만약 어느 플랫폼에서 검색해 본 적이 있다면Dirty, Front Street Coffee는 당신이 이런 인기 검색어들을 봤을 것이라고 생각합니다: "커피를 만들 때Dirty반드시 정제 우유를 사용해야 하나요", "정제 우유 없이 만든Dirty도 여전히Dirty인가요".

온라인뿐만 아니라, Front Street Coffee는 오프라인에서도 종종Dirty을 설명할 때 그것이 정제 우유로 만든 커피라고 강조하는 분들을 만납니다. 그렇다면 사실일까요?

당연히 아닙니다! 정제 우유가Dirty커피를 만드는 데 '일등공신'이기는 하지만,Dirty커피에 꼭 그것만 필요한 것은 아닙니다. 일반 신선 우유, 식물성 우유 등 다른 우유들도Dirty의 재료가 될 수 있으며, Front Street Coffee가Dirty을 만들 때 사용하는 우유도 주로 신선 우유입니다.

정제 우유가Dirty와 이렇게 깊은 연관을 갖게 된 이유는 주로 그 남다른 식감이Dirty커피에 더욱 독특한 경험을 선사할 수 있기 때문이며, 당시Dirty커피의 폭발적인 인기는 그것의 한몫이 컸다고 할 수 있습니다.

정제 우유란 무엇인가?

그렇다면 정제 우유란 무엇일까요?《저녁에 우유를 이렇게 두면 다음 날 초진한 밀크커피를 만들 수 있다》라는 자가 제조 정제 우유 글에서 Front Street Coffee는 언급한 적이 있습니다: 정제 우유란 농도가 더 높은 우유를 말합니다. 정제 공법을 통해 일부 수분을 제거하여 고농도, 고지방, 고단백, 고유당 우유가 된 것입니다.

농도가 더 높기 때문에 일반 우유에 비해 정제 우유는 더 묵직하고 더 부드러운 식감, 그리고 더 진한 맛을 가지고 있습니다.

이러한 특징은 마침Dirty커피에서 완벽하게 발휘될 수 있기 때문에,Dirty커피가 폭발적인 인기를 끌 당시 정제 우유와Dirty커피는 의기투합하여 당시 스페셜티 커피숍에서 떨어질 수 없는 단짝이 되었습니다.

카페에서Dirty을 판매하기 시작하면, 십중팔구 메뉴 아래에 「+5위안으로 신선 우유를 정제 우유로 교체 가능」이라는 선택지가 새로 생긴 것을 볼 수 있습니다. 또는 카페에서Dirty관련 홍보에 정제 우유를 사용해 만들었다고 강조하기도 합니다.

무엇인가Dirty커피란 무엇인가?

많은 분들이 이미 매우 익숙하시겠지만, Front Street Coffee는 여기서 간단히 소개하고자 합니다. 이렇게 말할 수 있습니다.Dirty는 매우 특별한 이탈리아식 밀크커피입니다. 그것을 만드는 재료는 라떼, 플랫화이트 등 밀크커피와 동일하여 우유와 에스프레소뿐이지만, 제조, 음용법, 경험 모두 일반 밀크커피와 큰 차이가 있습니다.

제작에 있어Dirty를 만들 때, 우리는 에스프레소와 우유를 완전히 융합시키지 않고, 어떤 방식으로 에스프레소가 우유 위에 집중적으로 떠 있게 하여 둘 사이에 층이 형성되도록 합니다.

우유와 커피가 완전히 융합되지 않았기 때문에, 크게 한 모금 마시는 음용법과 함께하면 커피와 우유의 온도와 맛에서의 뚜렷한 대비를 느낄 수 있습니다. 크게 한 모금 넘기면 에스프레소의 따뜻한 탄 향과 우유의 차갑고 달콤한 향이 입안에서 충돌하여 매우 흥미롭습니다.

왜Dirty를 만들 때 정제 우유가 자주 사용되는가?

앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 우유와 커피가 완전히 융합되지 않기 때문에 그것들은 비교적 독립적인 존재입니다. 이로 인해 우리는Dirty를 만들 때 둘 사이의 궁합을 너무 고려하지 않아도 되며, 보통 너무 튀지 않으면 커피 원두와 우유 선택을 자유롭게 바꿀 수 있어Dirty에 일반 밀크커피보다 더 다양한 제조 방향을 가져다줍니다.

예를 들어Dirty의 신선 우유를 정제 우유로 교체하면 대비가 더욱 뚜렷한 한 잔의Dirty！

를 얻을 수 있습니다. 정제 우유는 농도가 더 높기 때문에 에스프레소를 더 잘 받쳐주어 층이 더 명확해지고, 층이 지속되는 시간도 연장됩니다. 뿐만 아니라 농도가 더 높고 커피와 분리되어 있기 때문에 크게 마실 때 우유의 더 달콤한 맛과 더 매끄러운 식감을 느낄 수 있어, 우유와 커피 사이의 차이를 더욱 벌려 대비가 더 뚜렷해지고 경험이 더 풍부해집니다.

이처럼 독특한 경험은 밀크커피에 대한 여러분의 기존 인식을 새로이 했기 때문에, 당시Dirty는 이렇게 매우 놀라운 속도로 퍼져나갔으며, 기본적으로 정제 우유는 당시 카페에서 내놓는Dirty의 필수품이었고, 이로 인해 많은 분들이 정제 우유가Dirty를 만드는 유일한 선택이라고 오해하게 되었습니다.

그런데 Front Street Coffee가 말한 것처럼, 정제 우유는Dirty를 만드는 유일한 선택이 아닙니다. 정제 우유로 만든Dirty는 매우 뛰어나지만, 일반 신선 우유로 만든Dirty도 나쁘지 않습니다.

일반 신선 우유로 만든Dirty는 쉽게 물리지 않을 뿐만 아니라 마시면 더 가볍습니다. 진한 맛을 좋아하지 않는 많은 분들에게는 일반 신선 우유로 만든Dirty가 오히려 더 뛰어납니다. 그래서 많은 카페가 신선 우유를Dirty의 기본으로 하고, 손님이 정제 우유를 경험하고 싶으면 추가 금액을 내고 교체하는 이유입니다~(물론, 정제 우유가 더 비싸기 때문이기도 합니다~)

- END -