면 중약배전 커피 원두에 가장 적합한 분쇄도이고, 걸러진 통과율이 70%-75%(10g 가루에서 7-7.5g이 걸러짐)이면 중강배전에 가장 적합한 분쇄도입니다. 적합한 통과율을 초과하면 분쇄도를 적절히 굵게 조정하고, 적합한 통과율에 미치지 못하면 분쇄도를 적절히 곱게 조정해야 합니다.
커피 원두를 곱게 갈수록 커피 가루가 필터 페이퍼 바닥에 쌓이기 쉬워 추출 저항이 커지므로 흐름 속도가 느리고 추출 시간이 길어집니다. 추출된 커피는 나무 같거나 잡다한 맛 등 불쾌한 맛이 나기 쉽습니다. 커피 원두를 굵게 갈수록 가루 층의 틈이 커져 뜨거운 물과 접촉하는 커피 가루가 적어지고 추출 저항이 약해져 커피가 떨어지는 속도가 빠르고 추출률이 낮아지므로 커피 향미도 옅어집니다.
그다음은 브루잉 수온~
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 중약배전 커피 원두를 추출할 때는 91-93도의 수온을, 중강배전 커피 원두를 추출할 때는 87-89도 수온을 사용할 것을 권장합니다.
같은 분쇄도에서 추출한 커피가 쓰고 탄 맛, 떫은 맛 등이 나면 추출 수온을 낮춰 조정할 수 있습니다. 반대로 추출했을 때 밋밋하게 느껴진다면 아직 많은 향미가 커피 가루에 남아 있다는 뜻이므로 온도를 높이는 것을 고려할 수 있습니다.
적절한 수온에서 좋은 추출이 나타내는 향기와 풍미는 긍정적이고 편안합니다. 예를 들어 산미가 매우 풍부하고, 자두나 핵과류 같은 새콤달콤한 느낌, 전체적인 깨끗함, 맑고 투명한 느낌으로 어떤 풍미인지 비교적 분명하게 마실 수 있으며, 섬세하고 풍부한 선명한 산미가 어떤 과일, 심지어 와인을 연상시키고, 입안에 남는 여운이 오래 지속되어 되새기게 합니다.
마지막으로 원샷 푸어와 3단 브루잉 방식의 차이를 알아보겠습니다~
원샷 푸어: 커피 가루가 계속 물속에 잠겨 있게 할 수 있어, 잔류액이 커피 가루 내의 향기 물질을 충분히 방출시키고, 물 흐름 속도가 계속 증가하며, 물의 양이 드리퍼를 넘기 전에 물 흐름을 줄입니다. 원샷 푸어는 주로 주수량과 흐름 속도의 문제를 제어하며, 전체 구간을 가져가면서도 균형감을 잃지 않게 할 수 있습니다. 부적절한 주수 방식은 커피 전체의 균형감을 깨뜨립니다. 이 방식은 주로 평온한 풍미와 균형감을 유지할 수 있습니다. 좋지 않은 점은 주수 방식 제어가 잘 안 되면 물이 커피 가루가 없는 상층 위치에서 가장자리 필터 페이퍼를 통해 떨어져, 만들어진 커피가 추출 부족이 될 수 있다는 것입니다.
3단: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 초보자가 3단 주수법으로 추출할 것을 권장합니다. 이 방식은 약배전, 중약배전, 중배전 커피 원두에 적용됩니다. 3단 주수의 구간별 추출 방식은 커피의 전, 중, 후반 향미를 명확히 할 수 있어 커피의 향미 표현을 비교적 보장할 수 있습니다. 구간별 추출은 원샷 푸어보다 더 풍부한 층위를 얻을 수 있고, 커피의 전, 중, 후반 향미를 명확히 할 수 있습니다. 방법은 뜸들이기 후 매번 주수량을 늘리며, 보통 커피 액이 곧 가루 층 표면까지 내려갈 때 주수하고, 작은 물줄기, 중간 물줄기, 큰 물줄기로 3단 추출을 합니다. 다만 구간별 추출은 물의 흐름 속도와 유량에 비교적 높은 요구가 있습니다.
다음으로 Front Street Coffee가 코스타리카 게이샤 블렌드로 두 가지 브루잉 방식의 커피 추출을 비교합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 코스타리카 스트로베리 캔디 커피 원두
산지: 코스타리카 타라주
농장: 미라수 농장
해발: 1700m
가공법: 건포도 무산소
품종: 게이샤, ET47, SL28, MACIO
드리퍼: V60
수온: 90~91도
분쇄도: 중세 분쇄/가는 설탕 크기(20호 체 통과율 80%)
분수 비율: 1:15
원샷 푸어 브루잉 방식: 물 30g으로 30초 뜸들이고, 뜸들인 후 끊김 없이 225g까지 주수한 뒤 물이 끊고, 수위가 곧 가루 층이 드러날 때 드리퍼를 치웁니다.
3단 브루잉 방식: 첫 단계에서 물 30g을 주수하여 30초 뜸들이고, 이어서 95g을 주수(전자저울 표시 약 125g)하고 약 1분에 주수 완료, 수위가 가루 층 2/3 지점까지 내려가면 나머지 100g을 주수(전자저울 표시 약 225g)하고 약 1분 40초에 주수 완료. 1분 55초~2분에 적하 완료, 드리퍼를 치우고 추출 완료.
원샷 푸어 브루잉 향미: 향긋한 건포도 냄새가 나고, 홀짝이며 음미하면 딸기잼, 건포도의 단맛이 느껴지며, 향미가 비교적 집중되어 있고, 여운에 아몬드, 견과류의 풍미가 살짝 있습니다.
3단 브루잉 향미: 비교적 산뜻한 장미 꽃향과 베리 향이 나고, 마시면 산미가 비교적 밝으며, 건포도의 단맛, 베리 풍미가 있고, 여운에 아몬드 풍미가 있으며, 전체적으로 더 선명하고 균형 잡혀 있습니다.
총체적으로 원샷 푸어는 커피의 향미를 비교적 집중시키고 약배전 커피의 단맛을 부각하며, 질감도 비교적 탄탄합니다. 3단은 커피 향미의 층위감이 더욱 풍부하고 선명하게 나타나며, 중약배전 커피의 산미, 단맛을 부각시키고, 원샷 푸어에 비해 상대적으로 커피의 균형감을 더 잘 끌어낼 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
