Front Street Coffee 기사를 자주 보는 독자라면 '골든 재배 지대'라는 단어를 잘 알고 있을 것입니다. 커피 재배는 기후 환경에 대한 요구가 매우 높기 때문에 모든 땅에서 커피를 재배할 수 있는 것은 아닙니다! 지구상 남위 25°와 북위 25° 사이에 위치한 이 지역들은 기후가 적당하고 서리가 내리지 않으며 연간 강수량이 매우 풍부하여 커피 재배에 매우 적합하기 때문에 커피의 '골든 재배 지대'라고 불립니다!
현재 전 세계적으로 총 79개 국가와 지역에서 커피를 재배하고 생산하고 있으며, 중국 윈난을 포함합니다. 국가/지역마다 지리 환경으로 인해 서로 다른 기후와 테루아가 형성되어 생산되는 커피의 풍미도 각기 다릅니다. '한 지방의 물과 흙이 그 지방 사람을 기른다'는 말처럼, 이 말은 커피콩에도 그대로 적용됩니다. 커피콩의 맛과 입자는 70%가 유전자에 의해 결정되고, 나머지 30%는 그것을 재배하는 생태 환경(위도, 해발, 토양, 일조, 온도, 습도 등 일련의 조건)에 의해 구성됩니다.
Front Street Coffee는 품종의 유전자가 물론 매우 중요하지만, 그것을 재배하는 지리적 기후를 빼놓을 수 없다고 생각합니다. 왜냐하면 그것들이 바로 한 산지의 커피를 다른 산지의 커피와 구별되게 하는 중요한 요소이며, 이 모든 것이 최종 커피 맛의 특징을 형성하고, 이러한 특징이 바로 우리가 말하는 '테루아의 맛'이기 때문입니다.
만약'골든 커피 벨트'를 지역별로 보면, 그것은 마침 아프리카, 라틴 아메리카, 아시아 세 대산지로 나눌 수 있으므로 초보자가 전 세계 커피 산지를 이해하려면 이것들부터 시작하면 됩니다:
아프리카 커피
커피의 발원지로서 아프리카는 업계 전체에서 중대한 위치를 차지하며, 스페셜티 커피를 사랑하게 된 모든 사람은 학습의 길에서 아프리카 커피 한 잔을 빼놓을 수 없습니다. 커피의 상업적 재배가 전 세계적으로 수백 년 발전해 왔지만, 오늘날에도 아프리카의 수천만 가지 야생 커피 품종은 여전히 연구자들 마음속 최고의 보물입니다. 아프리카 커피의 일반적인 특징은 진한 향기와 매혹적인 과일 산미이며, 그 산미의 밝기는 활기차고 고무적이지만 아프리카 커피의 바디감은 종종 다소 빈약하고 단맛도 그다지 두드러지지 않습니다. 바로 그렇기 때문에 카페에 나오는 아프리카 싱글 오리진은 기본적으로 너무 깊게 로스팅하지 않으며, 그 목적은 과일 산미와 꽃향 등 가벼운 소분자 물질을 더 많이 보존하기 위해서입니다.
1. 에티오피아 (꽃향이 풍부하고 과일 산미가 활기차고 밝음)
대표 커피——Front Street Coffee 화괴(향기로운 산미와 단맛의 풍미를 지니고, 꽃향과 과일의 산미와 단맛을 갖추고 있으며, 쓴맛이 낮고 입안이 상쾌하여 단독으로 마시기에 적합합니다.)
수많은 유명 품종의 원천으로서 에티오피아가 오늘날 세계 최고의 커피 재배지라고 말하는 것은 사실 전혀 과장이 아닙니다. 우리가 잘 아는 파나마 게이샤, 자메이카 블루마운틴, 하와이 코나…… 등 유명 품종이 모두 이곳에서 왔을 뿐만 아니라, 수없이 많은 '클래식 커피'가 이곳에서 탄생했습니다. Front Street Coffee의 제품 목록을 예로 들면, 흰 꽃향+레몬의 상쾌함이 있는 Front Street Coffee 예가체프, 오렌지+견과 향이 있는 Front Street Coffee 카파 포레스트, 베리 산미와 단맛+발효감이 있는 Front Street Coffee 구지 화괴가 있습니다.
