침출식 추출이라고 하면, Front Street Coffee가 자주 언급하는 두 가지 기구인 클레버 드리퍼와 프렌치 프레스가 있습니다. 이 둘은 하나가 '신세대'를, 다른 하나가 '클래식파'를 대표한다고 할 수 있는데, 그렇다면 이 둘로 추출한 커피의 풍미는 서로 매우 비슷할까요? 아니면 스타일이 각기 다를까요? Front Street Coffee가 오늘 제대로 비교해 보겠습니다.
프렌치 프레스란 무엇인가?
이름에서 알 수 있듯이, 이것은 프랑스에서 유래한 커피 추출 기구로, 정식 명칭은 프렌치 프레스입니다. 가장 간단하고 비용도 낮은 추출 도구 중 하나로, 프렌치 프레스는 주로 내열 유리 본체와 압봉이 달린 금속 필터망으로 구성되며, 그 작동 원리는 뜨거운 물로 커피 가루를 침출시킨 다음 압봉이 달린 금속 필터망으로 커피 찌꺼기를 아래로 눌러 내려서 바디감이 풍부한 커피를 얻는 것입니다. 이제 막 입문한 초보자라도 좋은 원두만 있으면 단계를 따라 하면서 빠르게 익혀 그럴듯한 커피 한 잔을 만들 수 있습니다.
클레버 드리퍼란 무엇인가?
클레버 드리퍼는 보통 안쪽과 바깥쪽 두 층으로 나뉘는데, 바깥층은 드리퍼를 지지하는 프레임이고, 안쪽은 눌러서 작동하는 스위치 밸브가 달린 컵 본체로, 침출 시간을 자유롭게 조절할 수 있어 사용하기 편리하고 익히기 쉽습니다.
클레버 드리퍼가 '똑똑한' 이유는 핵심적으로 드리퍼 바닥에 피스톤 밸브 설계가 있기 때문입니다. 드리퍼에 물을 부으면 수압이 피스톤을 자동으로 밀착시켜 물을 막아주고, 커피 가루가 그 안에서 충분히 침출될 수 있습니다. 침출이 끝난 후 드리퍼를 커피 서버 위에 올리면 밑판이 눌리면서 피스톤 밸브가 열리고, 커피가 천천히 컵 안으로 흘러들어가면서 추출이 끝납니다.
클레버 드리퍼와 프렌치 프레스의 차이점은 무엇인가?
재질(여과):「프렌치 프레스」유리 재질 + 금속 필터망
「클레버 드리퍼」PCT 재질 + 여과지
모양:「프렌치 프레스」원통형 「클레버 드리퍼」사다리꼴 드리퍼
따르는 방식:
「프렌치 프레스」압봉으로 커피 찌꺼기를 아래로 누른 후, 커피액이 필터망을 통과해 주둥이에서 바로 따라져 나옴
「클레버 드리퍼」서버 위에 올리면 피스톤이 자동으로 열리고, 커피액이 중력에 따라 서버로 흘러 들어감
클레버 드리퍼와 프렌치 프레스로 만든 커피의 맛은 어떨까?
클레버 드리퍼와 프렌치 프레스의 가장 큰 공통점은 둘 다 침출형이라는 것이기 때문에, 핸드드립의 활기차고 풍부한 느낌보다는 이들로 만든 커피가 더 둥글고 충만한 조성을 돋보이게 합니다. 커피 원두를 구매할 때는 풍미가 캐러멜 향, 과일주스 느낌, 발효 여운 등의 특징을 위주로 하는 유형을 우선 선택하는 것이 좋으며, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee 리틀 토마토, Front Street Coffee 보카 이 몇 가지 핸드드립 싱글 오리진을 추천합니다. 허용 오차 범위가 더 넓을 것입니다.
