서로 다른 지역의 특색 있는 커피를 소개할 때, Front Street Coffee는 러시아라는 나라를 좀처럼 언급하지 않습니다. 까만 각성 음료보다 우리에게 더 강하게 각인된 이미지가 바로 독한 보드카에 대한 애호이기 때문입니다. 하지만 사실 커피는 러시아에서도 오랜 발전 과정을 거쳤을 뿐만 아니라, 현지에 맞게 독특한 맛의 커피 음료인 라프 커피(Raf coffee)를 탄생시켰습니다.
러시아의 커피
러시아에 커피가 등장한 것은 17세기 말로 거슬러 올라갑니다. 당시 표트르 대제가 네덜란드에서 돌아오면서 이 신비로운 음료를 모스크바와 상트페테르부르크에 들여왔습니다. 처음에는 커피가 약국에서만 판매되었고, 주로 특정 질병에 대한 특효약으로 쓰였습니다.
시간이 흐르면서 이 향기롭고 진한 음료는 황궁과 귀족의 전유물에서 점차 사회 각계층으로 퍼져 나갔습니다. 19세기에 이르러 카페가 러시아 대도시 곳곳에 우후죽순처럼 생겨났고, 예술가와 작가, 사상가들의 아지트가 되었습니다.
1990년대 후반, 당시 제3의 커피 물결은 아직 러시아에 전해지지 않았습니다. Raf 커피의 이야기는 모스크바의 'Coffee Bean 커피빈'이라는 가게에서 시작됩니다. 이 카페에는 글렙 네베이킨(Глеб Невейкин), 아르툠 베레스토프(Артем Берестов), 갈리나 사모히나(Галина Самохина)라는 세 명의 직원이 있었습니다.
메뉴에 있는 Raf coffee와 다른 에스프레소 커피
바리스타 중 한 명인 글렙의 회고에 따르면, Raf 커피의 탄생은 우연한 요청에서 시작되었습니다. 라파엘 티메르바예프(Рафаэль Тимербаев)는 이 카페가 문을 연 이래 자주 찾던 단골이었는데, 어느 날 전통적인 음료에 물려 새롭고 부드러우면서도 층위가 있는 맛의 커피를 만들어 달라고 했습니다. 그래서 세 바리스타가 조정에 들어갔고, 마침내 그를 만족시키는 창의적인 커피를 완성했습니다.
곧 라파엘은 이 음료를 친구들에게 추천하기 시작했고, 손님들도 바리스타에게 "라프와 같은" 커피(кофе как Рафу)를 만들어 달라고 요청했습니다. 시간이 지나면서 이름도Raf coffee(как Рафу) 또는 Raf(Раф)로 줄어들었고, 중국어로 번역하면 "라프 커피" 또는 "라프 커피"가 되었습니다.
이후 이 바리스타들이 원래 가게를 떠나면서 레시피가 새로운 카페로 전해졌고, Raf 커피도 널리 퍼지게 되어 러시아 커피 업계에서 빠르게 유행했습니다. 2018년에 이르러서는 이 특색 음료가 국경을 넘어 우크라이나, 카자흐스탄, 벨라루스의 카페 메뉴에 등장하기 시작했고 현지 소비자들의 사랑을 받았습니다.
라프 커피 Raf coffee란 무엇인가?
소개에 따르면 전통적인 Raf 커피를 만들려면 원료에 에스프레소, 크림, 그리고 바닐라 풍미 설탕과 백설탕이 포함되어야 합니다. 다른 흔한 커피 음료와 비교할 때 Raf의 독특한 점은 반드시 모든 원료를 섞은 뒤 거품을 내며 가열해야 한다는 것으로, 그래야 부드러운 입자감과 단맛이 도는 커피를 만들 수 있습니다.
반면 현대 카페에서는 사람들이 저당·건강 음료를 더 추구하기 때문에, 당도가 너무 높아지는 것을 피하기 위해 Raf는 보통 바닐라 풍미 설탕이나 바닐라 시럽만 남기고, 크림 일부를 우유로 대체해 에스프레소와 다른 재료 사이의 풍미를 보완하고 균형을 맞춥니다. 또한 라벤더 시럽, 캐러멜, 향신료, 초콜릿, 심지어 코코넛 밀크를 넣은 다양한 개량판 Raf 커피를 찾을 수 있어, 풍부한 재료 선택으로 개인 취향에 맞게 조정하면서도 그 상징적인 특징을 유지할 수 있습니다.
정통 라프 커피는 어떻게 만드나요?
풍미 시럽과 어울려야 하기 때문에, Front Street Coffee는 산미가 낮고 진하며 초콜릿이나 캐러멜 향이 나는 원두로 에스프레소를 추출하는 것을 우선시합니다. Front Street Coffee 흑카카오 기본 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드, Front Street Coffee PWN 골든 만델링 등 구수한 향을 앞세우고 산미가 약하며 농도가 높은 원두를 우선으로 하는데, 오늘은 가정과 매장 겸용인 Front Street Coffee 상업용 블렌드로 에스프레소를 만들면 버터, 메이플 시럽, 군밤, 견과류의 향이 퍼질 것입니다.
준비 재료: Front Street Coffee 상업용 블렌드 원두, 바닐라 시럽, 생크림, 신선한 우유
첫 번째 단계, Front Street Coffee 상업용 블렌드 18g 커피 가루로 36g 커피 액을 추출합니다. 시간은 25~35초이며, 먼저 라떼 아트 피처에 붓습니다;
두 번째 단계, 라떼 아트 피처에 100ml 신선한 우유를 넣고, 그다음 30ml 생크림과 15ml 바닐라 시럽을 넣습니다;
세 번째 단계, 스팀 노즐을 사용해 위 재료를 함께 거품 냅니다. 라떼 아트는 필요 없지만 우유 거품은 여전히 곱게 유지해야 하며, 두께는 대략 0.5ml 이하로 조절하면 됩니다(플랫 화이트와 비슷함). 입에 맞는 온도에 도달하면 거품 내기를 멈추면 됩니다(50-65°C);
네 번째 단계, 180~200ml 컵을 준비하고 거품 낸 뜨거운 커피를 그대로 부으면 러시아 특색 커피 한 잔이 완성됩니다.
일반적인 바닐라 라떼와 비교할 때, Raf 커피의 첫 모금에서 느껴지는 것은 에스프레소가 아니라 부드럽고 촘촘한 우유 거품으로, 따뜻한 아이스크림 같은 느낌입니다. 달콤한 맛과 Front Street Coffee 상업용 블렌드가 주는 감칠맛이 절묘하게 어우러져, 입자감이 풍부하면서도 진한 커피 향을 잃지 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
