일상에서 밖에 있는 카페에서 마시는 아이스 아메리카노, 아이스 핸드드립은 모두 고온으로 추출한 농도가 높은 커피액에 얼음을 넣어 식히고 희석한 것입니다. 반면 콜드브루 커피는 '천천히 해야 좋은 결과가 나온다'는 말처럼, 제조 과정 전체가 저온 추출 방식으로 진행되어 물이 천천히 다양한 풍미 물질을 용해시킵니다. 그래서 커피를 맛있게 만들고 싶다면 핵심 요소는 분쇄도와 시간을 잘 조절하는 것에 있습니다.
저온 추출은 열이 없어 물 분자의 운동을 촉진하지 못하고, 동시에 쓴맛 분자의 방출을 효과적으로 억제하기 때문에 부드러운 입자감, 풍부하고 충만한 풍미, 전체적으로 깨끗하고 산뜻한 아이스 커피를 만들기에 매우 적합합니다. 하지만 어떤 분들에게는 집에서 직접 만든 콜드브루가 이런 효과에 미치지 못하고, 종종 맛이 다소 쓰고 탁하며 향기도 부족한 경우가 있습니다. 오늘 Front Street Coffee가 그 배후의 원인에 대해 이야기해 보겠습니다.
콜드브루 커피 원두 함부로 사지 마세요!!
콜드브루를 만들 때는 풍미 식별력이 강한 커피를 사용하는 것이 좋으며, 중배전보다 중약배전이 더 적합합니다. 예를 들어 진한 꽃 향기와 매혹적인 과일 산미를 지닌 아프리카 원두라면 Front Street Coffee 일사화괴(태양건조 게이샤), Front Street Coffee 워시드 과딩딩 협동조합을 구매하세요. 산미가 활발하고 쓴맛이 두드러지지 않아 콜드브루로 우릴 때 맛이 즐겁지만, 바디감은 대체로 다소 얇은 편입니다.
균형 잡힌 입자감, 돋보이는 과일 향, 오래 지속되는 여운을 좋아한다면 아메리카 원두가 첫 번째 선택입니다. 파나마&코스타리카 산지의 중배전 커피처럼 대부분 과일 풍미가 뛰어나고 단맛이 적당하며 바디감도 잃지 않은 원두, 특히 허니 프로세스 원두는 저온 발효를 거치면 향이 더욱 진해집니다. 추천합니다꽃 향기가 코를 찌르는 Front Street Coffee 블랙베리와 Front Street Coffee 스트로베리 캔디。
주목할 만한 점은, 유명한 '원두 소모' 방식인 콜드브루 커피는 매번 최소 20g의 분쇄 커피를 사용한다는 것입니다. 1:10~12의 분쇄커피 대 물 비율로 만들면 아이스 커피는 겨우 1인분이 되므로, 분명히 핸드드립보다 원가가 높습니다. 그래서 커피 원두를 구매할 때는 일상용을 우선으로 하고, 블렌딩 형태를 활용해 가성비를 높일 수도 있습니다. 예를 들어 어떤 분은 Front Street Coffee 시자오의 열대 과일 풍미에 푹 빠져서 Front Street Coffee 일상용 원두 시리즈의 코스타리카 타라주를 추가해 1:2 비율로 추출하면, 이런 조합은 커피에 패션프루트, 살구, 건과일의 높은 단맛을 가지면서도 콜드브루의 낮은 쓴맛과 산뜻함을 잃지 않게 해줍니다. 핵심은 커피 한 잔당 원료 단가를 직접 낮춘다는 것입니다.
콜드브루 커피는 시간이 길수록 좋은 건가요?
콜드브루 커피는 매우 쉽게 익힐 수 있는 제조 방식이지만, 주의할 점은 저온의 특성상 커피 풍미 추출 시간도 상대적으로 길어져 보통 6-12시간이 있어야 긍정적인 향기 물질을 더 완전하게 추출할 수 있다는 것입니다.
잘 알려진 대로, 커피의 농도는 추출 시간이 길어질수록 높아집니다. 추출 시간이 길수록 커피 풍미가 강렬하고 농도가 높으며 신맛, 단맛, 쓴맛이 더 뚜렷해집니다. 추출 시간이 짧을수록 풍미가 부드럽고 농도가 낮으며 신맛, 단맛, 쓴맛이 덜 두드러집니다. 일반적으로 Front Street Coffee는 24시간 이상 침지하는 것을 권장하지 않습니다.
