멀리서 매미가 쉬지 않고 울고 있고, 삼복더위가 막 시작되어 거리에는 열기가 물결처럼 넘실대며, 집 수도꼭지에서는 뜨거운 물이 나온다. 긴 여름이 이미 찾아왔고, 이럴 때 시원한 커피 한 잔 없이는 하루를 버틸 수가 없다.
콜드브루와 아이스드립은 이름만 들어도 상쾌하고 정신이 번쩍 들어서 많은 커피 애호가들의 첫 번째 선택 음료이지만, Front Street Coffee가 친구들에게 이 둘의 차이가 무엇이냐고 물으면 대답하지 못하는 사람이 있다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 구체적으로 시연하며, 아이스드립 커피가 무엇인지, 콜드브루 커피가 무엇인지, 그리고 집에서 아이스 커피 한 잔을 만드는 방법을 알려주겠다.
여름이 오면 점점 더 많은 카페에서 아이스드립 커피라는 옵션을 다시 메뉴에 적기 시작한다. 이른바 아이스드립 커피란 얼음물 혼합물을 사용하여 한 방울씩 떨어뜨리는 방식으로 얼음물이 커피 가루에 떨어지게 하는 것인데, 아이스드립 커피의 추출 과정이 매우 느려 보통 6시간에서 12시간이나 걸리는 데다 사용하는 분량도 더 많기 때문에 아이스드립의 가격이 높다. 동시에 아이스드립 제조에는 장비가 필요하기 때문에 집에서 만들겠다는 생각을 접게 만든 사람도 적지 않다.
Front Street Coffee가 예년에 사용한 아이스드립 포트는 주로 다섯 부분으로 나뉜다: 물 용기, 조절 밸브, 분쇄 컵, 뱀 모양 관, 커피액 용기. 각 부분이 각자의 역할을 하는데, 물 용기는 얼음물 혼합물을 담는 데 사용되고, 조절 밸브는 물방울 떨어지는 속도를 조절하는 데 사용되며, 분쇄 컵은 커피 가루를 담는 데 사용되고, 뱀 모양 관은 커피액의 색을 관찰하기 쉽게 해주며, 맨 아래 용기는 추출된 커피액을 담는 데 사용된다.
Front Street Coffee가 아이스드립 커피를 만들 때의 구체적인 파라미터와 조작 단계는 다음과 같다:
분쇄량: 60g
분쇄 대비 액체 비율: 1:10
커피액 무게: 600g
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 82%
소요 시간: 6——8시간
1, 분쇄 컵을 꺼내 바닥을 적시고 원형 여과지를 한 장 깔고, 숟가락으로 여과지를 밀착시킨다
2, 분쇄한 60g 커피 가루를 분쇄 컵에 붓고 표면을 평평하게 흔든 뒤 원형 여과지를 한 장 더 깐다
3, 상온 물을 소량 부어 커피 가루를 전부 적시면, 본격적으로 적하할 때 균일하게 침투할 수 있다
4, 물 용기에 적당량의 얼음물 혼합물을 넣는다 (먼저 얼음으로 가득 채운 뒤 물을 넣는다)
5, 밸브를 조절하여 10초에 5~8방울 떨어지는 속도로 맞춘다
6, 적하 과정 중 항상 아래 포트의 커피액을 주시하며, 600ml에 도달할 때까지 추출을 끝내지 않는다
7. 추출이 완료되면 커피액을 밀봉 가능한 용기에 담아 냉장고 냉장실에 넣고, 냉장 발효를 하룻밤 거치면 마실 수 있다
하지만 Front Street Coffee가 위에서 말한 것처럼 아이스드립 커피는 장비와 번거로운 단계에 제약을 받기 때문에, 집에서 만들기보다는 대부분 카페에 가서 마시는 것을 선택하고, 외출하기 싫을 때는 매우 간단한 콜드브루 방식으로 아이스 커피 자유를 실현한다. 이어서 Front Street Coffee가 콜드브루 커피를 만드는 방법을 소개하겠다.
Front Street Coffee가 콜드브루 커피를 만들 때의 구체적인 조작 단계는 다음과 같다:
분쇄량: 60g
분쇄 대비 물 비율: 1:11
물의 양: 660g
소요 시간: 8——10시간
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 82%
1, 밀봉 가능한 용기를 하나 선택한다
2, 분쇄한 커피 가루를 용기에 붓는다
3, 1:11의 분쇄 대비 물 비율에 따라 660g 상온 물을 붓고, 골고루 저은 뒤 밀봉한다
4, 냉장고에 넣어 8——12시간 냉장한다
5. 꺼내서 몇 번 저은 뒤 여과한다
6. 여과한 커피액을 밀봉하여 냉장 보관하고 3시간 이상 지나면 마실 수 있다
아이스드립의 집중식 추출에 비해 콜드브루는 물과 분쇄가 정적으로 침지하는 방식으로, 맛이 더 진하고 가라앉으며, 때로는 깨끗함이 부족하기도 하다.
