모카 포트는 에스프레소 머신과 마찬가지로 가압식 추출에 속하기 때문에 농도가 더 높은 블랙커피를 만들 수 있고, 바로 그렇기 때문에 많은 사람들이 우유를 넣어 함께 마시는데, 이는 간소화된 버전의 라떼 커피라고 할 수 있습니다. 모카 포트에 우유를 넣는 방법은 아주 간단합니다. 전통적인 라떼 커피와 마찬가지로 먼저 '에스프레소' 한 잔을 추출한 다음, 자신의 취향에 맞게 우유를 넣으면 됩니다.
그런데 어떤 사람들은 이 방법이 너무 구식이라며 Front Street Coffee에 두 가지 매우 비전통적인 방법을 공유했습니다. 하나는 추출 전에 우유를 상부 포트에 먼저 붓고, 커피 액체가 포트 입구에서 나오는 순간 서로 융합되게 하는 방법으로, 전체 과정이 비교적 간편하고 우유를 데울 수도 있습니다. 또 다른 방법은 더 대담한데, 우유를 물 대신 하부 포트에 직접 붓고 가열하여 커피 가루를 추출하는, 즉 가열 버전의 밀크 추출입니다.
듣고 나서 Front Street Coffee는 눈살을 찌푸리며 얼른 도구를 집어 들고, 이 두 가지 독특한 방법이 과연 맛있는 모카 포트 라떼를 만들 수 있는지 시험해 보았습니다.
모카 포트 라떼의 맛은 우선 커피 원두 자체에 달려 있으므로, 첫 번째 단계는 우리의 입맛 선호도에 따라 우유와 잘 어울리는 커피 원두를 고르는 것입니다.
아주 간단합니다. 진하고 향긋하며 산미 없는 타입을 좋아한다면 전통적인 에스프레소 원두를 사면 되는데, 다크 초콜릿, 코코아, 볶은 견과류, 버터 등의 풍미가 있는 블렌드 커피를 우선으로 추천합니다. Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드, Front Street Coffee 가을 밤 블렌드, Front Street Coffee 클래식 블렌드 등을 추천하며, 이들은 일반적으로 두 개 이상의 산지가 조합되어 미디엄-다크 로스팅으로 비교적 균형 잡힌 맛과 크레마가 더 많아 초보자가 만들어도 실패하기 어렵습니다.
향이 섬세하고 쓴맛이 덜한 모카 포트 라떼에 도전하고 싶다면 미디엄 로스팅 커피 원두를 사면 됩니다. 과일 산미를 받아들일 수 있는 분들은 Front Street Coffee 그라나 게이샤 SOE, Front Street Coffee 화괴 SOE를 시도해 보세요. 이들은 가열 시간이 더 짧아 밝은 꽃향과 과일 풍미를 더 많이 보존하고 있어 우유와 함께하면 입자가 더 부드럽습니다. 또한 잘 익은 과일 풍미 위주의 커피 원두로 만들 수도 있는데, 예를 들어 Front Street Coffee 시자오, Front Street Coffee 블랙베리 같은 것으로, 이들은 풍부한 발효 향을 제공하기 때문에 만든 모카 포트 라떼가 더 높은 단맛을 가집니다.
모카 포트 라떼 독특한 방법 ①——우유를 상부 포트에 붓기
이번에는 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드를 사용합니다. 파라미터 측면에서 우리가 고려해야 할 것은 어떻게 상대적으로 에스프레소에 더 가까운 커피 베이스를 얻으면서 동시에 마시기 힘든 강한 쓴맛, 즉 과추출이 나타나지 않게 하느냐입니다. 따라서 Front Street Coffee는 원래 기초 위에서 커피의 분쇄도와 물의 양을 미세 조정합니다.
