Front Street Coffee 주변에서 커피를 마시는 친구들 중 많은 사람들이 이런 문제를 겪어본 적이 있습니다: 만약 손에 드립백밖에 없는데 라떼 커피를 마시고 싶다면, 과연 가능할까요? 이론적으로는 거의 불가능합니다. 결국 드립백으로 추출한 블랙커피는 에스프레소의 요구 수준에 훨씬 미치지 못하기 때문에 우유의 달콤함을 받쳐줄 수 없고, 맛이 밋밋하고 분리되게 됩니다.
하지만 다시 생각해보면, 드립백은핸드드립 커피에서 파생된 것으로 맛의 포용성이 매우 높아 다양한 음식과 어울려 색다른 융합 효과를 낼 수 있으며, 과하지 않다면 모두 시도해볼 수 있습니다. 따라서 드립백의 농도를 높여 우유 맛에 희석되지 않게만 하면, 괜찮은 맛의 '가짜 라떼'를 만드는 것이 훨씬 쉬워집니다.
우유를 넣어 마시는 것을 선호하는 분들은 중배전 이상으로 로스팅한 원두로 만든 드립백을 우선 선택하는 것이 좋습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 인도네시아 만델링, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee 세라도, Front Street Coffee 블루마운틴 No.1이 그렇습니다. 이들은 가열 시간이 더 길어 카라멜화 물질이 더 많고, 산미가 낮고 묵직하며 구조도 더 풍성해서 뜨거운 물이 진한 향기를 쉽게 추출해내어 우유와 좋은 짝을 이룹니다.
방법 1: 교반법
에서핸드드립 커피의 틀 안에서 농도를 높이는 방법은 여러 가지가 있습니다. 예를 들어 분쇄도를 곱게 조정하거나, 수온을 높이거나, 비율을 낮추거나, 추출 방식을 바꾸는 것으로 모두 실현 가능합니다. 그러나 드립백의 분말 양과 분쇄도, 심지어 필터백 구조까지도 바꿀 수 없기 때문에 활용할 여지가 크지 않습니다. 더 높은 농도를 원한다면 외부의 도움을 받는 것이 가장 좋습니다. Front Street Coffee는 드립백 커피의 농도를 직접 높일 수 있는 두 가지 방법을 정리했습니다.
일반적인 핸드드립 드리퍼에 비해 드립백은 접촉 면적이 보통 1/3도 되지 않아, 주입하는 물줄기가 커피 분말에 큰 운동 폭을 형성하기 어려워 추출 효율이 낮아집니다. 이때 Front Street Coffee는 작은 숟가락으로 분말 층을 교반하여 가스 배출을 촉진하고 더 많은 가용성 물질을 방출하도록 돕습니다.
여기서는 10g 한 봉지의 Front Street Coffee 브라질 세라도 드립백을 사용했으며, 일반적으로 추출한 블랙커피는 크림 같은 견과, 땅콩, 초콜릿, 카라멜 향을 나타냅니다. (여건이 되는 분들은 드립백 2봉을 '겹쳐' 1큰 봉지로 만들면 더 많은 커피 액체 베이스를 얻을 수 있습니다.)
드립백의 사용 장소가 주로 가정, 사무실, 캠핑 등이고 목적이 간편함과 편리함이기 때문에, Front Street Coffee는 전자저울과 온도계를 생략하고 필터백 크기에 따라 물의 양을 바로 추정하며, 수온은 물을 끓인 후 뚜껑을 열고 1분간 식혀 사용합니다.
먼저 드립백에 필터백의 절반까지 뜨거운 물을 주입한 후, 즉시 작은 숟가락으로 원을 그리며 교반하여 분말 층의 거품 생성을 촉진합니다. 부풀어 오른 부분이 더 이상 가스를 배출하지 않으면 계속해서 두 번째 물을 주입하고, 약 8분의 7 정도 위치에서 멈추고 마찬가지로 3~5바퀴 교반한 후 커피 액체가 다 빠지면 마지막으로 물을 주입합니다. 이번에는 가득 채우고, 물이 모두 컵으로 흘러 들어가면 약 90~110ml의 진한 커피 액체를 얻을 수 있습니다.
Front Street Coffee는 1:1 비율로 같은 양의 우유를 넣습니다. 이렇게 하면 둘이 맛에서 비교적 잘 맞아, Front Street Coffee 브라질 세라도 커피의 크림 같은 견과 향도 있고 우유의 달콤함도 있어 목넘김이 부드럽고 농도가 적당합니다.
