많은 사람들이 신선함이 좋은 커피 한 잔의 핵심이라는 것을 잘 알고 있지만, Front Street Coffee의 「2개 30% 할인, 3개 50% 할인」 유혹을 이기지 못하고, 매번 이벤트 기간이 되면 Front Street Coffee에는 커피 원두 보관 방법에 대한 질문이 쏟아집니다: 커피 원두를 많이 샀을 때 냉동이나 냉장 보관이 가능한가요? 이렇게 하면 얼마나 오래 보관할 수 있나요? 냉동실에서 꺼낸 커피 원두는 먼저 해동해야 하나요? 상온으로 돌아온 후 다시 얼릴 수 있나요?
분명히, 이런 질문을 하는 분들의 목적은 커피 원두가 더 오랜 기간 동안 맛있게 유지되어 "신선도 유지" 효과를 보기 위함입니다. 채소와 신선 식품의 경우 저온이 확실히 더 오래 보관할 수 있고 섭취 기한을 늘릴 수 있는데, 커피 원두를 냉장고에 넣는 것이 좋은 생각일까요?
냉동 커피 원두의 원리
커피 원두의 풍미는 로스팅 후 약 4~7일의 휴지기(디개싱)를 거쳐 최고조에 달하고, 그 후 30-45일부터 서서히 줄어들어 완전히 사라집니다. 신선하게 로스팅한 커피 원두의 가장 큰 적은 공기, 습기, 고온, 빛이므로, 개봉하지 않고 빛을 차단하고 습기를 방지하는 전제 하에 온도를 낮추면 이론적으로 커피 원두를 더 오래 보관할 수 있으며, 가장 간단한 방법은 냉장고에 넣는 것입니다.
하지만 여기서 주의할 점은, 저온 보관은 냉동이지 냉장이 아니라는 것입니다! 냉장고의 냉장실은 온도 변동이 크고 습도가 높아 커피 원두에 냄새가 배거나 습기를 먹기 쉽기 때문입니다. 반면 냉동 처리는 커피 원두의 산화와 대사 속도를 크게 낮춰 풍미 물질을 효과적으로 커피 원두 안에 더 잘 "가둘" 수 있습니다. 연구에 따르면 커피 원두는 냉동 상태에서 풍미가 2-3개월 동안 좋은 상태를 유지할 수 있습니다.
차이를 알아보기 위해, Front Street Coffee는 2개월 전 냉동실에 16g Front Street Coffee 카파 포레스트 한 봉지를 넣고, 신선하게 로스팅한(휴지기 7일) 원두와 비교했습니다. 파라미터는 모두 16g 커피 가루, 1:15 분수비, 92℃ 수온, 세립 설탕 굵기 분쇄(20호 체 통과율 80%), 3단 주수로 설정했으며, 최종적으로 향에서는 신선하게 로스팅한 Front Street Coffee 카파 포레스트가 커피 꽃, 스위트 오렌지, 블루베리, 크림 넛트의 특성을 가졌고, 냉동 카파 포레스트는 주로 베리와 넛트 풍미였으며, 전자의 강도가 확실히 더 높고 산미와 향에서도 더 활기찼습니다.
이로써 알 수 있듯이,냉동이 커피의 대부분의 향기 물질을 안정시킬 수 있지만, 원두는 "가짜 신선" 상태에 있으며, 풍미가 아무리 가까워도 신선하게 로스팅한 지 며칠 된 것만 못합니다. 따라서 커피의 최상의 상태를 느끼고 싶다면, 매번 많이 사서 냉장고에 비축해두려는 마음을 절대 품지 마세요.
커피 원두를 가장 잘 냉동하는 방법은?
냉동 커피 원두가 아주 이해하기 쉽지만, 커피 원두를 냉장고에 넣기 전에 우리는 몇 가지 경험을 숙지해야 합니다.
① 커피 원두는 휴지기를 거친 후 냉동
대부분의 커피 원두는 로스팅 완료 후 4-45일이 최적 음용 기간입니다. 왜 로스팅 완료 후 4일 후일까요? 갓 로스팅한 커피 원두는 체내에 대량의 이산화탄소를 생성할 뿐만 아니라 강한 연기 냄새도 가지고 있으며, 처음 4일 동안 커피 원두는 단방향 배기 밸브를 통해 이산화탄소를 급격히 방출하고, 이산화탄소는 연기 냄새와 함께 배출됩니다. 이 기간이 바로 우리가 흔히 말하는 휴지기(디개싱)입니다. 물론 로스팅 정도와 로스팅 방식에 따라 커피 원두의 휴지기 시간은 모두 다르며, 4일은 "최소" 휴지기 시간입니다.
