종종 고객님들께서 Front Street Coffee에서 커피 원두를 구매하신 후, 왜 직접 커피를 내릴 때 뜸들이기(블루밍) 과정에서 '햄버거'가 부풀어 오르지 않는지, 원두가 신선하지 않은 건 아닌지 문의하십니다.
커피 풍미를 보장하기 위해 Front Street Coffee에서 발송하는 커피 원두는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅되며, 받으신 후 때로는 2~3일 정도 휴지기를 거친 뒤 추출하시는 것이 좋습니다. 물론 원두의 신선도가 뜸들이기의 '햄버거'에 영향을 미치는 것은 사실이지만, 실제 원인은 이것만이 아닙니다. 오늘은 뜸들이기와 관련된 몇 가지 핵심 요소에 대해 알아보겠습니다.
핸드드립 커피뜸들이기는 무슨 역할을 할까요?
핸드드립 커피의 전체 과정은 크게 두 단계로 나뉘는데, 하나는 뜸들이기이고 다른 하나는 추출입니다. 준비 동작으로서 뜸들이기는 본격적인 추출 전에 소량의 뜨거운 물로 커피 가루를 골고루 적시는 것으로, 이 과정에서 커피가 팽창하여 '볼록한 모양'을 형성하게 됩니다.
커피 추출 시 이산화탄소가 물과 용해 가능한 물질의 접촉 통로를 막아 전체 추출 과정을 방해하기 때문에, 뜸들이기의 주된 목적은 커피 속 이산화탄소 가스를 배출하는 것입니다. 일반적으로 로스팅 날짜에 가까운 원두일수록 뜸들이기 시 나오는 기포가 많고, 로스팅 정도가 깊은 원두는 수분 함량이 적어 뜸들이기 과정에서 가스 배출 정도가 라이트 로스팅 원두보다 더 뚜렷합니다. 가스가 배출된 후 커피 입자가 골고루 물을 흡수하여 포화되면 이후 추출이 더 균일해집니다.
왜 핸드드립 뜸들이기에서 '볼록한 모양'이 생기지 않을까요?
뜸들이기의 목적을 설명했으니, 이제 '볼록한 모양'에 영향을 미치는 다섯 가지 핵심 요소를 알아보겠습니다: 로스팅 정도, 신선도, 분쇄도, 테크닉.
1. 원두의 로스팅 정도
다른 요소들보다 커피 원두의 로스팅 정도가 뜸들이기의 팽창 효과에 가장 큰 영향을 미칩니다. 로스팅 정도가 깊은 원두는 가열 시간이 더 길어 다량의 이산화탄소를 함유하고 있어 가스 배출이 더 왕성하므로, 뜸들이기 시 아주 보기 좋은 '햄버거'를 쉽게 형성할 수 있습니다. 반면 라이트 로스팅 커피는 팽창률이 낮고 함유된 가스가 적어, 매우 신선한 상태라도 뜸들이기 시 형성되는 '볼록한 모양'이 비교적 완만합니다. Front Street Coffee 게이샤, Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 예가체프 같은 꽃과 과일 향 계열 커피의 뜸들이기 부풀림은 매우 작습니다.
따라서 뜸들이기 시 커다란 '볼록한 모양'을 보고 싶다면 커피 가루 안에 충분한 이산화탄소가 있어야 합니다. 가정! 가정! 가정 여러분이 정말로 동그랗게 부푼 햄버거를 보고 싶다면, 중배전 이상 로스팅된 커피 원두를 구매하세요. 초콜릿, 견과류, 캐러멜 풍미의 Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 퀸스 에스테이트, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라를 추천합니다. 이런 커피 원두는 자체적으로 다량의 가스를 함유하고 있어 물을 만나면 빠르게 위로 팽창하며 비교적 오래 가스 배출 상태를 유지하여 시각적 효과가 극대화됩니다.
그 외에도 일부 혐기성 처리법을 사용한 중배전 커피도 조직이 느슨하여 뜸들이기 시 '햄버거'가 더 쉽게 형성됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 시드라, Front Street Coffee 대두제가 있습니다.
하지만 결국 우리가 추구하는 것은 맛있는 커피 한 잔이지, 보기 좋은 '햄버거'가 아닙니다. 뜸들이기는 추출의 한 과정일 뿐이며, 핵심은 자신의 취향에 따라 선택하는 것이지 본말을 전도해서는 안 됩니다.
2. 신선도
Front Street Coffee 서두에서 언급했듯이, 뜸들이기는 가스 배출을 위한 것이므로 더 신선한 커피 원두일수록 가스가 많아 자연히 뜸들이기의 팽창 효과가 좋습니다. 만약 뜸들이기 시 분층이 융기하는 상태를 전혀 볼 수 없고 입자 사이에 벌집 모양의 구멍이 형성된다면, 이 커피 원두가 너무 오래 보관되어 내부의 이산화탄소 가스가 이미 자연 방출된 것이며, 신선하지 않다는 것을 의미합니다. 풍미도 대확률도 크게 떨어질 것이므로 가능한 한 빨리 다 드셔야 합니다.
이에 대해 Front Street Coffee는 뜸들이기 팽창 상황이 커피 원두의 신선도를 판단하는 참고 기준 중 하나가 될 수 있지만, 이 방법에 지나치게 의존해서는 안 된다고 생각합니다. 왜냐하면 커피 분층이 팽창하지 않는 데에는 다른 원인도 있기 때문입니다.
3. 분쇄도
커피 원두의 분쇄도가 너무 굵으면 입자의 노출 표면적이 작아져 뜨거운 물이 내부로 침투하기 어려워지고 가스 배출 효과도 자연히 약해집니다. 커피 가루가 특히 굵게 분쇄되면 신선도 여부와 관계없이 '햄버거'를 만들기 어렵습니다. 물을 붓자마자 커피 가루 사이의 틈으로 바로 빠져나가 뜸들이기조차 형성되지 않으니 '햄버거'는 더 말할 것도 없습니다. 반대로 가루가 너무 세세하게 분쇄되면 물이 오히려 표층에만 머물러 바닥까지 내려가지 못해 뜸들이기 상태도 좋지 않습니다.
분쇄도가 너무 굵거나 너무 세세하여 뜸들이기에서 '햄버거'가 부풀지 않은 경우, 커피 추출 결과가 과소 추출 또는 과다 추출이 될 가능성이 높으므로 반드시 즉시 조정해야 합니다.핸드드립 커피의 분쇄도에 관해서는 Front Street Coffee 이 글의 도해를 참고하세요:분쇄도。
4. 테크닉
뜸들이기 테크닉에는 안에서 밖으로 원을 그리는 방법, 밖에서 안으로 원을 그리는 방법, 중앙에 물을 붓고 퍼뜨리는 방법 등 여러 가지가 있습니다. 위 조건만 충족하면 이런 방법들 모두 커피가 '볼록한 모양'을 형성하게 할 수 있습니다. 하지만 초보자에게는 중앙에서 바깥으로 원을 그리는 방법이 보기 좋은 '햄버거'를 형성하기 더 쉽습니다. 이 물 붓기 방식은 다양한 커피 원두에 적용할 수 있습니다.
물줄기 크기도 커피 뜸들이기에 영향을 미칩니다. 일반적으로 안정적인 물줄기 조절로 원을 그리는 것이 요구되며, 작은 물줄기는 초보자가 완벽한 '햄버거'를 만드는 데 더 유리합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
