날씨가 정말 너무 더워서 오늘 Front Street Coffee가 특별히 몇 가지 재미있는 상식을 정리해 여러분과 나누고자 합니다. 더위를 식히는 데 도움이 되었으면 좋겠고, 너무 추우면 옷을 두어 겹 더 껴입고 따뜻하게 지내세요.
1. 스페인에는 스페인 라떼가 없다
많은 사람들이 스페인 라떼를 프랜차이즈 브랜드 %Arabica에서 알게 되었는데, 스페인 라떼(Spanish Latte)라는 이름에 '스페인'이 들어가 있지만 현재 그것이 스페인에서 유래했다는 실질적인 자료 기록은 없으며, 심지어 대부분의 스페인 사람들은 이것이 무엇인지조차 전혀 모른다.
스페인 라떼는 클래식 커피와 독특한 밀크 달콤함이 융합된 풍미 음료로, 주로 에스프레소, 우유, 연유로 구성된다. 즉 전통 라떼에 소량의 연유를 더한 풍미 커피다. 우유의 달콤함을 부각시키고 연유가 지나치게 '맛을 가리는' 것을 억제해야 하기 때문에, Front Street Coffee는 풍부한 로스팅 향을 지닌 중강배전 원두를 우선적으로 사용할 것을 권장한다.
가정에서 스페인 라떼를 만들 때는 Front Street Coffee 클래식 블렌드가 첫 번째 선택이다. 20g의 커피 가루로 32g의 커피 액을 추출하고(분말 대 액 비율 1:1.6), 시간은 25~35초로 조절한 다음, 15g의 연유와 고르게 융합하고 200ml의 신선한 우유를 넣는다. 스페인 라떼의 풍미는 버터 쿠키, 아몬드, 달콤한 초콜릿, 치즈로 변하며, 연유는 커피의 쓴맛을 약화시킬 뿐만 아니라 약간의 달콤함도 제공해 식감이 색다른 풍미를 지닌다.
스페인 라떼가 스페인과 확실히 아무런 관련이 없지만, 스페인 마드리드에서 유래한 커피 'Café Bombón'이 있다. 이것은 진한 커피의 일종으로, 유리 에스프레소 잔을 사용해 1:1 비율로 연유를 먼저 붓고, 그다음 에스프레소를 넣어 위아래가 선명한 흑백 대조를 이룬다. 맛은 어떨까, 여러분이 스스로 상상해 보시길 바라며, Front Street Coffee는 아마 '쓰고 달콤한 쓰고 달콤한' 커피 향이 날 것이라고 짐작한다.
2. 모카 커피는 '모카'에서 온 것이 아니다
프랜차이즈 매장이든 독립 카페든, 모카 커피는 초콜릿 소스나 코코아 파우더+시럽을 에스프레소와 우유에 녹여 넣은 풍미형 커피를 말하며, 커피의 진한 맛, 우유의 부드러움, 초콜릿의 진한 향을 한 번에 맛볼 수 있다. Front Street Coffee는 더 이상 커피를 출시하지 않지만, 저당 상태가 될 때마다 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드를 선택해 자신을 위해 한 잔의 부드러움이 넘치는 모카 커피를 만들어 마시면 기분이 즉시 즐거워진다.
모카 커피 속 모카(Mocha)는 예멘의 한 도시로, 15세기부터 18세기 초까지 홍해 출항구의 중요한 항구였으며 주로 유럽 각국으로 운송되었다. 당시 사람들은 커피 원두가 어디서 생산되는지 몰랐고 단지 모카 항구에서 온다는 것만 알았으며, 커피를 담은 삼베 자루에 'MOCHA'라는 글자가 인쇄되어 있었기 때문에 '모카 커피'라고 이름 붙였고, 유럽인들은 이 커피가 진한 초콜릿 향이 난다고 생각해 매료되었다.
우리가 이탈리아식 모카 커피의 이름 유래를 알 수는 없지만, 그 제조 재료를 보면 모카 항구에서 나온 커피 원두의 초콜릿 풍미를 모방한 것임을 알 수 있다. 그래서 이때의 모카 커피는 더 이상 커피 원두를 가리키는 것이 아니라 초콜릿 풍미의 이탈리아식 커피를 가리킨다.
3. 네덜란드 커피는 일본에서 유행했다
실제로 콜드브루 커피에는 여러 영어 이름이 있는데, 그중 Cold Brew Coffee가 가장 흔히 쓰이며, 서양에서는 사람들이 일반적으로 이를 Dutch Coffee(네덜란드 커피)라고 부른다. 왜일까?
Dutch Coffee라는 제조 방식은 정확한 발명자를 이미 고증할 수 없지만, 해외 커피계의 최신 발견에 따르면 이 커피의 추출 방식은 인도네시아 바타비아에서 무역을 하던 네덜란드 상인들이 발명했다.
18세기 대항해시대에 네덜란드 상인들은 배 위에서 뜨거운 물을 구하기 어렵다는 것을 발견했고, 찬물에 침출하는 방법으로 커피를 만들면 장기간 보관할 수 있어 해상에서 마시기 편리할 뿐만 아니라, 더 놀랍게도 만들어진 차가운 커피가 뚜렷한 쓴맛이 없고 감칠맛 나는 식감이 더 많았다. 동시에 이 커피는 '네덜란드 커피'로 명명되었다.
그러나 네덜란드 커피는 끝내 네덜란드로 전해지지 않았고, 오히려 이 상인들의 원항을 따라 에도 시대의 막부로 전해져 일본인들에게 큰 사랑을 받았다. 이후 일본인들은 이 콜드브루 커피 제조법을 더욱 개량해 점차 오늘날의 아이스 드립 커피, 즉 Kyoto coffee(교토 커피)로 발전시켰다.
4. 마키아토와 캐러멜 마키아토는 전혀 관계가 없다
Front Street Coffee는 많은 분들의 인생 첫 커피가 스타벅스의 캐러멜 마키아토라는 것을 발견했다. 전 세계적으로 유행하는 음료로서 그 제조법은 사실 어렵지 않은데, 먼저 바닐라 시럽과 에스프레소를 융합하고, 그다음 얼음과 우유(또는 거품 낸 뜨거운 우유)를 넣고, 마지막으로 우유 거품 위에 캐러멜 소스를 뿌린다. 커피의 진한 쓴맛에 시럽의 달콤함, 그리고 큰 사이즈가 주는 포만감이 바로 그것이 사람들에게 남긴 깊은 인상이다.
'캐러멜' 두 글자를 떼어내면, Macchiato(마키아토)는 에스프레소와 우유만으로 구성된 미니 음료다. 에스프레소가 막 유행하기 시작한 그 시대에, 어떤 손님들은 자극적이지 않은 커피를 원했고, 그래서 소량의 우유를 넣는 방식이 생겨나 커피의 강한 식감을 약간 낮추고 약간의 밀크 향도 더해주었으며, 동시에 바리스타가 더 잘 구분하기 위해 흰색 우유 거품으로 위에 살짝 장식했다.
이탈리아어에서 Macchiato는 '표시, 흔적'이며, 우리나라에 와서는 음역 '마키아토'가 되었다.