2. 케냐 (산미가 강렬하고 베리 향이 두드러짐)
대표 커피——Front Street Coffee 방울토마토 커피: 방울토마토, 베리, 배, 블랙플럼, 캐러멜
에티오피아와 인접해 있지만 케냐 커피는 완전히 다른 과일 산미 특색을 보여주며, 특히 중약배전 시 그 풍미는 주로 잘 익은 토마토의 향기로 묘사되며, 입구에는 방울토마토와 오매의 밝은 산미, 바디감이 충만하고 중간에 과즙감이 두드러지며, 여운에는 베리 향과 황설탕의 단맛, 그리고 차의 향기가 있습니다. 케냐 커피가 이렇게 독특한 개성을 갖게 된 이유는 주로 네 가지로, 높은 해발, 고농도의 인산 토양, 더블 워시드 처리(K72 워시드), 엄선된 우수 품종(SL28과 SL34)입니다. 아프리카 커피콩을 처음 시도한다면 Front Street Coffee는 먼저 에티오피아 커피콩을 시도해 보고 천천히 케냐 커피로 넘어갈 것을 권합니다.
라틴 아메리카 커피
라틴 아메리카 커피콩의 특징은 주로 균형감과 바디감으로 유명하며, 아시아 커피 산지의 허브 같은 바디감과 달리 라틴 아메리카 커피콩은 보통 코코아, 다크 초콜릿의 향기를 나타내고, 적당하지만 자극적이지 않은 과일 산미, 그리고 어느 정도의 캐러멜감을 지닙니다.
1. 콜롬비아 (향기가 진하고 두터우며, 명랑한 산미, 견과 풍미, 균형감이 뛰어남)
대표 커피——Front Street Coffee 우일라 커피: 다크 초콜릿, 캐러멜, 크림, 견과
Front Street Coffee가 컵핑을 통해 발견한 바에 따르면, 콜롬비아 커피의 바디감은 아시아 콩처럼 강렬하지 않고 산미도 아프리카 커피처럼 밝지 않지만 균형감이 매우 뛰어나며, 진한 다크 초콜릿, 견과의 운치와 과일 산미의 조성이 함께 존재하므로 화과형 싱글 오리진이 될 수도 있고, 예를 들어 트로피컬 과일 향을 주로 하는 Front Street Coffee 시주, 저산미 고바디 에스프레소 블렌드의 레시피로도 사용될 수 있습니다, 예를 들어 크레마가 넘치는 Front Street Coffee 상업 블렌드처럼요.
콜롬비아 커피를 이해하고 싶다면 먼저 이곳에서 가장 유명한 우일라 산지부터 시작하여 안데스 산맥이 콜롬비아 커피에 부여한 정수를 느낀 다음, 다른 더 세밀한 에스테이트 커피콩을 시음하는 것을 권합니다.
2. 브라질 (견과 향이 두드러지고 입자가 부드러움)
대표 커피——Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트 커피: 크림, 볶은 땅콩, 사탕수수, 초콜릿, 커피 사탕
브라질은 세계 제1의 커피 생산국으로, 그 모습은 거의 모든 카페에 나타날 수 있습니다. 브라질은 다른 라틴 아메리카 국가에 비해 해발이 현저히 낮고 미기후가 부족하며, 그늘 나무 없이 커피나무를 재배하는 습관이 있어, 이로 인해 브라질 커피콩은 풍미상 놀라운 점이 없고 비교적 단조로운 견과 계열이 많습니다. 그러나 가성비가 절대적인 우위를 차지하기 때문에 사람들은 주로 에스프레소 레시피의 첫 번째 베이스로 사용합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 흑코코 기본 블렌드, Front Street Coffee 클래식 블렌드 등은 모두 브라질 콩을 많이 함유하고 있습니다.
3. 코스타리카 (견과, 토피 향, 산미와 단맛이 적당하고 향긋하고 부드러움)
대표 커피——Front Street Coffee 코스타리카 블랙베리 커피: 꽃향, 잘 익은 베리, 포도, 발효감, 초콜릿
높은 해발 산지, 화산 토양, 독특한 미기후가 코스타리카 커피에 입자가 부드럽고 콩이 단단하고 충만하며 향이 순수한 개성, 그리고 약간의 코코아 운치를 만들어냅니다. 코스타리카 커피는 대부분 워시드 처리를 사용하지만 향기가 그다지 뛰어나지는 않으며, 그러나 가장 대표적인 허니 처리의 도움으로 '꿀처럼 달콤한' 과일 풍미와 맑은 향기를 나타내어 더 많은 좋은 평판을 얻었습니다.
