최근 Front Street Coffee는 새로운 스타일의 추출 방식인 「Z자 일도류」를 자주 접하게 되었습니다. 기법이 매우 독특하기 때문에 많은 사람들이 따라 하며 집에서 재현하고 있습니다. 해본 사람들 중에는 Z자 일도류로 추출한 커피가 비교적 안정적이라 초보자에게도 꽤 친화적이라고 느끼는 경우도 있고, 반대로 조작이 결코 간단하지 않으며 맛의 관점에서 볼 때 효과도 그저 그렇다고 생각하는 사람들도 적지 않습니다.
소위 「Z자 일도류」는 'Z자'와 '일도류'로 나눌 수 있습니다
먼저, 우리에게 비교적 익숙한 일도류는 뜸 들이기 이후 남은 뜨거운 물을 단숨에 부어 넣는 추출 기법으로, 총 두 단계입니다. 중간에 거의 멈춤이 없기 때문에 물줄기의 안정성과 크기가 한 잔의 커피에 영향을 미치는 핵심이 되며, 따라서 물 붓기 기본기에는 더욱 엄격한 요구가 따릅니다.
'Z자'의 핵심은 추출 과정에서 물줄기가 직선을 그리듯 'Z자' 궤적을 따라 필터 컵에 주입되어, 위에서 아래로 질서 있게 커피 가루 표면의 모든 곳을 훑고, 선이 바닥에 도달하면 같은 궤적으로 아래에서 위로 역방향으로 원점까지 돌아오는 것입니다. 이를 반복하다가 남은 목표 수량이 액면을 한 번 씻어내기에 부족할 때가 되면 물줄기를 중앙에 고정시켜 남은 양을 다 붓습니다.
Z자 일도류, 어떻게 추출할까?
각종 파라미터와 도구에서 Z자 일도류의 사용법과 사용량은 다른 추출 방식과 사실 큰 차이가 없습니다. 여기서는 더 좋은 시각적 효과를 위해 Front Street Coffee는 20g 분량, 1:15 분수비를 사용하고 V60 #02호 필터 컵과 kalita 평평한 바닥 필터 컵을 함께 사용합니다. 첫 실전이기 때문에 수온, 분쇄도는 Front Street Coffee의 일상 추출과 동일하게 합니다. 또한 비교를 위해 Front Street Coffee는 같은 파라미터로 우리에게 익숙한 「삼단식」으로 커피를 한 잔 더 추출할 것입니다.
커피 원두는 최근 새로 출시된 Front Street Coffee 예가체프·워카를 선택했는데, 이는 에티오피아 산지에서 비교적 드문 무산소 자연건조 싱글 오리진입니다. 잘 익은 커피 체리를 72시간 발효시킨 후 햇빛 아래에서 건조시켜 열대 과일의 향이 더 많이 방출되도록 했으며, 특히 잭프루트, 감귤류의 풍미가 더욱 두드러집니다.
커피 원두: Front Street Coffee·예가체프·워카
커피 가루: 20g
분수비: 1:15
수온: 92~93°C
분쇄도: Ek43s 눈금 10칸 (중국 20호 체 통과율 80%)
필터 컵: V60#02
Z자 일도류추출 기법:
필터 페이퍼를 세척한 후 20g 커피 가루를 넣고 가볍게 평평하게 펴줍니다. 타이머를 누른 후 가장 위에서부터 뜨거운 물을 주입하는데, 유량은 너무 크지 않게 하며 'Z자' 형태로 천천히 선을 그리듯 부어 마치 그림 그릴 때 낙서로 채색하듯이 모든 곳의 커피 가루가 젖을 수 있도록 합니다. Z자 동작이 원의 가장 아래까지 그어지면 멈추며, 이때 주입된 물의 양은 총 60g입니다.
30초간 뜸 들이기를 거친 후 두 번째 단계를 주입하기 시작합니다. 우리는 여전히 물줄기를 가장 위에서부터 커피 액면을 따라 'Z자' 형태로 천천히 선을 그리듯 부어, 물이 떨어지는 지점이 필터 컵의 반대편에 도달할 때까지 합니다;
멈추지 않고 물줄기를 같은 경로로 유지하며 역방향으로 시작점까지 돌아오고, 벽에 닿으면 다시 왕복합니다;
Front Street Coffee는 세 번째 'Z자' 선 그리기를 거친 후 목표 총 수량까지 약 40g이 남은 것을 관찰하고, 낙하 지점을 중앙으로 옮겨 주입하여 분층이 파괴되는 것을 방지합니다. 모든 커피 액이 서버에 떨어지면 총 시간은 2분 25초입니다.
Z자 일도류와 삼단식 추출의 풍미 비교:
Front Street Coffee는 먼저 삼단식으로 추출한 커피를 맛보았는데, 마시기 전에도 꽃잎의 꿀 향과 은은한 발효 냄새가 살짝 느껴졌고, 입에 닿으면 리치, 감귤의 맑고 상큼한 산미가 있으며 여운이 부드럽고 향이 오래 지속되었습니다. 반면Z자 일도류 기법은 Front Street Coffee·워카의 풍부한 풍미 층위를 드러내지 못했고, 마시면 더 많은 차 느낌, 감귤 산미 그리고 더 높은 바디감이 느껴졌습니다.
Z자 일도류의 추출 세부 사항
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
