대서가 지났으니, 이렇게 더운 날에는 당연히 아이스 커피 한 잔으로 더위를 식히고 갈증을 풀어야겠죠. 집에서 커피를 만들 때 '가볍게' 하고 싶으면서도 다양한 맛을 즐기고 싶다면, Front Street Coffee는 아이스 핸드드립을 추천합니다. 마침 요즘 Front Street Coffee 백엔드에도 아이스 핸드드립 관련 질문이 많이 들어와서, 오늘은 아이스 커피를 더 맛있게 만드는 네 가지 팁을 정리해 드리겠습니다.
1. 먼저 뜨거운 물 1/3을 얼음으로 대체하세요
많은 분들이 아이스 핸드드립이라고 하면 뜨거운 핸드드립을 한 잔 내린 후 얼음에 바로 붓는 것이라고 생각하는데, 그렇게 하면 맛이 물처럼 밍밍해지고 풍미도 다 사라집니다. 사실 맛있는 아이스 핸드드립의 핵심은 '고온 농축 추출 + 얼음 급랭 향미 고정'으로, 두 단계로 나뉩니다. 먼저 고농도이고 풍미가 가득한 뜨거운 커피를 추출한 후 → 뜨거운 커피를 얼음에 떨어뜨려 풍미를 고정하고 빠르게 식히며 적당히 희석하는 역할도 하게 합니다.
커피액이 적절히 식으면서 과도하게 희석되지 않도록, Front Street Coffee는 파라미터를 설정할 때 뜨거운 핸드드립을 기준으로 조정합니다. 뜨거운 물 1/3을 얼음으로 대체하는 것이죠. 예를 들어 Front Street Coffee가 주로 사용하는 15g 커피 가루, 1:15 분수비라면 뜨거운 물 225g을 부어야 하는데, 아이스 핸드드립을 만들 때는 1/3은 얼음(75g), 2/3는 뜨거운 물(150g)로 바뀝니다. 마찬가지로 20g 커피 가루를 사용한다면 역시 1:15 분수비로 뜨거운 핸드드립 총 물량은 300g이고, 아이스 핸드드립을 만들 때는 100g 얼음과 200g 뜨거운 물로 바뀝니다.
계산하기 귀찮으시다면, Front Street Coffee에 만능 공식이 하나 있습니다. 그대로 외워두세요. 커피 가루 + 10배 뜨거운 물 + 5배 얼음. 역시 15g 커피 가루를 예로 들면 뜨거운 물 150g과 얼음 75g을 붓는 것에 해당합니다. 이 공식은 대부분의 커피 원두에 적용할 수 있으며, 초보자가 처음 아이스 핸드드립을 시도할 때 가장 좋은 방법입니다.
2. 분쇄도를 더 곱게 조절하세요
뜨거운 핸드드립이 풍부한 맛을 내는 이유는 충분한 양의 뜨거운 물이 커피 가루를 씻어내면서 풍미 물질이 충분히 방출되기 때문인데, 아이스 핸드드립은 주수량이 3분의 1 줄어들어 후반부 물질이 빠지면서 커피의 여운이 얇아지기 쉽습니다. 그래서 추출률을 채우기 위해 Front Street Coffee는 분쇄도를 약간 곱게 조절하여 뜨거운 물과 커피 가루 입자의 접촉 면적을 늘려 용해 가능한 물질이 더 빨리 방출되도록 합니다.
곱게 조절하는 폭은 그렇게 클 필요가 없습니다. Front Street Coffee는 뜨거운 핸드드립 기준으로 0.5~1칸만 곱게 조절하면 된다고 권장합니다. 예를 들어 뜨거운 핸드드립으로 Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 파나마 게이샤, Front Street Coffee 시자오 같은 얕은~중간 배전 커피를 내릴 때는 EK43s-10칸을 사용하는데, 아이스 핸드드립은 9.5칸으로 곱게 조절합니다.
그리고 Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 퀸스 에스테이트, Front Street Coffee 블루마운틴 No.1 같은 중간~깊은 배전 커피 원두의 아이스 핸드드립도 통일적으로 0.5칸 곱게 조절합니다. 즉,EK43s-10칸 분쇄도를 사용합니다. 만약 수동 그라인더를 사용하신다면 바로 1칸 곱게 조절하시면 됩니다.
3. 적은 양을 여러 번 나눠서 주수하세요
분쇄도와 같은 원리로, 주수 방식도 물량 감소로 인해 추출 시간이 2분 미만으로 부족해지는 것을 보완하기 위한 조정입니다.
아이스 드립15g 커피 가루에 물 150g만 부으면, 평소처럼 주수하면 시간이 크게 단축되므로 방식을 바꿔야 합니다. 총 시간을 1분 45초~2분에 맞추기 위해 Front Street Coffee는 물줄기를 줄이고 적절히 단계를 늘려 조율합니다. 총 '30g-40g-40g-40g' 네 단계 뜨거운 물로 나누며, 조절이 어렵다고 느끼시면 '30g-65g-55g' 세 단계 뜨거운 물을 사용하세요.
4. 커피를 차갑게 유지하세요
많은 독자분들이 Front Street Coffee에 피드백을 주셨는데, 좋아하는 커피 원두를 사서 집에 가져와 이 방법대로 따라 했는데도 만든 아이스 핸드드립이 항상 향이 별로 없고 식감이 얇아서, 결국 만족스럽지 못하다고 하셨습니다. 다른 요인들을 이미 배제하셨다면, 문제는 얼음에 있을 수 있습니다.
Front Street Coffee는 평소 아이스 커피를 만들 때 경도가 높은 큰 얼음을 즐겨 사용합니다. 얼음 부피가 클수록 녹는 속도가 느려 커피가 희석되기 어렵고 풍미가 더 집중됩니다. 많은 분들이 집에서 얼린 얼음은 크기가 작고 경도가 낮아 뜨거운 물을 만나면 빠르게 녹아 커피에 '물맛'이 나게 합니다.
여건이 되는 분들은 Front Street Coffee가 평소에 얼음을 좀 더 만들어 깨끗한 용기에 보관하며 얼려두는 것을 권장합니다. 커피를 추출할 때 얼음을 거치는 방식으로 온도를 낮출 수 있는데, 내린 뜨거운 커피액을 많은 얼음에 붓고 완전히 식을 때까지 여러 번 반복해서 부어주면 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