4. 파나마 (화과향이 풍부하고 유혹적이며 캐러멜감)
대표 커피——Front Street Coffee 파나마 보케테 게이샤 커피: 자스민, 시트러스, 멜론, 캐러멜, 차감
파나마 커피는 게이샤로 세계적으로 유명해졌으며, 그 이유를 따져보면 파나마의 천혜의 자연 지리적 조건과 정밀 관리 모드 전념과 밀접하게 관련됩니다. 파나마는 높은 해발, 화산재 토양, 충분한 공기 습도와 일조, 풍부한 생물 자원을 갖추고 있으며, 이는 모두 고득점 커피를 창조하는 전제 조건입니다. 가장 빈번하게 등장하는 파나마 산지로서 보케테 마을은 파나마 커피 생산량이 가장 많고 품질이 가장 좋은 지역으로, 우리가 잘 아는 에메랄드 에스테이트, 엘리다 에스테이트, 카토바 에스테이트가 모두 이곳에 위치해 있으므로 Front Street Coffee 보케테 게이샤도 입문급 파나마 커피로 정의됩니다.
아시아 커피
아시아는 세계 3대 커피콩 산지 중 하나이지만, 사실 유명한 커피 생산국은 아프리카와 라틴 아메리카만큼 많지 않습니다. 그러나 생산량은 무시할 수 없으며, 또한 독특하고 식별도가 높은 풍미를 지니고 있습니다. 아시아 커피 산지의 전체적인 풍미는 바디감 위주이며, 단맛이 강렬하고 둥글둥글합니다. 바로 아시아 커피의 묵직한 특징 때문에 에스프레소 블렌드 커피를 만들 때 베이스로 매우 적합하며, 물론 싱글 오리진 핸드드립으로도 좋은 선택입니다.
1. 인도네시아 수마트라 (허브향, 입자가 강렬함)
대표 커피——Front Street Coffee 만델링 커피: 허브, 향신료, 구운 토스트, 다크 초콜릿, 수림
바디감이라는 단어를 언급하면, 커피를 오래 마신 사람들은 누구나 먼저 인도네시아 수마트라 섬에서 온 만델링을 떠올립니다. 만델링은 전 세계에서 딥로스팅에 가장 적합한 커피콩 중 하나이며, 중요한 이유 중 하나는 딥로스팅 후에도 자체의 특질이 사라지지 않는다는 것입니다. 만델링의 묵직한 풍미와 낮은 산미, 그리고 습식 탈각 처리법이 가져오는 허브, 수림의 침향 같은 기운, 그리고 한약처럼 걸쭉한 입자가 아시아 지역에서 매우 인기를 끌게 했습니다.
2. 중국 윈난 (허브향, 견과)
대표 커피——Front Street Coffee 윈난 소립 커피: 허브, 견과, 자두 산미, 초콜릿
윈난은 북회귀선 이남에 위치하며 아열대 산지 기후대에 속하고, 특유의 고원 홍토는 토질이 비옥하고 푸석푸석하며 기후가 온화하여 국내에서 커피나무 재배에 가장 적합한 곳입니다. 많은 사람들이 윈난 커피를 '소립'이라는 이름부터 알게 되었을 것입니다. 소립종은 우리가 말하는 아라비카이며, 당초 중국에 도입되었을 때 농가가 홍보와 구분을 편하게 하기 위해(하이난 로부스타는 중립 커피) 소립종이라는 명칭을 대신 선택했습니다. 오늘날 윈난에서 소립종의 대표 커피는 카티모이며, 워시드가 가장 보편적인 처리 방식이고 중배전에 비교적 적합하여 아시아 커피의 허브 식물 기운, 양볼에 살짝 침이 고이는 자두 산미, 적당한 균형감을 나타낼 수 있습니다.
3. 파푸아뉴기니 (견과, 초콜릿 향이 뚜렷하고 운치가 깨끗하고 그윽함)
대표 커피——Front Street Coffee 파푸아뉴기니 극락조: 견과, 토스트, 크림, 시트러스, 아몬드
파푸아뉴기니라는 커피 생산국을 단독으로 말하면 많은 사람들이 모를 수 있습니다. 왜냐하면 이름이 너무 길어서 일반적으로 '파푸아' 또는 그 영어 약자 'PNG'로 간략히 부르지만, 만약 '작은 블루마운틴'이라고 하면 아마도 많은 호기심 어린 시선을 끌 수 있을 것입니다. 왜냐하면 파푸아의 커피 품종은 자메이카 블루마운틴에서 도입한 티피카이며, 재배 환경, 해발, 강수량이 매우 유사하여 이곳 환경에 빠르게 적응했기 때문에, 동일 품종과 해도형 테루아의 관점에서 '작은 블루마운틴'이라 부를 자격이 충분합니다.
Front Street Coffee는 파푸아뉴기니 커피의 지역적 맛이 인도네시아 커피콩의 향신료, 허브와 가라앉은 맛과는 확연히 다르며, 오히려 밝고 산미와 단맛, 화과 향이 있어 남아메리카의 풍미에 더 가깝다고 생각합니다.