커피 원두: Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드
분량: 18g
분쇄도: EK43s 눈금 2.0칸/C40 눈금 12칸
먼저 하부 포트에 뜨거운 물을 넣고, 수위는 안전 밸브 아래 2/3 위치로 조절합니다. Front Street Coffee가 이 위치의 물 양을 측정해 보니 약 80g이었습니다. 여기서 찬물은 커피 가루의 침지 시간을 늘려 과추출로 쓴맛을 유발할 수 있으므로, Front Street Coffee는 뜨거운 물을 사용하여 추출 시간을 단축하고자 합니다.
이어서 18g의 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드를 해당하는 미세 분말로 갈아 분말 바스켓에 붓고 평평하게 펼친 뒤, 분말 바스켓을 하부 포트에 다시 장착하고 상부 포트를 단단히 조여 전기 세라믹 스토브 위에 올립니다. 그런 다음 모카 포트의 뚜껑을 열고 신선한 우유를 상부 포트의 절반 위치(약 80ml)까지 붓고 가열을 시작하여 모카 포트가 뜨거워지기를 기다립니다.
모카 포트에서 지지직 소리가 들리면 스토브를 약한 불로 조절하면, 곧 커피 액체가 포트 입구에서 천천히 흘러나와 하얀 우유 속으로 섞이기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.
상부 포트의 밀크 커피가 7부 정도 채워지면 즉시 가열을 끄고, 포트를 테이블 위의 젖은 천으로 옮겨 포트 내부의 잔열과 압력을 이용해 남은 커피 액체를 계속 추출합니다.
커피 액체가 완전히 배출될 때까지 기다리면 상부 포트의 우유는 이미 진한 밀크티 색으로 변해 있고, 표면에 떠오른 황갈색 거품은 진한 견과 향을 풍깁니다. 이렇게 만든 모카 포트 라떼는 맛이 진하고 향긋하며, Front Street Coffee는 강한 다크 초콜릿 운치를 느꼈고 약간 쓴 편이었지만 이내 아몬드, 크림, 마카다미아 풍미가 입안 전체를 가득 채우며 오래 지속되었습니다.
모카 포트 라떼 독특한 방법 ②——우유를 하부 포트에 붓기
커피 가루와 우유를 직접 접촉시켜 추출하는 조작은 사실 더 위험합니다. 우유 자체가 포화도가 매우 높아 추출력이 물보다 상당히 떨어지기 때문입니다. 게다가 모카 포트의 추출 온도는 끓는점에 가까워, 우유가 70℃ 이상으로 가열되면 단백질이 변성되어 나오는 커피 맛이 나빠집니다. 그래서 맛을 추구하기보다는 우유로 물을 대체해 모카 포트를 끓이는 것은 그저 재미로 하는 것입니다.
여기서는 버터 풍미의 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 사용합니다. 신선한 상태에서는 아름다운 크레마와 군밤 향을 보여줍니다. 파라미터 측면에서 우유가 순조롭게 상부 포트로 통과하도록 하기 위해 Front Street Coffee는 분쇄도를 굵게 조절하고 분량을 일부 줄입니다.
커피 원두: Front Street Coffee 클래식 블렌드
분량: 15g
분쇄도: EK43s 눈금 3.5칸
먼저 하부 포트에 냉장 신선한 우유를 넣고, 수위는 안전 밸브 아래 0.5cm 지점에 둡니다. 그런 다음 Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피 가루를 분말 바스켓에 넣고(살짝 두드려 평평하게만 하면 되고 눌러줄 필요는 없습니다), 상하부 포트를 단단히 결합한 후 가열을 시작합니다.
우유 온도가 더 낮기 때문에 추출 시간이 비교적 길어집니다. 모카 포트에서 소리가 들리면 뚜껑을 열고 커피 액체가 흘러나오기를 기다리면서 동시에 약한 불로 조절합니다.
처음에는 저항의 영향으로 유속이 눈에 띄게 느리지만, 내부의 가루가 모두 젖으면서 유속이 점차 빨라지기 시작합니다. 커피 액체가 상부 포트의 절반까지 채워지면 스토브를 끄고 테이블 위로 옮겨 잔열로 남은 '라떼'를 짜내기를 기다립니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
