아시다시피 Front Street Coffee는 원두를 파는 곳이기 때문에, 호기심 많은 분들이 자주 로부스타 원두를 판매하는지 문의하러 오곤 합니다. 이유도 간단합니다. 맛본 적이 없으니 로부스타 원두로 내린 커피가 도대체 어떤 맛인지 궁금해하기 때문이죠.

Front Street Coffee에도 당연히 로부스타 원두가 있지만, 보통 쉽게 꺼내놓지는 않습니다. 왜냐하면 법칙에 따르면, 로부스타 원두를 한 번 꺼낼 때마다 Front Street Coffee는손님 한 분을 잃게 되니까요!(아주 오래된 밈)

농담입니다~ Front Street Coffee가 로부스타 원두를 따로 꺼내서 판매하지 않는 이유는, 그것의 주된 용도가 여기에 있지 않기 때문입니다. 여기서 Front Street Coffee가 먼저 간단히 소개하자면, 이른바 로부스타 원두란 로부스타를 말하며, 그것은 아라비카와 함께 사람들의 커피 소비량을 거의 대부분 차지하고 있습니다.

다만 아라비카와 다른 점은, 로부스타의 풍미가 그렇게 풍부하지 않고 동시에 카페인, 클로로겐산 등의 함량이 비교적 높아서 커피 맛이 비교적 강렬하기 때문에, 스페셜티 커피 분야에서는 사람들이 접하는 커피가 더 많이 풍미가 뛰어난 아라비카 위주라는 것입니다.

물론 스페셜티 로부스타도 있습니다만, 아라비카에 비해 풍미를 중시하는 스페셜티 커피 분야에서의 비중은 매우매우 작습니다. 그래서 기본적으로 커피숍에서 100% 로부스타 커피를 맛보기는 매우 어렵습니다. 있기는 하지만 아주 드물고, 더 많이 볼 수 있는 것은 에스프레소용 블렌드 원두입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 에스프레소 클래식/커머셜 블렌드에는 모두 로부스타가 들어가 있습니다.

로부스타는 그렇게 값비싼 커피 품종이 아닙니다. 비록 최근 몇 년간 생산량 감소로 가격이 계속 오르고 있지만, 그마저도 일반 아라비카의 약 3분의 2 정도에 불과합니다. 다만 커피숍에서는 비교적 보기 드물기 때문에, 아라비카에 익숙한 분들에게는 오히려 새로운 커피 원두가 되어 그 맛을 한번 보고 싶어 하게 되는 것입니다.

그래서 오늘 Front Street Coffee가 아껴둔 로부스타 원두를 꺼내서 여러분과 나눠보려 합니다. 핸드드립 로부스타 원두는 도대체 어떤 맛인지~

핸드드립 100% 로부스타 커피

오늘 Front Street Coffee가 내리는 이 로부스타 원두는 세계 최대 로부스타 생산국인 베트남에서 왔습니다. 생김새는 둥글고 작으며, 중앙선이 아라비카와 달리 기본적으로 일직선입니다. 그리고 로스팅 정도는 다크 로스팅이기 때문에, 이어서 Front Street Coffee는 다크 로스팅 추출 공식을 사용해 그것을 내릴 것입니다.

사용 분량: 15g

분수 비율: 1:15

분쇄도: 20호 체의 70%~75% 통과율

추출 수온: 86°C~89°C

추출 시간: 2분

추출 방식은 평소와 다를 바 없습니다. 먼저 분량의 두 배 물로 30초간 뜸을 들입니다. 뜸들이기가 끝난 후에는 비교적 큰 물줄기로 큰 원을 그리며 두 번째 뜨거운 물을 부어 넣는데, 총 120ml입니다. 수위가 내려가 바닥의 커피 가루가 보이면 세 번째 뜨거운 물을 붓기 시작합니다. 이번 물은 총 75ml이며, 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 붓습니다. 드리퍼 안의 뜨거운 물이 거의 다 빠져나가면 드리퍼를 제거하고 추출을 마칩니다.

솔직히 말하자면, Front Street Coffee는 많은 분들이 로부스타 원두를 처음 맛볼 때 충격을 받을 거라고 생각합니다. 그 맛이 생각보다 형편없지는 않다는 것에 놀라게 될 겁니다. 로부스타 원두의 습향에서는 헤이즐넛, 캐러멜 향이 조금 납니다. 그리고 마실 때는 초콜릿, 견과류, 캐러멜, 그리고 보리차의 풍미를 뚜렷하게 느낄 수 있습니다. 맛은 비교적 진하고 질감도 비교적 묵직합니다. 식은 후에는 여운에 흙 같은 향이 조금 납니다.

전체적인 표현이 뛰어나다고는 할 수 없지만, 그렇다고 마시기 나쁘지도 않습니다. 많은 분들이 로부스타 원두에 대해 자주 오해를 품는데, 그것이 저급 커피의 대명사라는 것입니다. 사실 그렇지 않습니다. 로부스타 원두의 강점은 결코 풍미 표현에 있는 것이 아니라, 다수확과 재배 용이성에서 오는 극히 높은 가성비에 있습니다.

로부스타는 생산량이 더 많고 아라비카처럼 연약하지 않기 때문에, 재배 비용이 아라비카보다 훨씬 낮습니다. 재배 비용이 낮으면 판매 가격도 그렇게 비싸지 않아서, 로부스타는 전 세계 커머셜 커피의 주요 원재료가 되었습니다. 예를 들어 인스턴트, 캔 커피 등 커머셜 커피 제조에는 주로 로부스타가 사용됩니다.

동시에 더 높은 함량의 카페인과 클로로겐산을 갖추고 있기 때문에, 로부스타 원두의 맛은 더 강렬하고 질감은 더 묵직합니다. 많은 지역의 커피 애호가들에게 이것은 바로 그들이 추구하는 맛입니다. 그래서 우리는 많은 지역의 에스프레소 블렌드가 여전히 대량의 로부스타 원두를 베이스 원두로 사용하는 것을 볼 수 있습니다. 목적은 로부스타의 첨가를 통해 커피에 더 강렬한 맛과 두툼한 바디감을 주기 위해서입니다.

예를 들어 Front Street Coffee가 앞서 언급한 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 커머셜/클래식 블렌드가 그렇습니다. 이 두 원두 모두 Front Street Coffee가 10%의 로부스타를 넣었는데, 목적은 로부스타가 더 두툼한 바디감을 제공하게 하기 위해서이며, 동시에 그것들은 커피에 풍부한 크레마를 가져다줄 수 있어서 많은 손님들이 추구하는 바입니다.

이상으로, Front Street Coffee의 이번 공유의 전체 내용이었습니다. 여러분이 로부스타 원두에 대해 새로운 이해를 갖게 되셨으리라 믿습니다. 관심 있는 분들은 직접 시도해보셔도 되지만, 카페인에 그다지 내성이 없는 분들은 맛보는 양을 주의하시기 바랍니다~

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