침출식 추출은 물 붓는 기술의 영향을 거의 받지 않아 초보자에게도 커피의 기본 풍미를 재현하기가 더 쉽습니다. 용해 가능한 물질은 수온, 분수 비율, 분쇄도 굵기, 침출 시간에 따라 커피의 풍미와 농도를 변화시킵니다.
오늘은 티몰에서 잘 팔리는 싱글 오리진인 Front Street Coffee 카파 포레스트 커피 원두를 예로 들어보겠습니다. 이는 게이샤의 원산지에서 온 원생종 커피로, 중약배전을 사용했으며, 특별한 점은 상쾌한 꽃향과 오렌지 같은 과일 산미를 지니면서도 마카다미아, 크림 풍미도 함께 가지고 있어 풍미 역치가 넓어 다양한 추출 방식에 적합합니다.
추출 파라미터
커피 원두: Front Street Coffee 카파 포레스트
분량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: EK43s-10.5/ C40-26 (20호 표준 체 통과율 75%)
수온: 94°C
침출 시간: 4분
클레버 드리퍼: 여과지를 깔고 간단히 적신 후, 15g 커피 가루를 넣고, 225g 뜨거운 물을 준비해 크게 컵 안에 붓습니다. 목적은 커피 가루를 충분히 충돌시키기 위함이며, 4분을 기다립니다. 그 후 클레버 드리퍼를 서버 위에 올리고, 커피액이 다 떨어지면 완성됩니다.
프렌치 프레스: 15g 커피 가루를 넣고, 225g 뜨거운 물을 준비해 크게 포트 안에 붓고, 압봉을 당겨 올린 후 4분을 기다립니다. 그 후 천천히 압봉을 눌러 필터망이 포트 몸체의 절반 위치에 오도록 누르고, 커피액을 머그컵에 따라내면 완성됩니다.
커피액의 외관만 보면, 클레버 드리퍼는 확실히 더 맑고 투명하며, 프렌치 프레스는 더 탁하고 표면에 유지방이 떠 있습니다. 클레버 드리퍼로 추출한 Front Street Coffee 카파 포레스트를 마시면 살구 건조, 베리, 오렌지 풍미가 느껴지고, 전체적인 맛은 비교적 깨끗하고 맑으며 차 같은 느낌이 뚜렷합니다. 프렌치 프레스로 추출한 카파 포레스트는 맛이 더 강렬하고 약간 거칠며, 라즈베리, 견과류 맛이 위주로, 앞의 커피보다 더 진하고 묵직하게 느껴집니다.
풍미가 다르게 나타나는 이유는 주로 이들이 따르는 방식이 다르기 때문입니다. 클레버 드리퍼는 물을 붓는 단계에서만 커피 가루가 뜨거운 물과 접촉할 기회를 제공하고, 다른 시간에는 기본적으로 정지 상태에 있으며, 마지막에 커피액이 서버로 흘러들어갈 때를 포함해 대부분의 뜨거운 물이 리브를 통해 추출됩니다. 여기에 여과지의 여과 작용까지 더해져 커피가 깨끗하고 밝고 투명하게 됩니다.
반면 프렌치 프레스는 처음 물을 부을 때의 분수 운동 외에도 이후 압봉을 누를 때 커피 가루가 아래로 움직여 추출 효율이 높아집니다. 또한 프렌치 프레스는 금속 필터망으로 찌꺼기를 걸러내는데, 구멍 크기가 일반 여과지보다 커서 대부분의 커피 유지방과 일부 미분을 보존할 수 있기 때문에 액면이 탁해 보이고 맛도 더 묵직합니다.
전체적으로 보면, 깨끗하고 조작이 편한 것을 좋아한다면 클레버 드리퍼를 사용하는 것이 좋습니다. 여과지 덕분에 커피의 깨끗함이 높아지고, 일반 드리퍼로도 사용할 수 있으며, 세척도 간단합니다. 만약 커피의 유지방감과 묵직함을 더 추구하거나 다른 용도(차 우리기, 우유 거품 내기)가 있다면 프렌치 프레스를 우선 선택할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