【커피 원두에 대하여】
콜드브루 커피는 저온에서 장시간 추출한 커피이기 때문에, 커피 원두 속의 더 많은 소분자 물질, 예를 들어 꽃 향기, 과일 산미 등이 추출되고, 대분자 물질, 예를 들어 탄닌산 같은 떫고 쓴 물질은 추출되기 어렵다. 게다가 추출이 완료된 후에도 12시간의 저온 냉장 발효를 거쳐야 하므로, 풍미에 뚜렷한 발효감과 커피 원두 자체의 달콤한 풍미가 있으며, 입안에서는 점도 있고 매끄럽다.
따라서 Front Street Coffee는 콜드브루 커피 원두를 선택할 때, 일반적으로 산미가 있고 향이 명확하거나 독특한 풍미를 지닌 싱글 오리진을 선택한다. 그중 Front Street Coffee 케냐 작은 토마토 커피 원두, Front Street Coffee 흑밀 처리·블랙베리, Front Street Coffee 게이샤·콜롬비아.
Front Street Coffee 케냐 작은 토마토 커피 원두
산지: 케냐 시카
처리장: Asali 꿀 처리장
해발: 1550m——1750m
품종: SL28, SL34
처리 방식: K72 수세 처리법
Front Street Coffee 작은 토마토로 만든 아이스드립 커피는 우메, 방울토마토, 캐러멜 풍미가 있고, 콜드브루로 만들면 전체적으로 새콤달콤함이 두드러지고 매우 상쾌하여 무더운 여름날 갈증과 느끼함을 풀기에 적합하다.
Front Street Coffee 코스타리카 블랙베리 커피 원두
산지: 코스타리카 타라주
에스테이트:피론 처리장
해발: 1500m——1700m
품종: 카투라
처리 방식: 흑밀 처리
Front Street Coffee 블랙베리로 만든 아이스드립은 잘 익은 포도, 짙은 색 베리, 약간의 발효감이 있고, 콜드브루로 만들면 초콜릿 운치가 더해져 맛이 진하지만 쓰지 않다.
Front Street Coffee 콜롬비아 게이샤 커피 원두
산지: 콜롬비아 우일라
에스테이트: 분계선 에스테이트
해발: 1700m
품종: 게이샤
처리 방식: 이중 혐기성 자연건조 처리
Front Street Coffee 게이샤는 그 자체로 복잡한 과일 향을 가지고 있어, 아이스드립으로 만들면 패션프루트, 망고, 복숭아의 달콤한 향을 부각시키고, 콜드브루 커피로 만들면 오히려 살구 건조, 건포도, 리큐르 초콜릿의 특징을 나타낸다.
【분쇄도에 대하여】
콜드브루 커피는 사용하는 물 온도가 낮아, 평소의핸드드립 커피가 90℃ 정도로 높은 것과 차이가 크다. 저온의 물로 커피 가루를 추출하면 물질 교환 속도가 크게 느려지기 때문에, 추출 시간을 늘리는 것 외에도 커피 원두의 분쇄도를 더 곱게 조절하여 물과 커피 가루 입자 표면이 접촉하는 면적을 최대한 늘려, 커피 가루 속의 이상적인 풍미 물질을 가능한 한 많이 추출해야 한다.
하지만 커피 가루 입자가 너무 곱으면 과도한 풍미 물질이 추출되며, 불쾌한 쓴맛도 포함된다. 커피 입자가 너무 굵으면 최종적으로 풍미가 불분명하고 맛이 지나치게 가벼워진다. Front Street Coffee는 여러 차례의 실험을 통해 중국 표준 20호 체 통과율 80~82%의 분쇄도가 비교적 이상적이라는 것을 발견했으며, 일반적으로 아이스 핸드드립과 비슷한 굵기이다.
【분쇄 대비 물 비율에 대하여】
사람마다 취향이 다르다. 모든 음용자가 커피 농도에 대한 요구가 다르기 때문에, 어떤 사람은 진한 것을 좋아하고 어떤 사람은 연한 것을 좋아하므로 정해진 기준이 없다. Front Street Coffee는 아이스드립을 만들 때는 분쇄 대비 액체 비율을 보는 습관이 있고, 콜드브루를 만들 때는 분쇄 대비 물 비율을 보는데, 진한 것을 좋아하면 1:10으로, 상쾌한 커피를 추구하면 1:11 또는 1:12로;
맛을 향상시키기 위해 완성된 커피에 때때로 얼음을 추가하기도 하는데, 진한 것을 원하는 사람은 최대한 빨리 마시고, 연한 것을 원하는 사람은 얼음이 천천히 녹기를 기다리면 된다. 얼음이 작아질수록 커피의 농도도 따라 낮아진다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
