어떤 친구가 말했어요. “그거 알아? 콜라로 커피를 내릴 수 있다던데.”
Front Street Coffee(속으로): 이 사람 바보인가? 어떻게 뭐든지 다 커피에 넣을 생각을 하지……
그런데 정말 뜻밖에도, Front Street Coffee가 인터넷에서 한참 검색해 보니 정말로 이런 방식이 있었습니다. 대체 누가 “개발”한 건지는 모르겠지만, 확실히 따라 하는 사람이 적지 않았고 보기에 나름대로 재미있는 요소도 있어 보였습니다. 그렇다면 Front Street Coffee가 이런 화제를 놓칠 수 없겠죠.
콜라로 커피 내리기는 이름 그대로 뜨거운 물 대신 콜라로 커피의 성분을 추출하는 것이기 때문에, 아이스 핸드드립에서는 얼음과 커피는 그대로 두고 물만 콜라로 바꾸는 겁니다. Front Street Coffee가 살펴보니, 다들 그냥 일반 아이스 콜라를 사용했고, 설탕이 있든 없든 본인 취향에 따라 고르면 된다고 합니다.
최종 결과가 어떨지 모르기 때문에 원두는 중배전 Front Street Coffee 블랙베리를 선택했습니다. 이 원두는 흑밀 처리 가공을 거쳐 단맛이 높은 커피에 속하고, 산미는 부드러우며 쓴맛도 뚜렷하지 않아서 콜라가 가져오는 추출 상황을 더 잘 포착할 수 있습니다.
과정에서 너무 큰 변수가 생기는 것을 줄이기 위해, Front Street Coffee가 이번에 사용한 파라미터는 평소 공유하던 아이스 핸드드립과 동일하게 맞췄습니다. 즉, 곱게 분쇄, 높은 물 온도, 커피 가루의 10배 물량, 5배 얼음, 추출 시간 2분 이내입니다.
커피 원두: Front Street Coffee·코스타리카 블랙베리
분쇄량: 15g
아이스 콜라: 150g
분쇄도: 가는 설탕 (EK43s 눈금 9칸, 20호 체 통과율 82%)
얼음: 75g
물 붓기 방식: 3단 추출
먼저 얼음을 서버에 넣고, 세척한 필터 페이퍼에 15g Front Street Coffee 블랙베리 커피 가루를 넣습니다.
첫 번째 단계에서는 가는 물줄기로 30g 아이스 콜라를 부어 모든 커피 가루가 젖도록 합니다(콜라 캔은 물줄기 조절이 어려우니 핸드드립 포트에 옮겨 부어도 됩니다). 둘이 접촉하기 시작하면서 풍성한 기포 무리가 드리퍼 안에서 계속 솟구치는 것을 볼 수 있고, 액체는 곧바로 서버로 내려갑니다.
30초 후 두 번째 단계로 60g을 붓습니다. 여전히 가는 물줄기로 원을 그리며 부어주면 커피 가루와 콜라가 충분히 접촉할 시간을 갖게 됩니다.
커피 액이 모두 서버로 스며들면 계속 원을 그리며 세 번째 단계로 60g을 붓습니다. 마찬가지로 가는 물줄기를 중앙 한 지점에 유지하고, 무게가 150g을 표시하면 멈추고 전부 흘러내리기를 기다립니다. 마지막으로 콜라 커피와 얼음을 흔들어 고르게 섞으면 시음할 수 있습니다.
한 모금 마셔보니 정말 Front Street Coffee가 생각한 대로였습니다. 온통 탄산음료가 가져온 단맛이고, 그 뒤에 살짝 산미가 따라오며, 콜라 속 기포가 커피의 쓴 운치를 조금 더 확대시켰습니다. 식감은 그렇게까지 암흑은 아니지만 절대 맛있다고는 할 수 없네요…… 뭐, Front Street Coffee도 인정합니다. 그냥 커피 맛이 살짝 나는 아이스 콜라라고요.
이런 결과가 나온 이유는 간단합니다. 첫째, 아이스 콜라는 온도가 너무 낮고 자체적으로 함유한 물질이 많아 추출력이 요구 수준에 훨씬 못 미치며 뜨거운 물과는 전혀 비교할 수 없습니다.
둘째, 탄산음료의 풍성한 기포 무리가 커피 속 용해 가능한 풍미 물질의 방출을 억제해서 양쪽이 처음부터 끝까지 스쳐 지나가기만 하고, 미처 반응하기도 전에 서버로 흘러 들어갑니다. 그렇다면 콜라로 한 번 내린 후의 커피 가루에는 여전히 많은 향기 물질이 남아 있음을 짐작할 수 있습니다.
Front Street Coffee가 콜라로 어떻게 커피를 잘 “내릴”까 고민하던 중, 문득 좋은 생각이 떠올랐습니다. 직접 콜라로 추출할 수는 없지만 콜라를 얼음으로 바꿔서 커피를 식히고 희석하는 역할을 하게 하면서 동시에 “콜라 맛”을 제공할 수 있으니, 이게 바로 일석이조 아닙니까. 가설을 검증하기 위해 Front Street Coffee는 이번에 같은 원두를 사용해 아이스 핸드드립을 두 잔 만들었습니다. 한 잔은 콜라 얼음으로 추출하고, 한 잔은 일반 얼음으로 추출하며 나머지 파라미터는 동일하게 유지했습니다.
커피 원두: Front Street Coffee·코스타리카 블랙베리
분쇄량: 15g
분쇄 대 물 비율: 1:10
물 온도: 93℃
분쇄도: 가는 설탕 (EK43s 눈금 9칸, 20호 체 통과율 82%)
얼음: 75g
물 붓기 방식: 3단 추출
전날 밤에 Front Street Coffee는 이미 콜라를 몰드에 부어 큰 얼음으로 얼려두었습니다. 본격적으로 추출하기 전에 75g을 꺼내 서버에 넣고, 그 위에 드리퍼와 필터 페이퍼, 그리고 갈아둔 커피 가루를 올려 준비를 마쳤습니다.
첫 번째 단계는 여전히 원을 그리며 30g 뜨거운 물을 부어 30초간 뜸을 들입니다. 두 번째 단계는 가는 물줄기를 유지하며 시계 방향으로 바깥으로 원을 그리며 60g을 붓고, 커피 액이 거의 다 흘러 커피 가루 층이 드러나려 할 때 같은 방식으로 세 번째 뜨거운 물 60g을 붓습니다.
약 1분 45초에 드립이 끝나면, 마지막으로 서버의 커피 액과 콜라 얼음을 충분히 섞어 완전히 식으면 시음할 수 있습니다.
일반 그룹 핸드드립과 비교하면 육안으로도 콜라 얼음을 사용한 커피 액이 더 진한 색입니다. 맛에서는 이번 콜라 아이스 핸드드립이 마침내 커피 풍미를 더 많이 느낄 수 있었습니다. 입에 넣으면 Front Street Coffee 블랙베리가 가져오는 건포도, 꽃향, 그리고 베리류 풍미가 있고, 동시에 탄산음료의 시원한 단맛도 있습니다. 아마도 커피 자체의 쓴맛이 낮아서 전체적으로 어울림이 어색하지 않고 오히려 조화로워 보이며, 마시면 상쾌하고 부드럽습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