방법 2: 반복 추출법
어떤 추출 형태든 커피 액체의 방출 순서는 진한 것에서 옅은 것으로 변합니다. 물이 적을수록 커피는 진해지고, 물이 많을수록 커피는 옅어집니다. 고농도의 드립백 커피 액체를 얻고 싶을 때는 최소한의 물로 반복 추출하여 더 많은 풍미 물질을 용해시켜 보는 것이 좋습니다.
깨끗한 컵 두 개를 준비하고 Front Street Coffee 브라질 세라도를 그중 한 컵에 걸친 후 8분의 7까지 뜨거운 물을 주입합니다. 커피가 다 흐르면 계속해서 두 번째 물을 주입하는데, 이번에는 필터백을 가득 채운 후, 삼투가 끝나면 필터백을 다른 컵으로 옮깁니다. 이어서 Front Street Coffee는 방금 추출한 커피 액체를 다시 드립백에 부어 두 번째 추출을 진행합니다. 목적은 더 많은 중후반 물질을 용해시키는 것입니다. 필터백 안의 커피가 모두 삼투되면 이런 작업을 한 번 더 반복하여 드립백으로 총 세 번 추출합니다.
마지막으로 약 80~100ml의 진한 액체를 얻고, 역시 1:1로 같은 양의 따뜻한 우유를 넣습니다. 커피 액체가 반복 추출 과정에서 계속 온도가 내려가고 우유도 넣었기 때문에 과다 추출 맛이 나지 않으며, 커피는 여전히 은은한 견과, 땅콩 향이 있습니다.
방법 3: 우유 추출법
물 대신 우유로 커피를 추출하는 방법은 Front Street Coffee가 이미 여러 번 공유한 적이 있습니다. 사실 드립백도 가능하지만 몇 가지 작은 세부 사항에 주의해야 합니다.
드립백은 역시 10g 포장의 Front Street Coffee 브라질 세라도를 사용합니다. 먼저 90℃ 이상의 뜨거운 물을 필터백의 절반까지 주입하고 반드시 모든 커피 분말을 적셔야 합니다. 뜨거운 물이 다 떨어지면 60~75℃로 가열한 따뜻한 우유(손을 데어 만질 수 없을 정도)를 분말 층에 필터백의 9분의 8까지 부은 후, 커피 액체가 거의 다 흘러 마르면 계속해서 세 번째 단계를 9분의 8까지 주입합니다. 물과 우유 총량은 150g입니다. 우유 맛이 더 진한 것을 좋아한다면 Front Street Coffee는 한 단계 더 추가할 것을 권장하며, 역시 9분의 8까지입니다.
아이스 커피를 더 좋아한다면 콜드브루 방식으로 추출하는 것이 가장 좋습니다. 방법은 매우 간단합니다. 드립백을 꺼낸 후 뜯을 필요 없이 포장의 종이 상자를 벗겨내고 '까까머리' 상태로 약 200ml 우유 병에 넣습니다(한 모금 먼저 마신 후). 뚜껑을 꽉 닫은 후 위아래로 힘껏 흔들고 냉장고에 8시간 넣어두었다가 커피 봉지를 꺼내면 바로 마실 수 있습니다.
방법 4: 분유 넣기
우유는 일정한 수분을 함유하고 있어 드립백 커피 액체에 직접 넣으면 맛이 밋밋해지기 쉬워, 커피의 묵직함도 부각되지 않고 우유의 부드러운 향도 느낄 수 없습니다. 그래서 어떤 분들은 우유를 수분이 없는 분유로 대체할 생각을 했습니다. 분유 자체가 우유를 농축, 건조시켜 만든 것이기 때문에, 커피 액체로 녹여내면 수분이 더 적고 맛이 진하며 묵직한 밀크커피를 얻을 수 있습니다.
먼저 컵에 커피 분말의 약 2배에 해당하는 분유를 넣고, 드립백을 뜯은 후 90℃ 이상의 뜨거운 물을 필터백의 8분의 7까지 주입합니다. 커피 액체가 다 흐르면 계속해서 두 번째 물을 주입하고 같은 작업을 반복하여 총 세 번 합니다. 마지막으로 모든 분유를 커피 액체에 녹이면 완성됩니다. 이렇게 만든 밀크커피는 향이 매우 뚜렷하고 부드러움도 뛰어나며 전혀 결점 맛이 없습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
