라떼 한 잔을 만드는 것은 에스프레소에 우유를 넣는 것에 불과하지만, 이렇게 단순해 보이는 조합이 많은 홈 바리스타들의 고민을 불러일으킵니다. 같은 원료와 같은 단계를 거치는데, 왜 카페의 라떼는 항상 진하고 부드러운 식감에 향기가 오래 지속되는데, 직접 만들면 마치 커피 맛이 나는 우유 한 잔처럼 느껴질까요?
요즘 카페가 점점 더 많이 생기고 있지만, 사실 진정으로 '쓴맛'을 견딜 수 있는 사람은 드뭅니다. 라떼가 널리 사랑받는 이유는 주로 우유가 더 많이 들어가고 쓴맛이 줄어들어 커피를 더 쉽게 마실 수 있게 해주기 때문입니다.
넓은 의미에서 라떼의 원료는 에스프레소와 우유뿐이며, 일반적으로 블렌드 원두와 냉장 신선 우유를 우선 선택합니다. 고정된 비율은 없고 대부분 1:5에서 1:8 사이입니다. Front Street Coffee는 평소에 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드를 즐겨 사용하며, 20g의 커피 가루로 25초 동안 38g의 커피 액을 추출한 후, 1:6의 비율로 240g의 거품을 낸 뜨거운 신선 우유를 넣습니다.
이렇게 만든 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드 라떼는 진한 구운 견과류와 맥아당의 향기를 느낄 수 있으며, 다량의 우유가 들어가서 원래 강렬하고 자극적이던 커피 맛이 부드러워지고 약간의 달콤함을 제공하여 전체적인 식감이 균형 잡히면서도 진함을 잃지 않습니다.
이미 만드는 단계를 알고 있으니, 문제의 답은 분명 이 몇 가지 핵심 요소에서 나올 수밖에 없습니다:
1. 에스프레소의 향기 물질이 부족
먼저, 한 가지 원칙을 기억해 두세요. 성공적인 에스프레소 한 잔은 크레마가 거울처럼 윤기가 흐르고 두께가 3~5mm 사이이며, 커피 원두 자체가 가진 향기를 발산하여 아메리카노를 만들든 라떼를 만들든 쉽게 가려지지 않습니다.
라이트 로스팅 커피 원두는 추출되는 산미가 많고 유지방이 적어, 많은 비율의 우유를 넣으면 쉽게 커피 맛이 사라져 밍밍하고 신맛 나는 식감이 됩니다. 에스프레소의 진한 정도를 돋보이게 하고 싶다면 유지방의 풍부함을 높이고 캐러멜화 향기를 향상시켜야 합니다. 미디엄-다크 로스팅 에스프레소 원두는 출고 시간이 조금 늦어 산미가 적고 유지방이 많아 진한 정도가 높으며, 맛은 캐러멜, 구운 빵, 코코아류의 향기에 중점을 둡니다. Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 상업용 블렌드 같은 개점, 가정용 또는 사무실용 다기능 에스프레소 원두를 추천합니다.
적합한 커피 원두를 선택하는 것 외에도 신선도가 매우 중요합니다. 로스팅된 에스프레소 커피 원두 한 봉지는 4일 이내에 가스 활성 단계에 있으므로 4~7일의 숙성 기간이 필요하며, 끝나면 약 40~50일의 최적 음용 기간에 들어갑니다. 60일을 초과하면 유지방과 향기가 직선으로 떨어지므로 맛있는 라떼를 만들고 싶다면 반드시 신선한 커피 원두를 선택해야 합니다.
2. 우유를 '잘못' 사용
좋은 라떼 한 잔에서 커피 원두와 우유는 동등하게 중요한 주인공입니다. 카페와 같이 진한 라떼를 만들고 싶다면 전지분유 신선 우유를 최우선으로 선택하세요. 지방, 단백질, 유당 등의 물질이 더 많이 함유되어 있어 우유 향이 더 진하며, 커피와 함께해야 1+1>2의 효과를 낼 수 있습니다.
우유의 품질이 좋지 않아 우유 맛이 비교적 옅거나 비린내가 나면, 커피 원두가 아무리 좋아도 만든 라떼는 크게 떨어질 것입니다. (구체적인 우유 브랜드는 Front Street Coffee가 한 회차 「우유 테스트!」를 했으니, 여기서는 너무 많이 설명하지 않겠습니다. 여러분이 다른 추천할 만한 양질의 우유를 마셔본 적이 있다면 댓글란에 공유해 주세요.)
3. 커피와 우유가 어울리지 않음
많은 사람들이 커피와 우유가 상징적인 조합이 된 이유는 함께 어울리면 맛이 뛰어나기 때문이라는 것을 압니다. 라떼가 이상적인 상태에 도달하지 못했을 때, 둘의 식감 자체가 어울리지 않는 경우도 배제할 수 없습니다.
Front Street Coffee에 예전에 한 손님이 게이샤 SOE에 우유 맛을 배가한 아이스보크를 조합하여 만든 라떼 커피의 향기가 거의 전부 우유에 가려져 약간의 과일 산미만 남았고, 둘은 입에 들어가는 순간 이미 갈라졌습니다. 이 예는 다른 특징의 우유가 다른 커피 원두와 어울릴 때 라떼 맛에 미치는 영향이 사실 매우 뚜렷하다는 것을 알려줍니다. 이는 많은 카페가 새 원두를 출시할 때 한 무더기 우유를 사서 가장 만족스러운 상태를 조정할 때까지 하는 이유이기도 합니다.
예를 들어, 어떤 우유는 자체 당도가 높아 견과류 풍미가 있는 미디엄-다크 로스팅 커피 원두와 어울리면, Front Street Coffee PWN 골든 만델링+광밍 신선 목장처럼 라떼의 진한 정도, 유지방 향 및 깔끔한 단맛감을 동시에 돋보이게 할 수 있습니다. 어떤 우유는 우유 향이 두드러져 다크 로스팅 에스프레소 블렌드와의 적합도가 매우 높습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드+위에셴화는 라떼 아트의 질감이 매끄럽고 전체 라떼가 입안에 향기를 더 오래 지속시킵니다.
4. '황금 비율'을 찾지 못함
라떼 한 잔에서 에스프레소의 추출 비율은 특히 중요합니다. 이는 최종 농도뿐만 아니라 커피 풍미의 발휘에도 영향을 미치기 때문입니다.
Front Street Coffee가 에스프레소를 추출할 때 사용하는 공식은 기본적으로 1:2의 분말 대 액체 비율이며, 추출 시간은 25~30초 정도로 조절하고 커피 액의 흐름 속도는 전 과정 안정적입니다. 많은 분들이 1:2의 분말 대 액체 비율을 사용하지만 만든 라떼의 식감이 밍밍하고 심지어 좋지 않은 '신맛'이 나는 경우가 있습니다. 이런 상황은 주로 커피의 추출률이 부족하여 분말 케이크 안에 아직 많은 물질이 용해되지 못했기 때문입니다. 분쇄도를 더 세밀하게 조정하고 추출 시간을 연장하여 이렇게 식감과 향기가 가득한 에스프레소 한 잔을 얻어 맛있는 라떼를 만들기 위한 좋은 기반을 마련해야 합니다.
