많은 스페셜티 커피숍에서 시그니처 음료가 점점 더 흔해지고 있습니다. 높은 가격, 뛰어난 비주얼, 다중 풍미라는 콘셉트가 많은 소비자들을 끌어모으고 있지만, 정작 마셔보면 '커피 맛'을 거의 느낄 수 없고 심지어 '달콤한 물'이라고 표현하는 경우도 있어 머릿속에 큰 물음표가 떠오릅니다. 내가 못 마시는 걸까? 시그니처 커피는 도대체 왜 이렇게 비싼 걸까?
시그니처 커피, 도대체 무엇이 '특별'한 걸까?
시그니처 커피는 창의적인 커피 음료라고도 불리며, 일반적으로 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 하나는 커피와 다른 조미료를 단순히 조합한 것으로, 예를 들어 Front Street Coffee가 소개한 계화 라떼, 모카 커피, 과일 콜드브루 등이 있습니다. 이들의 가격은 보통 그렇게 높지 않고, 맛과 비주얼도 비교적 단조롭습니다.
위의 기본 버전과 비교하면, 오늘날 사람들이 말하는 시그니처 커피는 대부분 세계 바리스타 챔피언십(WBC)의 창의적인 음료에서 유래합니다. WBC 무대에서 각 선수는 자신만의 커피 원두 한 가지를 준비하여 각각 에스프레소 한 잔, 밀크 커피 한 잔, 그리고 커피를 베이스로 한 'Signature Drink' 한 잔을 만들어야 합니다. 이를 한국어로 번역하면 '특징이 뚜렷한 커피'입니다.
만드는 방식에서 시그니처 커피는 칵테일과 같습니다. 바리스타는 에스프레소를 베이스로 과일 주스, 알코올, 밀크 폼, 향신료, 설탕 등 일련의 요소를 첨가하여 '한 모금에 기억나는' 테마 음료를 만들어냅니다. 층이 풍부한 시그니처는 현장 심사위원들에게 깊은 인상을 줄 뿐만 아니라 커피와 다양한 맛있는 재료의 절묘한 융합이라는 이념도 전달합니다. 세계적인 커피 대회에 관심 있는 분들은 Front Street Coffee의 이 글 「세계적인 커피 대회에는 어떤 것들이 있을까? 그것들은 무엇을 겨루는 걸까?」
예를 들어 2024년 WBC 세계 바리스타 챔피언십 우승자 Mikael Jasin은 시그니처 제조 단계에서 무려 4가지 재료를 사용하여 선보였습니다. 각각 과일 풍미의 기조를 제공하는 칠리 버번(Aji) 커피 액, 투명한 클리어 밀크, 달콤한 향을 주는 조미 시럽, 그리고 끝맛의 단맛을 담당하는 인도네시아 코코아입니다. 복잡한 과정을 거쳐 최종적으로 멜론, 수박, 백단향, 초콜릿 케이크 등 다중 풍미가 담긴 음료를 만들어 우승을 차지했습니다.
시그니처 커피, 왜 항상 이렇게 비쌀까?
시그니처 커피가 하룻밤 사이에 세계 바리스타 챔피언십에서 매장으로 온 것은 아닙니다. 처음에는 선수들이 무대에서 선보인 조합을 한정판 형태로 친한 친구나 손님에게만 독점 공유했을 뿐이고, 이때의 시그니처는 아직 진정으로 전파되지 않았기 때문에 이를 제공하는 커피숍은 거의 없었습니다. 이후 점점 더 많은 선수들이 풍미가 풍부한 시그니처를 메뉴에 올리고 매력적인 이름까지 붙이면서, 이 작은 음료가 서서히 각 스페셜티 커피숍의 '간판'이 되었습니다.
제조 측면에서 보면, 창의적이고 풍미가 입체적인 일부 시그니처가 사용하는 레시피는 확실히 일반 플레이버 커피보다 더 까다롭습니다. 커피 원두 자체의 품질이든, 재료든, 혹은 비주얼 창의성이든, 모두 스페셜티 커피의 개념 위에 세워져 향기, 층, 여운을 갖추고 있으며, 여기에 번거로운 준비 과정과 단계가 더해지니 이런 시그니처 커피 한 잔은 결코 저렴할 수 없습니다.
