미리 분쇄되어 있기 때문에 드립백 커피의 향은 보통 갓 갈은 커피의 절반도 되지 않아, 까다로운 커피 애호가들에게 자주 외면받곤 합니다.편리함 외에는아무 쓸모가 없다고 여기며, 어차피 어떤 풍미도 느낄 수 없으니 대충 우려내면 된다고 생각합니다.
이에 대해 Front Street Coffee는 다소 동의하기 어렵습니다. 물론 미리 분쇄하면 확실히 커피 가루의 향이 빠르게 날아가지만, 잘 보관하고 맛있게 마실 수 있는 기간(3주) 내에 사용한다면 커피 본연의 기본 풍미에는 사실 큰 영향이 없습니다. 그런데도 여전히 많은 사람들이 자신이 내린 커피가 씁쓸한 맛에 가려 설거지물 같거나, 시큼하고 밍밍해서 풍미라고 할 것도 없다고 말합니다…… 낭비를 피하기 위해 Front Street Coffee가 직접테스트해서 효과를 확인한작은 팁 3가지를 소개하니, 여러분의 고민을 해결하는 데 도움이 되었으면 합니다.
No.1 높은 키의 좁은 입구 커피잔 + 여러 단계로 나누어 물 붓기
드립백은 개인용 커피로 보통 자신의 컵에 바로 걸어서 추출하기 때문에, 그 구조가 풍미 추출에 미치는 영향을 이해하는 것이 매우 중요합니다. 일반적으로 드립식 추출 방식을 재현하기 위해 Front Street Coffee는 드립백을 내릴 때 높은 키(좁은 입구)의 유리컵이나 머그컵을 우선 사용할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 추출 과정에서 양쪽 종이 재질이 젖거나 커피 액이 역류하는 문제를 피할 수 있고, 필터 백이 힘을 받지 못해 아래로 미끄러지는 일도 없습니다.
(드립백을 내리는 컵이 너무 낮음)
드립백의 분말 대 물 비율은핸드드립 커피와 같으며, Front Street Coffee는 1:15를 habitually 사용한 뒤 여러 단계로 나누어 붓습니다. 저희가 판매하는 드립백 한 봉지에는 10g의 커피 가루가 들어 있으므로 150g의 뜨거운 물을 부어야 합니다. 전자저울이 없을 때에는 필터 백이 물 붓는 양을 판단하는 가장 좋은 기준이 됩니다.
Front Street Coffee가 여러 번 측정한 결과, 중~다크 로스팅 커피와 라이트~중 로스팅 커피의 추출 형태가 다르다는 것을 발견했습니다. 중다크 로스팅 드립백 커피를 내릴 때는 배출 정도가 더 크기 때문에 물이 드립백의 절반 위치까지 차면 물의 양이 20~30ml이고, 9분까지 차면 50~60ml입니다. 반면 중라이트 로스팅 Front Street Coffee 예가체프 당시즌 드립백을 내릴 때는 필터 백 절반의 물 양이 30~40ml이고, 9분까지 차면 70~80ml입니다. 이렇게 하면 각 단계마다 총 물 붓는 양을 예측할 수 있습니다.
예를 들어 Front Street Coffee 만델링 당시즌 드립백을 내릴 때는 네 단계로 나누어 붓는데, 처음 두 단계는 필터 백의 절반 위치까지(약 50ml), 나중 두 단계는 9분까지(100ml) 부으면 대략 150ml에 도달합니다. 반면 Front Street Coffee 화퀘, Front Street Coffee 예가체프, Front Street Coffee 파나마 게이샤처럼 중라이트 로스팅 드립백은 상쾌한 꽃과 과일의 조성을 부각해야 하므로 분말 대 물 비율을 크게 늘려 4번에 걸쳐 필터 백의 절반까지 붓는 것이 적합하며,총 물 양은 약 160ml로, 이렇게 하면 그 풍미를 더 효과적으로 짜낼 수 있습니다.
No.2 물 붓기 + 젓기
드립백 커피에 사용되는 여과 기구는 부직포로 이루어진 작은 주머니로, 물과 접촉하는 면적이 매우 좁아 핸드드립처럼 난류를 형성할 수 없고, 필터 컵의 유도 구조가 없기 때문에 뜨거운 물은 중력에 따라 아래로만 스며듭니다. 수위가 계속 높아져 필터 백이 형성한 분말 벽을 넘어서면, 위층의 뜨거운 물이 옆으로 새어 나가 커피 추출에 참여하지 못하고 결국 맛이 옅어집니다.
커피 맛이 부족한 문제를 해결하려면추출이 충분히 이루어지도록 해야 하며, 이때젓는 동작을 추가할 수 있습니다. 조작은 간단합니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 방금 말한 네 단계 추출처럼, 첫 번째와 두 번째 물 붓기 후에 작은 스푼으로 가볍게 2~3바퀴 저어주면 앞중반의 추출률을 효과적으로 높여 산미와 단맛이 더 풍부해집니다.
No.3 다시 부어 한 번 더 추출하기
커피는 우리의 인식 속에서 항상 한 번만 추출할 수 있기 때문에 많은 사람들이 이것을 '엉뚱한 생각'이라고 여길 수 있습니다. 이에 대해 Front Street Coffee는실험을 했는데, 내린 커피를 다시 필터 컵의 분말 찌꺼기에 부어 두 번째로 씻어내면 전체적인 바디감과 여운을 강화할 수 있습니다. 특히 Front Street Coffee 화퀘, Front Street Coffee 시다모, Front Street Coffee 대두제처럼 달콤한 과일 향을 주로 하는 중라이트 로스팅 커피 원두는 첫 번째 추출에서 주로 가벼운 산미와 단맛 분자 및 일부 끝맛 향을 끌어내지만, 두 번째 추출에서는 견과류, 되돌아오는 단맛, 차 같은 느낌 등 바디를 강화하는 물질을 얻을 수 있습니다.
드립백에 적용해도 마찬가지로, 질감이 다소 단단한 중라이트 로스팅 커피의 경우 필터 백의 제한으로 뜨거운 물이 작은 공간에서만 움직일 수 있어 추출 효율이 매우 낮습니다. 또한 드립백 한 봉지의 물 붓는 양이 적어 추출 시간이 그에 따라 짧아지므로, 끝맛의 풍미 물질이 방출되기 전에 추출이 이미 끝날 가능성이 큽니다. 이때 더 많은 맛을 붙잡기 위해 우리는 긴급 조치를 취할 수 있습니다.
이 방법을 시도할 때 Front Street Coffee는 분말 대 물 비율을 크게 늘린 후 여러 단계로 나누어 붓는 것을 좋아하며(1회는 필터 백 절반까지 + 이후 3회는 필터 백 9분까지), 동시에 물 온도를 적절히 낮춥니다. 중다크 로스팅 드립백은 80~85℃(끓인 물의 뚜껑을 열고 7~8분 대기), 중라이트 로스팅 드립백은 86~88℃(끓인 물의 뚜껑을 열고 5~6분 대기)를 사용하며, 내린 후의 커피농도가 다소 옅어서 이렇게 두 번째 씻어내면 더 많은 용해 가능 물질을 '수용'할 수 있고, 액체 온도가70~75℃로 과추출 위험을 더욱 낮춥니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