물론 침지 시간이 다르면 콜드브루로 추출된 커피 풍미도 차이가 있습니다. Front Street Coffee는 일사 예가체프 레드체리를 사용해 한 세트의 침지 실험을 진행하여 측정한 적이 있습니다콜드브루 커피시간대별 커피 풍미 표현을 여러분께 참고용으로 제공합니다.
입자감이 가장 진하고 가장 복잡한 것은 추출 시간 24시간의 것입니다. 침지 시간이 네 그룹 중 가장 길어 추출된 성분도 네 그룹 중 가장 완전하지만, 로스팅 풍미 같은 불활성 분자도 많아서 맛이 약간 쓰고 묵직하며 살짝 떫어서 너무 오래 우린 홍차 한 잔처럼 느껴집니다.
추출 시간 12시간의 것은 층위가 비교적 풍부합니다. 추출된 커피액의 복잡도는 첫 번째 그룹보다 높지 않지만, 시음할 때 입구의 활발한 산미에서 여운의 단맛으로 넘어가는 것이 24시간 콜드브루보다 우수합니다. 뒷맛에 견과류 풍미가 있어 층위가 더욱 뚜렷합니다.
추출 시간 8시간의 풍미는 비교적 산뜻하고 깨끗하며, 추출된 감귤과 베리류 맛이 더 많습니다. 이 그룹의 전체적인 신맛과 단맛의 균형이 가장 좋고, 과일류와 견과류 풍미가 모두 부드러우며, 뒷맛은 깔끔한 설탕 단맛입니다.
추출 시간 4시간의 콜드브루 입자감은 이 네 그룹 중 가장 얇고, 전반적인 향기가 밋밋합니다. 추출률이 낮기 때문에 신맛이 단일한 감귤류 과일에 더 치우치고, 견과류 풍미는 거의 없습니다.
전체적으로 보면, 저온 추출로 나온 비다크로스팅 커피는 보통 충만한 신맛과 단맛을 가집니다. 하지만 침지 시간이 12시간을 초과하면 목질 섬유가 장시간 침지로 인해 뿌리 맛을 방출하기 쉽습니다. 이런 맛은 쓴맛이 강하지는 않지만 전체적인 향기 표현을 억누릅니다.
콜드브루 커피는 추출 시간이 길수록 더 맛있는 것이 아닙니다. 맛있는지 없는지는 매우 주관적인 일입니다. 어떤 사람은 산뜻하고 깨끗한 커피를 좋아한다면 침지할 때 물을 더 많이 넣거나 적당히 소량의 얼음을 추가해 콜드브루의 비율을 늘리면 됩니다. 또 어떤 사람은 진하고 발효감이 있는 커피를 좋아한다면 물의 양을 줄이거나 분쇄도를 1~2칸 미세하게 조절하거나, 과일 향 발효 풍미가 있는 커피 원두를 사용해 콜드브루의 층위를 더 복잡하게 만들 수 있습니다.
콜드브루 커피 제조 방법
오늘은 Front Street Coffee 시자오와 Front Street Coffee 워시드 예가체프의 조합으로 콜드브루를 만듭니다. 50g 분쇄 커피를 기준으로, 20g 시자오+30g 예가체프를 사용합니다(혼자 마신다면 20g 분쇄 커피만 준비하고 1:1 비율로 하세요). 콜드브루의 분쇄 커피 굵기는 20호 표준체 통과율 85%, 즉 가는설탕 상태로, EK43s 그라인더 눈금 9칸, C40 그라인더 눈금 24칸에 해당합니다.
분쇄 커피를 유리병에 붓고, 병에 상온의 물 600밀리리터를 넣습니다(산뜻한 입자감을 좋아하면 500ml 상온수+100g 얼음으로 교체). 분쇄커피 대 물 비율은 1:12이며, 그런 다음 교반봉으로 분쇄 커피와 물을 골고루 섞은 후 밀봉하여 냉장고에 넣어 냉장 보관합니다.
냉장고에 8-16시간 두었다가 꺼내서 한 번 더 저어주고, 마지막으로 여과지를 사용해 커피 찌꺼기를 걸러 깨끗한 커피액을 얻습니다.
그런 다음 깨끗한 밀봉병에 커피액을 담고, 다시 약 4시간 냉장한 후 마십니다. 소량의 얼음을 추가해 입자감을 유지할 수도 있어 더욱 산뜻하게 마실 수 있습니다.
