요즘 시중에 다양한 종류의 우유 제품과 다채로운 맛의 커피 원두가 넘쳐나는데도, 카페에 가서 "탈지우유"나 "디카페인 커피"가 있는지 물으면 대부분의 가게가 "없다"고 답한다는 사실을 혹시 눈치채신 분이 있을까요?
아시다시피 일반 커피에는 일정량의 카페인이 들어 있고, 그것은 우유와 오랜 단짝입니다. 어느 카페든 기본적으로 일반 커피 원두와 냉장 전지분유(전지 우유)로 만드는 것이 디폴트인데, 커피 원두는 유지방과 진한 풍미를 책임지고 각성 효과도 주며, 신선한 우유는 진한 쓴맛과 높은 농도를 균형 있게 잡아주고 단맛도 제공하기 때문에 이 둘은 매장 운영에 있어 최고의 조합입니다.
안타깝게도, 어떤 분들은 체질 문제 때문에 지극히 평범한 "커피"와 "우유"조차 부담으로 변해버리곤 합니다.
Front Street Coffee가 가장 자주 만나는 유형은 카페인에 민감한 분들입니다. 커피를 마실 때마다 수면에 영향을 주기 쉽고, 조금만 과하면 심계항진이나 손 떨림 같은 증상까지 나타나죠. 또 다른 그룹은 유당불내증 체질로, 신선한 우유로 만든 커피를 한 잔 마시면 얼마 지나지 않아 위장이 불편해집니다. 이때 "디카페인 커피"나 "탈지우유"가 바로 이들의 구원투수입니다.
많은 분들이 의아해하실 겁니다. 자신이 카페인에 민감하거나 유당불내증 체질인 걸 알면서 그냥 안 마시면 되지, 왜 굳이 힘들여 "대체품"을 찾느냐고요?
각성의 목적을 떠나서, 사실 많은 커피 애호가들은 그저 커피의 맛을 추구합니다. 커피의 식감과 향기는 업무 스트레스를 완화하는 명약이고, 매일 아침 적당량의 카페인은 졸음을 없애주지만 오후나 밤이라면 몸이 소화하기 어려울 수 있어 디카페인 커피가 절실히 필요합니다. Front Street Coffee는 임신 중인 엄마가 카페인을 많이 섭취할 수 없지만 입이 심심해서 디카페인을 찾는 경우도 만난 적이 있습니다.
통계에 따르면 국민의 약 80% 이상이 유당불내증 증상을 가지고 있지만, 여전히 많은 소비자가 우유 커피를 선택합니다. 주된 이유는 블랙커피의 진한 쓴맛을 받아들이지 못하기 때문이고, 다음으로는 우유가 주는 달콤한 향과 부드러운 식감을 좋아하기 때문입니다. 라떼가 아무리 맛있어도 몸이 견디지 못하면 어쩔 수 없이 다른 "우유"로 대체해야 하는데, "탈지우유"가 그중 가장 인기 있는 선택지 중 하나입니다.
"디카페인 커피"와 "탈지우유"는 맛있을까?
아라비카 커피 원두의 카페인 함량은 0.9%~1.4%(평균 1.2%)이고, 로부스타는 1.8%~4%(평균 2.2%)입니다. 디카페인 커피 원두는 최소 97%의 카페인이 제거되며, 가장 흔한 원두 디카페인 처리 방법은 네 가지입니다: 용매 추출법, 스위스 워터 프로세스, 초임계 이산화탄소법, 산천수 처리법.
Front Street Coffee의 디카페인 커피 원두는 EA 자당 디카페인 처리를 사용하며, 콜롬비아의 유명한 우일라 산지에서 생산되고 카페인 함량은 0.01~0.05%로 딥 로스팅에 속해 에스프레소나 모카포트 추출에 적합합니다. 초콜릿, 캐러멜, 견과류 등 로스팅 향이 풍부해 커피를 마시고 싶지만 잠 못 잘까 걱정되는 많은 사람들이 우선적으로 구매합니다.
맛있는 라떼 한 잔에는 에스프레소 외에도 우유가 중요한 역할을 합니다. 우유에는 세 가지 주요 성분이 있습니다: 단백질, 탄수화물, 지방. Front Street Coffee가 자주 사용하는 전지우유는 7%의 지방을 함유하고, 탈지우유는 우유 속 지방의 대부분을 거의 제거해 지방 함량이 보통 0.5% 미만이며 0.1% 정도인 것도 있습니다. 숫자만 보면 탈지우유가 지방과 칼로리 면에서 단연 가장 낮습니다.
우유에 고소하고 진한 풍미와 식감을 부여하는 것은 주로 지방 덕분입니다. 지방이 없으면 우유 맛이 담백해지고, 에스프레소와 조합하면 식감도 훨씬 묽어집니다. 이것이 바로 Front Street Coffee가 홈메이드 라떼에는 전지 신선 우유를 우선 사용하라고 자주 말하는 이유입니다. 어쩔 수 없이 탈지우유를 사용해야 하는 분들은 커피 식감을 높이기 위해 부드러우면서도 우유 맛을 잘 살려주는 에스프레소용 원두를 배합하는 것을 추천합니다. Front Street Coffee 브라질 세라도, Front Street Coffee PNG 버드오브파라다이스, Front Street Coffee 딸기사탕 espresso를 추천합니다.
왜 국내 카페에는 "디카페인 커피"와 "탈지우유"가 드문가?
우리나라에서는 대다수 사람이 커피를 각성 목적으로 마시기 때문에, 디카페인 커피를 필요로 하는 사람들은 전체 소비자의 3.2%에 불과해 미국·유럽의 20%보다 훨씬 낮습니다. 만약 카페가 "디카페인" 옵션을 별도로 제공한다면, 비용이 더 높을 수 있는 원두 한 종류를 추가해야 하고 그것에 맞는 에스프레소 그라인더도 갖춰야 하며, 디카페인 원두는 소비가 매우 느려 통째로 유통기한이 지나기 일쑤라 각종 비용이 높아집니다. 장기적으로 보면 분명 감당하기 어렵습니다.
우유 선택도 마찬가지입니다. 스타벅스, 피츠커피 같은 대형 체인을 제외하면, 많은 독립 카페는 안정적으로 운영되는 전지 신선 우유만 유지하거나, 여기에 오트밀크를 하나 더 추가하는 정도인데, 오트밀크는 바로 유당불내증인 사람을 위해 특별히 제공되는 것입니다. 이유는 두 가지인데, 하나는 오트밀크의 보급도가 탈지우유보다 높다는 것이고, 다른 하나는 커피와 조합했을 때 식감이 더 고소하고 진하다는 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
