끊임없이 쏟아지는 창의적인 커피들 사이에서,Dirty절대 흔들리지 않는 최정상의 자리를 차지하고 있으며, 매장과 커피 페스티벌에 자주 등장할 뿐만 아니라 가정용 홈메이드 커피 튜토리얼에서도 종종Dirty의 모습을 볼 수 있습니다. 다른 음료와 구별되는 스타의 광채을 지니고 있기 때문에 Front Street Coffee 백엔드에는 며칠에 한 번씩Dirty의 "팬" 편지가 도착하여 제조에 관한 다양한 질문을 받곤 합니다.
딱딱한 정의는 제쳐두고,Dirty은 결국 얼음을 뺀 아이스 라떼에 불과합니다. 굳이 기준을 세우자면 전통 라떼를 한 단계 업그레이드한 것으로, 중력을 이용해 따뜻한 에스프레소 액이 아래로 스며들어 차가운 우유 속으로 퍼지면서 뜨거움과 차가움이 교차하는 독특한 식감과 흑백이 교차하는 시각적 효과를 만들어냅니다.
아마 매니아들에게는Dirty한 잔 만드는 것이 식은 죽 먹기겠지만, 어떤 사람들에게는 연거푸 "실패"하곤 합니다. 층이 나뉘지 않거나, 뜨겁고 차가운 반전 식감이 부족하거나, 커피 맛이 우유 맛을 덮어버리거나, 우유 맛이 커피 맛을 덮어버리는 경우…… 이러한 문제들은 대부분 다음과 같은 디테일을 제대로 살리지 못했기 때문입니다.
1. 커피 원두와 우유의선택이 잘못되었다
다른 밀크 커피와 마찬가지로,Dirty에는 통일된 제조 기준이 없기 때문에 각 커피숍에서 내놓는 버전이 다를 수 있으며, 특히 커피 원두와 우유의 재료 선택에서 그렇습니다. 일반 아이스 라떼에 비해,Dirty의 등장은 주로 아이스 라떼를 좋아하면서도 진한 커피가 입안을 자극하기를 원하는 사람들을 만족시키기 위한 것이므로, 제조 시 반드시 더 "우유답게" 그리고 더 "커피답게" 만들어야 합니다.
선명한 흑백 조합을 만들어야 하기 때문에 풍부한 크레마를 제공하는 커피 원두를 사는 것이 관건입니다. 예를 들어 가정 커피 애호가들에게 큰 인기를 끄는 Front Street Coffee 상업용 블렌드와 Front Street Coffee 클래식 블렌드는 모두 뚜렷한 견과류, 버터 향을 지니고 있으며, 신선하게 추출하면 섬세한 크레마가 풍부하여Dirty의 기초를 다져줍니다.
그리고 우유는 에스프레소와 반전을 이루면서도 받쳐주는 역할을 해야 하므로, 단백질, 지방, 유당 같은 성분 함량이 더 높은 신선한 우유를 선택하는 것이 좋습니다. 그래야Dirty이 더 진하고 고소해집니다. 질감이 너무 묽은 우유는 둘이 닿자마자 섞여버려 시각적으로 탁하고 불안정해 보일 뿐만 아니라 맛보는 경험도 좋지 않기 때문입니다. 또한 우리는 직접정제 우유(빙보커)를 만들어 베이스로 사용할 수도 있는데, 이렇게 만든Dirty은 안정적인 층이 더 쉽게 형성되고 음용 기간도 더 길며, Front Street Coffee 클래식 블렌드와 함께할 때는 짭짤한 치즈의 독특한 식감도 느낄 수 있습니다.
2. 우유와 커피의 비율 / 커피잔 선택
Front Street Coffee는 「Dirty은 모두 작은 컵에 담기나요?" linktype="text">왜 커피숍의Dirty은 모두 작은 컵에 담기나요?」에서 갓 만든Dirty한 잔은 다채로운 층의 시음 경험을 제공한다고 언급했습니다. 처음에는 커피와 우유가 서로 독립되어 있어 위층의 Espresso는 완전한 크레마를 유지하고 아래층의 우유는 차가운 상태입니다. 젓지 않은 상태에서 첫 모금은 커피＞우유의 고소하고 진한 맛, 두 번째 모금은 둘이 대등한 균형감, 그다음은 우유가 주도하는 달콤함이며, 보통 커피가 식기 전에 다 마시는 것이 가장 좋은 맛이므로Dirty의 잔 용량은 반드시 너무 크면 안 됩니다.
이러한 핵심 포인트를 극대화하기 위해서는 에스프레소의 추출과 그것과 우유 사이의 비율을 잘 맞춰야 합니다. Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피를 사용할 때는 200ml 용량의 투명 유리잔을 선택하고 150ml 신선한 우유를 부은 뒤, 20g 커피 가루로 1:1.5 비율로 30g 더블 에스프레소 리스트레토 Ristretto를 추출하면 커피와 우유의 비율이 1:5가 되며, 이렇게 만든Dirty은 대략 네다섯 모금이면 다 마실 수 있어 섞이지 않은 커피와 우유가 미각에 주는 든든한 경험을 충분히 느낄 수 있습니다.
3. 에스프레소의 충격력 줄이기
많은 분들이 직접 만든Dirty이 층이 나뉘지 않는다고 피드백하는데, 십중팔구는 커피 액의 충격력이 너무 강해 크레마와 함께 우유 표면을 뚫고 지나가 결국 부유에 실패했기 때문입니다. Front Street Coffee의 경험에 따르면, 아름다운 층을 만들려면 먼저 에스프레소와 잔 사이의 거리를 줄여야 하며, 포터필터를 우유 표면에 최대한 가까이 대는 것이 좋습니다.
또한 Front Street Coffee는 바텀리스 포터필터로 추출하면 하나의 큰 물줄기로 모여 충격력이 높아진다는 것을 발견했습니다. 따라서 여건이 된다면 분류구를 사용하는 것이 좋으며, 이렇게 하면 에스프레소가 두 갈래로 나뉘어 흘러나와 마지막에 천천히 우유 위에 머무르게 되어 부드러움을 강조할 수 있습니다.
에스프레소 머신 외에도 많은 모카포트 사용자들이 집에서 직접Dirty을 만들려고 시도하지만 마찬가지로 층이 나뉘지 않는 상황을 겪습니다. 하드웨어의 차이 때문에 모카포트 커피의 질감은 표준 에스프레소에 훨씬 못 미치며, 크레마는 말할 것도 없습니다. 따라서 우리는 한 가지 사실을 받아들여야 합니다. 그것으로는 모두가 인정하는Dirty。
을 만들 수 없다는 것입니다. 하지만 만약 당신이 단지Dirty의 반전식감을 참고하기 위한 것이라면, 작은 숟가락을 우유 표면 위에 대어 완충층을 형성하고 커피 액이 그것을 따라 최대한 표면에 떠오르게 하는 것도 좋습니다. 에스프레소 머신의 결과물에 필적할 수는 없지만, 이렇게 만든Dirty에서도 뜨겁고 차가운 교차, 씁쓸함과 달콤함이 어우러지는 이중 자극을 느낄 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