또한 일부 커피숍은 WBC를 모방하여 세트 형태로 출시하기도 합니다. 이렇게 하나의 Combo 조합이 에스프레소/아메리카노, 밀크 커피, 시그니처를 포함한다면 가격은 자연스럽게 치솟을 수밖에 없습니다.
몇만 원 하는 시그니처 커피, 값어치가 있을까?
Front Street Coffee는 이것이 매우 주관적인 문제라고 생각합니다. 우선, 사람마다 취향이 다릅니다. 만약 당신이 강배전 원두를 좋아하는 친구에게 과일 산미형 시그니처를 억지로 사준다면, 가격이 높든 낮든 상대방은 가치 없다고 느낄 것입니다.
다음으로, 시그니처 커피에 '커피 맛'이 있는지가 매우 중요합니다. 핸드드립, 아이스드립처럼 세심한 시음이 필요한 순수 커피와 달리, 시그니처 커피의 세계는 매우 넓습니다. 주인공 부분은 에스프레소, 콜드브루, 또는 핸드드립을 선택하고, 조연으로는 과일 주스, 시럽, 꽃잎, 술, 향신료 등을 넣을 수 있습니다. 요소가 너무 많으면 커피 자체의 존재감을 쉽게 가려버려 마치 '달콤한 물'처럼 느껴질 수 있고, 재료가 아무리 좋아도 커피를 좋아하는 우리는 아마 두 번 다시 마시지 않을 것입니다.
또한, 커피와 다른 재료가 조화를 이루는지도 중요합니다. 커피의 풍미는 산지, 품종, 가공법, 배전도, 추출 방식, 그리고 추출 파라미터 등 여러 요인의 영향을 받으며, 다른 방식은 최종 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. Front Street Coffee는 좋은 시그니처 커피 한 잔은 커피가 특정 재료와 충돌하지 않으면서도 신선한 맛과 향을 만들어내어 상호 보완하고 시너지를 내는 효과를 이루고, 가격도 적당한 범위에 있어야 한다고 생각합니다.
현재 커피 시장이 점점 더 치열해지면서 인터넷상의 특색 음료가 끊임없이 등장하고 있고, Front Street Coffee를 포함해 자주 재현하고 있습니다. 재료와 커피 원두만 제대로 선택하고 사용량을 잘 조절한다면, 집에서도 매장과 같은 시그니처 커피를 만들 수 있습니다.
집에서 시그니처를 만들 때, 어떤 커피 원두를 선택할까?
시그니처를 디자인할 때 첫 번째 단계는 적합한 커피 원두를 선택하는 것이고, 그다음 어떤 추출 방식을 사용할지 고려하는 것입니다. 아래 Front Street Coffee가 그동안 재현해온 음료를 기준으로 원두 선택과 추출 방식을 정리했습니다.
비교적 산뜻한 맛의 시그니처를 만들 때, 리치, 재스민, 레몬 등 향이 올라오는 재료를 사용한다면 일반적으로 중약배전 또는 중배전 커피 원두를 추천합니다. 에스프레소는 Front Street Coffee 화괴 SOE, Front Street Coffee 그라나 게이샤 SOE를 시도해볼 수 있고, 콜드브루/핸드드립은 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 방울토마토를 구매하면 됩니다. 이렇게 하면 '맛을 빼앗지' 않으면서 커피에 산미와 단맛의 특색을 더할 수 있습니다.
진한 맛, 비교적 과감한 식재료와 함께할 때, 예를 들어 술, 향신료라면 높은 단맛의 중배전 커피 원두를 추천합니다. 최우선은 Front Street Coffee 블랙베리, Front Street Coffee 시즈이며, 둘 다 매우 식별력 있는 진한 과일 향을 가지고 있고 쓴맛이 낮고 단맛이 높아 풍미가 쉽게 가려지지 않습니다.
묵직한 시그니처 커피를 만들거나 겨울용 따뜻한 음료를 만들 때, 재료로 계화, 시나몬, 피스타치오, 초콜릿 파우더, 버터 등이 포함된다면, 밀크 향과 견과 향을 부각시켜야 하므로 배전 계열 풍미의 커피 원두를 사용하고 에스프레소를 베이스로 하는 것이 가장 적합합니다. 최우선은 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드, Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
