오늘날 커피의 형태는 이미 매우 다양해졌으며, 단순히 가격 차이만 있는 것이 아니라 그 뒤에 숨은 가공 공정이 최종 맛과 건강 위험까지 결정합니다.
Front Street Coffee에 시장의 주류 커피 제품들을 종합적인 식감과 풍미 기준으로 「최상급부터 최하급까지」 비공식 순위를 매겨달라고 한다면, 우리는 분명히 생두를 바로 갈아 내린 커피를 최상위 「으뜸」에 놓을 것이고, 드립백과 캡슐 커피를 두 번째 「최고급」에, 콜드브루 농축액은 중간인 「상위권」에, 그리고 동결건조 커피 파우더와 인스턴트 커피는 각각 가장 아래의 「NPC」와 「최하위」에 속하게 할 것입니다. 왜 이런 순위를 매기는지, Front Street Coffee가 오늘 한 편의 글로 한 번에 명확하게 설명해 드리겠습니다.
제1티어: 생두를 바로 갈아 내린 커피
생두를 바로 갈아 내린 커피란 이름 그대로 커피 원두를 신선하게 즉석에서 갈아 바로 추출한 커피로, 완전한 커피 원료를 사용해 추출하기 때문에 커피 찌꺼기를 걸러내야 합니다. 또한 즉석에서 갈아 바로 우리기 때문에 어떠한 추가 성분도 넣지 않아 향기가 가장 완전하게 커피 안에 보존되며, 마시면 식감이 가장 풍부하고 건강 음료에 대한 우리의 요구에도 더 부합합니다.
생두를 바로 갈아 내린 커피는 만드는 방법이 여러 가지일 뿐만 아니라 선택할 수 있는 맛도 각양각색으로, 핸드드립, 에스프레소, 프렌치프레스, 모카포트, 사이폰, 에어로프레스…… 그리고 콜드브루, 아이스드립 등 가장 흔한 제조 방식이 모두 생두를 바로 갈아 내린 커피의 범주에 포함될 수 있습니다.
스페셜티 커피와 밀접하게 연결된 개념으로서, 생두를 바로 갈아 내린 커피는 흔히 풍미를 추구하는 사람들의 첫 번째 선택이며, 동시에 초보자가 입문할 때 접하기에 가장 추천되는 카테고리이기도 합니다. 감각적 테이스팅과 기초 지식을 쌓는 데 더 잘 도움을 주기 때문입니다.
만약 핸드드립을 배우고 싶다면 Front Street Coffee 인도네시아 만델링, Front Street Coffee 예가체프, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라, Front Street Coffee 브라질 세라도…… 같은 인지도가 높은 데일리 커피 원두를 사서 즉석에서 갈아 바로 우리야 가장 순수한 풍미를 느낄 수 있습니다;
에스프레소를 만들 경우에는 Front Street Coffee 다크코코아 베이직 블렌드, Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 스트로베리 캔디 에스프레소 블렌드 등 전용 에스프레소 원두를 추천합니다. 즉석에서 갈아 바로 추출해야만 에스프레소가 그 정수와도 같은 커피 크레마와 진한 식감을 가질 수 있습니다.
제2티어: 드립백과 캡슐 커피
제1티어의 목적이 풍미 추구라면, 이 그룹은 편리함 제공에 더 중점을 둡니다. 드립백과 캡슐 커피는 원두를 미리 갈아 가루로 만든 후 여과 도구를 이용해 추출하는데, 편리한 디자인 덕분에 우리는 더 빠르고 간편하게 바로 우리는 맛있는 각성 음료 한 잔을 마실 수 있습니다.
그들의 추출 원리는 사실 생두를 바로 갈아 내린 커피의 핸드드립, 에스프레소와 같으며, 모두 무첨가 가공 방식을 채택했기 때문에 커피 본연의 맛과 영양을 보존하고 선택 폭도 높습니다. 차이점은 미리 가루를 갈아두었기 때문에 일부 복잡한 테크닉과 변수를 생략할 수 있어, 뜨거운 물과 컵, 또는 캡슐 커피 머신만 있으면 어디서든 커피 자유를 실현할 수 있다는 것입니다. 단점은 향기가 시간이 지날수록 더 빠르게 사라진다는 점입니다.
제3티어: 에스프레소 농축액/콜드브루 농축액
에스프레소 농축액과 콜드브루 농축액은 각각 고압 추출과 저온 침출(여과) 방식으로 진한 커피 액을 얻으며, 전 과정은 무균 정화 작업장에서 이루어져야 하고 그 후 신선도를 잠그는 충전이나 파우치 형태로 밀봉됩니다. 미리 제조된 커피 액이고 다른 물질을 첨가하지 않았기 때문에 유통기한이 비교적 짧고, 맛은 커피 본연의 맛에 비교적 가깝습니다.
주의할 점은, 시중의 일부 콜드브루 농축액에는 설탕, 방부제 등의 성분이 첨가되어 있을 수 있다는 것입니다. 가격은 더 저렴할지 모르지만 건강에는 영향을 미치므로 구매 시 주의 깊게 분별해야 합니다.
제4티어: 동결건조 커피 파우더
제조 공정으로 구분하자면, 동결건조 커피는 사실 인스턴트의 한 종류입니다. 하지만 전통적인 인스턴트에 비해 동결건조는 생산 효율이 낮고 비용이 높아 판매 가격도 조금 더 비쌉니다.
동결건조의 정식 명칭은 「냉동건조」이며, 그 원리는 얼음 결정의 승화입니다. 커피는 먼저 농도 약 65%의 농축물로 용해된 후, -5℃ 환경에서 응결되어 죽 상태가 되면 -40~-50℃의 냉동실로 옮겨집니다. 커피 농축액이 단단한 덩어리로 굳으면 2~3mm의 작은 입자로 분쇄합니다. 마지막으로 이 입자들을 진공 건조실에 넣어 가열 건조하면, 최종적으로 동결건조 커피로 탈바꿈합니다.
전 과정이 저온 환경에서 이루어지기 때문에 커피의 일부 향기 물질이 보존될 수 있어, 어떤 커피 브랜드는 더 좋은 아라비카 원두를 사용해 로부스타를 대체함으로써 풍미형 동결건조 커피를 만들기도 합니다. 물론 복잡한 공정과 고가의 원자재는 비용 상승을 가져옵니다.
제5티어: 인스턴트
전통적인 인스턴트 커피를 생산할 때는 먼저 로스팅한 커피 원두를 갈아 가루로 만들어 내부 물질을 용출시키고, 그런 다음 커피 액이 분사 노즐을 통해 무수한 작은 물방울로 되어 고온 건조실에 분사되면 수분이 증발하고 남는 것이 가루 형태의 고체로 굳은 인스턴트 커피 파우더입니다.
고온 가공 처리이기 때문에 커피 속 대부분의 풍미가 완전히 사라지고 쓴 커피 맛만 남습니다. 그래서 인스턴트의 제조 원료는 보통 맛이 떨어지는 로부스타 원두가 주를 이루며, 그런 다음식물성 크리머와 설탕을 대량 첨가해 쓴맛을 희석시켜“2in1”, “3in1” 등의 제품이 됩니다. 이것이 인스턴트가 “저급 커피”의 대명사로 전락한 이유입니다. 초기의 이런 인스턴트는 건강에 좋지 않았기 때문입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
