커피의 분수 비율은핸드드립 커피에서 매우 중요한 파라미터입니다. 쉽게 말하자면, 분량이 고정된 상황에서 커피의 향미를 완벽하게 표현할 수 있는 물의 양이 딱 하나 존재합니다. 따라서 올바른 커피의 분수 비율을 찾는 법을 아는 것도 커피 추출을 배우는 중요한 한 부분입니다.
분수 비율이란 무엇인가?
소위 분수 비율이란 커피 가루와 총 물량 사이의 비율로, 커피의 농도 높낮이에 직접적인 영향을 미칩니다. 어떤 추출 방식을 사용하든, Front Street Coffee는 추출 전에 항상 분수 비율을 먼저 정한 후 작업합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장 출품에서는 일반적으로 15g의 커피 가루로 1인분핸드드립 커피를 출품한 후, 1:15의 분수 비율을 적용합니다. 즉, 약 225ml의 뜨거운 물을 주입해야 합니다.
다른 파라미터가 모두 변하지 않는 상황에서, 주입하는 물의 양이 많을수록 커피의 농도는 낮아지고 맛은 더 분산됩니다. 주입하는 물의 양이 적을수록 농도는 높아지고 커피 풍미는 더 집중되고 묵직해집니다. 또한, 주입하는 물의 양이 많을수록 커피의 추출률은 높아져 더 많은 가용성 물질을 얻게 됩니다. 물을 뒤로 주입할수록 추출 효율은 계속 낮아지는데, 커피 안의 좋은 것들은 이미 나왔고, 남은 것은 좋지 않은 쓴맛 물질을 방출하여 커피를 쓰고 떫게 만듭니다. 그래서 우리는 커피의 적절한 분수 비율을 찾아야만 최적의 농도와 추출률을 조절할 수 있습니다.
커피 원두는 Front Street Coffee가 중약배전의 Front Street Coffee 케냐·아사리아를 선택했고, 분량은 15g으로 고정한 후, 각각 세 가지 다른 분수 비율로 추출했습니다. 세 그룹의 파라미터는 1:10, 1:15, 1:20이며, 즉 3잔 커피의 주입량은 각각 150ml, 225ml, 300ml입니다. 분쇄도는 20호 체망 통과율 80%(가늘은 설탕 굵기), 수온은 91°C, 주입 기법은 일관되게 모두 3단계식으로 했습니다.
하지만 진하게 마시고 싶다고 물을 적게 주입하고, 연하게 마시고 싶다고 물을 많이 주입하는 것은 아닙니다. 농도 외에도 주입량은 커피 맛과 관련된 또 다른 파라미터인 커피 추출률에도 영향을 미치기 때문입니다. 커피 액의 농도를 알면 커피의 추출률을 쉽게 계산할 수 있습니다. 1:10의 추출률은 16.43%, 1:15의 추출률은 18.55%, 1:20의 추출률은 19.72%입니다.
즉, 물을 적게 주입하면 농도가 높은 커피를 얻을 수 있지만 커피 추출률이 낮아, 전체적인 커피 물질이 적습니다. 이것이 1:10 분수 비율로 추출한 커피가 마시면 진하고 시고 쓴맛만 나는 이유입니다. 농도가 너무 높으면 불쾌감을 유발하기도 합니다.
물을 많이 주입하면 추출되는 커피 물질이 더 많아지지만, 뒤로 갈수록 추출 효율이 크게 낮아져 농도도 매우 연해집니다. 게다가 물에 녹는 커피 물질 중에는 우리가 좋아하는 산미와 단맛 풍미도 있지만, 좋지 않은 쓴맛도 있어 추출 물질이 많아지면 쓴맛 물질도 자연히 많아집니다. 마치 분수 비율 1:20의 커피는 마시면 밍밍하고 커피 맛이 별로 없으며, 뚜렷하지 않은 쓴맛이 동반됩니다.
따라서 적절한 분수 비율은 농도와 추출률의 균형점을 조절하여 최적의 상태에 도달하게 하는 것입니다.
핸드드립 커피비율은 반드시 만능의 1:15를 써야 할까?
아마 많은핸드드립 커피의 추천 비율이 1:15라는 것을 보셨을 텐데, 많이 보다 보면 분수 비율이 절대 변하지 않는 고정 파라미터라는 느낌이 들 것입니다. 사실 그렇지 않습니다. 핸드드립 분수 비율의 권장 파라미터가 1:15인 이유는 1:15가 비교적 안전한 비율(실패하기 어려움)이기 때문입니다. 권장 파라미터는 대상 범위가 매우 넓어, 그중에는 막 핸드드립을 접하기 시작한 사람들도 많이 포함됩니다.
따라서 매우 안정적인 파라미터가 필요하며, 보통 분수 비율, 수온, 주입 방식 등 누구나 더 쉽게 파악할 수 있는 파라미터에 중점을 두어 변수를 줄입니다. 모든 것은 분쇄도라는 매우 다루기 어려운 변수를 위한 것입니다(많은 초보자가 커피를 잘 못 내리는 문제는 분쇄도가 맞지 않는 데서 비롯됩니다).
만약 여러분이 이미 커피 분수 비율을 연구하기 시작했다면, 이미 입문했다는 증거이며 추출 파라미터에 대해 어느 정도 이해가 있다는 뜻입니다. 그러면 초보자에게는 고정 변수였던 분수 비율, 수온 등이 커피를 더 맛있게 만들 수 있는 조정 가능한 변수 요소가 됩니다.
5ml 물량의 차이
물을 5ml 더 주입하는 것과 5ml 덜 주입하는 것은 얼마나 큰 변화가 있을까요? 데이터상으로 농도계로 측정하면 차이가 0.02%에 불과하고, 오차를 감안하면 양자의 차이는 거의 무시할 수 있습니다.
Front Street Coffee가 이야기 하나를 해드리겠습니다. 한번은 Front Street Coffee가 어떤 Front Street Coffee 게이샤 커피를 추출할 때, 1:15의 분수 비율로 추출한 풍미가 비교적 집중되어 "돈의 맛"을 느낄 수 없었습니다. 두 번째 추출 조정에서는 지난번보다 물을 5ml 더 주입했을 뿐인데(총 230ml), 이번에는 마시기가 훨씬 편안해졌고 풍미의 층위가 단번에 살아났습니다.
마지막으로, Front Street Coffee가 분수 비율에 관한 몇 가지 경험을 정리해서 여러분과 공유합니다.
1、1:15는 유일한 분수 비율이 아니며, 반드시 가장 적합한 분수 비율도 아닙니다. 커피 원두와 자신의 풍미 취향에 따라 1:14, 1:16……이 될 수도 있습니다.
2、일반적으로핸드드립 커피의 분수 비율 구간은 약 1:13-1:18이며, 이 구간 내에서 자신에게 맞는 풍미와 식감을 더 쉽게 찾을 수 있습니다.
3、경도가 큰 커피 원두의 경우 분수 비율을 적절히 늘릴 수 있습니다. 예를 들어 1:16-1:17 사이입니다. 경도가 크다는 것은 생두를 말하며, 예를 들어 고도가 높은 곳에서 자라고 약배전을 적용한 커피 원두입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