하지만 로스팅한 지 이틀밖에 안 된 커피 원두를 바로 냉동실에 넣으면, 활발한 가스가 배출되기 어려워 풍미가 제대로 휴지기를 거치지 않은 단계에 머물게 됩니다. 장시간 냉동 후에는 가스가 더 이상 활발하지 않게 되어 향기가 제대로 발현되지 않을 가능성이 큽니다.
② 밀봉 포장
커피 원두 냉동은 단순히 냉장고에 넣는 것이 아니라 밀봉 처리도 해야 합니다. 우리 집 냉장고에는 다른 음식이 있을 수 있으므로, 커피 원두가 다른 냄새를 흡착하는 것을 방지하고 커피가 습기를 먹어 향기 손실이 가속화되는 것을 피하기 위해 냉동 전에 반드시 밀봉 작업을 잘 해야 하며, 가능하면 별도 칸에 보관하는 것이 좋습니다.
여건이 되는 분들은 먼저 커피 원두를 1회 추출 분량으로 소분하거나 진공 포장한 후 로스팅/냉동 날짜를 적어두면 꺼내기가 편리하고 결로수 문제도 줄일 수 있습니다. 냉동 커피 원두의 보관 기한에 대해 Front Street Coffee의 최장 실험 파라미터는 3개월이며 풍미가 비교적 안정적이었고, 식품 안전을 고려하여 반년을 초과하여 보관하지 않을 것을 권장합니다.
커피 원두를 더 오래 보관할 계획이고 소분하기 귀찮다면, 원래 포장에 밀봉 백을 하나 씌워도 됩니다(공기를 최대한 짜내는 것에 주의). 사용할 때 다시 개봉하고, 꺼낸 후 바로 밀봉하여 제자리에 놓고, 동작을 빠르게 하여 커피 원두와 공기의 접촉 시간을 최대한 줄이는 것을 잊지 마세요. 냉동한 커피 원두는 꺼내서 한 번 해동하면 두 번째 냉동은 할 수 없습니다.
③ 커피 원두 해동 VS 해동 안 함
급하게 마실 필요가 없다면, 냉동 커피 원두를 전날 밤에 꺼내 상온에서 천천히 온도를 되돌릴 수 있습니다. 절대 절대 절대 먼저 봉지를 열면 안 됩니다. 그렇지 않으면 공기가 커피 원두를 습하게 만들어 가수분해 반응이 일어나고 일부 휘발성 화합물이 용해됩니다. 먼저 해동한 후 추출하면 커피 원두가 원래의 경도로 회복되어 추출이 비교적 안정적이라는 장점이 있습니다.
또 다른 방법은 해동하지 않고, 꺼낸 후 가능한 한 빨리 분쇄하고 추출하는 것입니다. 해동하지 않은 커피 원두는 질감이 더 부서지기 쉬워 분쇄 후 굵은 가루가 더 적고 입자가 균일하여 과일산형 커피 원두의 풍미 표현에 더 유리합니다. 또한 저온이 향기 손실도 줄여주고 습기를 먹을 걱정도 없습니다.
예를 들어 오늘 아침, 70일 동안 냉동한 Front Street Coffee 소토마토를 꺼내어, 해동하지 않은 상태에서 바로 분쇄했는데, 건조 향에서는 뛰어나지 않았지만 추출 후 커피의 산미와 단맛이 비상하게 충만했고, 라즈베리, 레드 플럼, 블루베리의 풍미가 교차했으며, 특히 온도가 내려간 후 포도 같은 과즙감이 나타나고 핵과류의 특성이 동반되었습니다.
(이전에 어떤 손님이 냉장고에서 꺼낸 커피 원두를 오븐에 살짝 구워서 리베이킹해야 하는지 물어보셨는데, 절대 그렇게 하지 마세요. 가열은 향기를 더해주지 않을 뿐만 아니라 품질을 크게 저하시킵니다.)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
