동일한 커피 원두, 동일한 분쇄, 동일한 수온과 비율을 사용하더라도 추출된 커피는 서로 다른 추출 대상에 따라 여전히 변화가 생길 수 있습니다.

여기서 말하는 변화는 풍미의 표현, 질감, 혹은 맛일 수 있습니다. 큰 차이는 아니지만 사람이 마셔서 구별할 수 있을 정도의 차이는 납니다. 이러한 차이가 생기는 원인은 바로 서로 다른 물줄기 스타일 때문입니다.

물줄기 스타일이란 무엇일까요? 사실 물을 부을 때 개인이 선호하는 방식을 의미합니다. 예를 들어 물줄기의 세기, 물을 부을 때의 높이, 물을 붓는 궤적 등이 모두 개인 스타일을 형성하고 다른 사람과 차이를 만들어내는 요소입니다.

이것들이 커피 맛에 직접 영향을 미칠 수 있는 이유는 이러한 다양한 선택이 커피 가루의 분포, 추출되는 정도, 용해되는 물질에 변화를 일으키기 때문이며, 마치 침출과 여과의 차이와 같아서 최종적으로 얻어지는 커피 맛에 차이가 생기게 합니다.

오늘 Front Street Coffee가 공유할 내용은 이러한 다양한 물줄기 스타일이 어떻게 한 잔의 커피 맛에 영향을 미치는가입니다. 물줄기에 대한 이해를 깊게 하면 자신이 좋아하는 커피를 더 잘 추출할 수 있게 될 것입니다.

물줄기의 세기

물줄기의 세기는 Front Street Coffee가 자주 공유하는 핵심 포인트 중 하나인데, 추출에 미치는 영향이 비교적 크기 때문입니다. 물줄기의 세기란 물을 부을 때의 속도를 말하며, 간단히 설명하면 일정 시간 동안 부어지는 물의 양입니다.

추출할 때 물줄기의 세기는 두 가지 측면에 영향을 미칩니다. 첫 번째는 커피 가루가 드리퍼 안에서의 분포입니다! 많은 커피 가루의 밀도가 그렇게 높지 않기 때문에 물줄기에 쉽게 휩쓸려 올라갑니다. 물을 붓는 속도가 아래로 빠지는 속도보다 빠를 때 드리퍼 안의 물이 점점 쌓여 수위가 높아지고, 커피 가루도 자연스럽게 수위가 올라감에 따라 함께 떠오릅니다. 이것이 Front Street Coffee가 자주 언급하는 「분층대 높이기」입니다.

반대로 물을 붓는 속도가 비교적 느릴 때는 붓는 속도가 빠지는 속도와 같거나 그보다 느려서, 이때 뜨거운 물이 드리퍼 안에 쌓이지 않아 분층대 구조도 큰 영향을 받지 않습니다. 처음부터 끝까지 작은 물줄기로 붓는다면 최종 커피 분층대는 대부분 비교적 평평한 상태를 보일 것입니다.

이전 드리퍼 관련 글에서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 분층대 구조가 다르면 커피 가루가 추출되는 균일도에 변화가 생깁니다. 분층대가 비교적 평평할 때는 커피 가루가 받는 추출이 거의 비슷하고, 커피 가루가 드리퍼 안에서 분포가 비교적 흩어져 있거나 집중되지 않았을 때는 받는 추출 정도에 어느 정도 차이가 생깁니다.

그리고 이것이 최종적으로 얻어지는 커피에 변화를 일으킵니다! 예를 들어 큰 물줄기로 분층대를 높여 추출한 커피는 층위가 비교적 풍부하고, 작은 물줄기로 추출한 커피는 맛이 비교적 균형 잡혀 있습니다.

다른 한 가지 측면은 추출 시간입니다! 일반적으로 물을 부을 때 물줄기가 클수록 커피의 추출 시간이 짧아지고, 반대의 경우에는 그 반대입니다. 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 물을 붓는 속도가 빠지는 속도보다 빠를 때 물이 드리퍼 안에 쌓이면서 수압이 높아집니다. 동시에 수위가 상승하여 뜨거운 물이 스며들 수 있는 공간이 더 많아지고, 이 두 가지가 겹치면서 물이 빠지는 속도도 자연히 높아져 추출 시간이 더 짧아지며, 반대의 경우에는 그 반대입니다.

추출 시간이 짧을수록 커피에서 용해되는 것이 적어지고, 추출 시간이 길수록 커피에서 용해되는 것이 많아집니다. 둘 사이에 좋고 나쁨은 없으며, 어떻게 사용할지는 자신의 필요와 실제 상황에 따라 결정하면 됩니다.

물을 붓는 높이

물을 붓는 높이는 훨씬 간단합니다. 물줄기를 부을 때의 높이입니다. 물을 붓는 높이가 영향을 미치는 측면은 주로 추출 효율의 높낮이입니다. 물을 붓는 높이가 비교적 높을 때 부어지는 물줄기가 커피 가루에 비교적 강한 교반을 일으켜 커피 가루에서 더 많은 가용성 물질이 용해되게 합니다.

반대로 물을 붓는 높이가 낮을 때는 물줄기가 커피 가루에 주는 교란이 비교적 작아서 커피 가루가 물질을 용해하는 속도가 상대적으로 느려집니다.

하지만 주의할 점은 물을 붓는 높이가 높을수록 좋은 것은 아니라는 것입니다. 물을 붓는 위치가 어느 정도 높아지면 부어지는 뜨거운 물이 연속된 물기둥을 유지하지 못하고 물방울로 흩어지는데, 물방울은 커피 가루에 대한 교란이 매우 매우 작아서 오히려 뜨거운 물의 추출 효율을 떨어뜨립니다.

그뿐만 아니라 뜨거운 물이 떨어지는 과정에서 더 많은 공기에 접촉하기 때문에 온도가 더 많이 손실되고, 이 또한 추출 효율을 떨어뜨립니다. 그래서 Front Street Coffee는 추출 효율을 높이기 위해 물을 붓는 높이를 과도하게 높이는 것을 권하지 않습니다. 오히려 역효과가 나기 쉽습니다. 드리퍼에서 주먹 하나 정도의 위치면 이미 충분합니다~

물을 붓는 궤적

마지막은 물을 붓는 궤적입니다! Front Street Coffee는 추출 관련 공유에서 자주 "큰 원 돌기"와 "작은 원 돌기"라는 두 가지 물 붓기 경로를 언급하는데, 둘 사이의 차이는 뜨거운 물이 씻어내는 대상이 다르다는 점입니다.

큰 원 돌기 물 붓기는 원을 그리며 물을 붓는 범위가 비교적 커서 더 많은 커피 가루가 뜨거운 물에 씻기게 합니다. 반면 작은 원 돌기 물 붓기는 물을 붓는 범위를 드리퍼 중심에 집중시켜 분층대 중심의 커피 가루를 중점적으로 씻어내고, 중심 범위 밖에 있는 커피 가루는 씻기는 영향이 비교적 작습니다.

뜨거운 물에 씻긴 커피 가루는 풍미 물질이 방출되는 속도가 빨라지는데, 우리가 물 붓기 경로를 조절하는 목적은 바로 이러한 풍미 물질의 용해를 조절하는 데 있습니다. 마찬가지로 이것도 우리의 목적과 사용하는 드리퍼에 따라 자유롭게 전환하여 사용하면 됩니다.

이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용이었습니다. 이 외에도 커피 맛에 영향을 미칠 수 있는 요소는 많지만 상대적으로 모두 비교적 작기 때문에 여기서 Front Street Coffee는 너무 많이 언급하지 않겠습니다~

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