“중간 사이즈 라떼 하나 주세요”
“이게 중간 사이즈라고?”
“이거 대·중·소 세 개 잔 아니에요? 저 중간 사이즈로 주세요”
“죄송합니다 손님, 저건 큰 사이즈고, 이게 중간 사이즈입니다. 중간, 큰, 특대 사이즈요”
“이러지 마세요…… 나 선생님, 이러지 마세요……”
이 대화를 다 읽고 나면 많은 사람들의 머릿속에 ‘자기 뺨 때리는’ 장면이 바로 떠오를 텐데, 그 순간 주문하는 사람은 이미 바리스타에게 ‘미쳐버릴’ 지경이 됐기 때문이다.
Front Street Coffee가 알아본 바로는, 요즘 직장인들의 필수 수요를 충족하기 위해 거의 모든 체인 브랜드가 다양한 규격을 선택할 수 있게 제공하고 있다. 명칭상의 차이는 차치하고, 우리는 잔의 외형만으로도 어느 쪽이 많고 적은지 쉽게 알 수 있다. 문제는 여기서 생긴다. 작은 용량의 커피가 더 큰 잔으로 업그레이드될 때, 과연 커피 액을 더 넣는 걸까, 아니면 그저 물만 타는 걸까?
스탠다드 컵 아이스 아메리카노의 용량
각 커피숍마다 사용하는 원두, 추출 방식, 잔 크기, 원가가 아메리카노의 맛과 농도를 어느 정도 결정하기 때문에, 표준 아이스 아메리카노 한 잔은 200ml에서 400ml까지 다양할 수 있고, 그에 따라 해당 파라미터도 달라질 수 있다.
Front Street Coffee의 기존 제조 경험을 예로 들면, 아이스 아메리카노를 만들 때 350ml 용량의 커피잔을 사용하며, 자체 신선 로스팅한 에스프레소 원두 시리즈를 조합한다. 각각 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드(크림; 초콜릿), Front Street Coffee 커머셜 블렌드(크레마; 캐러멜), Front Street Coffee 클래식 블렌드(구운 토스트; 밤), Front Street Coffee 스페셜티 블렌드(볶은 견과; 버터)이다. 이번에는 진한 향의 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 사용했으며, 추출한 에스프레소는 구운 빵 냄새가 나고, 바디감이 두툼하며 부드럽고 끝에 단맛이 돈다.
먼저 잔에 150g 얼음을 넣고, 상온수를 8~9부 정도 찰 때까지 부어 약 150g이 되게 한다. 이어서 18g 커피 파우더로 더블 에스프레소 36g을 추출하는데, 시간은 25~35초로 조절한다(전 과정에서 천공이나 비산 없이 커피가 고르게 추출되도록 한다). 그런 다음 에스프레소를 얼음 위에 붓는다. 이 방식은 Front Street Coffee 클래식 블렌드 에스프레소 원두에 맞춰 조정한 스탠다드 컵 레시피로, 아이스 아메리카노에 가득한 로스팅 향을 살려주고, 입에는 쓰지 않으면서 끝에 단맛이 돌고 농도도 적당해, 한 잔을 다 마셔도 부담이 없다.
스탠다드 컵 업그레이드, 무엇이 더해지나?
커피는 전 세계에서 거래량이 가장 큰 상품 중 하나로, 용량 계산은 일반적으로 ‘온스제’를 사용한다. 가장 흔한 것으로 12oz≈355ml, 16oz≈473ml, 20oz≈592ml가 있으며, 한 단계 규격이 올라갈 때마다 잔 용량이 4oz, 약 120ml의 공간만큼 증가한다. 이는 커진 잔을 거의 가득 찰 때까지 채워야만 ‘업그레이드’가 설득력을 갖는다는 뜻이다.
아이스 아메리카노 한 잔은 에스프레소, 얼음, 물 세 가지 원료로 구성된다. 정상적인 사고방식대로라면 아이스 아메리카노 본연의 맛과 농도, 그리고 짙은 갈색 외관을 유지하기 위해 잔을 키울 때는 커피와 물을 같은 비율로 늘려야 한다.
커피 잔을 키울 때, 어떻게 키우나?
Front Street Coffee 클래식 블렌드로 아이스 아메리카노를 만드는 파라미터를 결합하면, 더블 에스프레소가 36g임을 알 수 있다. 커피가 스탠다드 컵 12oz에서 16oz로 업그레이드될 때, 우리는 약 118ml의 아이스 커피를 넣을 수 있다. 이때 Front Street Coffee는 더블 에스프레소를 만든 후 다시 18g 커피 파우더로 두 번째 추출을 진행하고, 커피 액은 절반만 넣어 아메리카노에 총 3샷이 들어가게 한 다음, 마지막으로 얼음 절반과 물 절반을 섞은 혼합물로 남은 공간을 채운다.
20oz 특대 컵 아이스 아메리카노도 같은 방식으로 할 수 있다. 원래 스탠다드에서 약 240ml의 용량이 늘어나기 때문에, 가득 찬 잔을 보장하기 위해 Front Street Coffee는 동일한 커피 파우더 양 18g으로 더블 에스프레소 36g을 추출해 붓고, 잔이 가득 찰 때까지 채운다.
이렇게 만든 특대 컵 아이스 아메리카노는 처음에는 맛이 비교적 진하지만, 얼음이 녹으면서 맛이 산뜻하고 부드러워지고, 캐러멜 견과 향도 서서히 풍겨 나온다. 다만 잔 용량이 워낙 크기 때문에 마지막까지 마시면 커피가 이미 상온이 되어 있는 경우가 많다.
주목할 점은, 어떤 아이스 아메리카노는 잔을 키울 때 돈을 더 내야 하지만 어떤 것은 요금을 받지 않는다는 것이다. 그러면 많은 사람이 이렇게 생각한다. 그렇다면 같은 가격인데 큰 잔을 시키는 게 더 이득 아닐까?
실은 그렇지 않다. 이런 커피 브랜드는 단지 소비자에게 규격을 하나 더 제공해 잔이 더 커 보이게(더 이득처럼 보이게) 하려는 것일 뿐, 제조할 때는 얼음물이나 식수로만 채우고 커피 액은 건드리지 않는다. 이런 레시피는 아이스 아메리카노 색을 옅게 만들 뿐만 아니라 마시면 밍밍하고 맛이 없는 쪽에 가깝다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
