잘 알려진 바와 같이, 드리퍼는 크고 작은 다양한 모델이 있어 선택할 수 있습니다. 예를 들어 우리가 비교적 자주 사용하는 V60의 경우, 01과 02라는 두 가지 다른 모델이 있습니다.

01 모델의 V60은 1~2인분의 커피를 추출하는 데 적합하며, 권장 분량은 10~20g입니다. 반면 02 모델의 V60은 3~4인분의 커피를 추출하는 데 적합하며, 권장 분량은 30~40g입니다.

일반적으로 우리가 추출하는 분량은 드리퍼의 권장 용량을 초과하지 않습니다. 이유는 간단한데, 분량이 너무 많으면 추출하기가 어려워지고, 추출된 커피에 쓴맛, 잡미 등 과다 추출의 부정적인 표현이 나타나기 쉽기 때문입니다.

하지만 추출하기 어렵다고 해서 추출할 수 없는 것은 아닙니다. 때로는 조건이 제한되어 작은 드리퍼를 사용해 많은 양의 커피를 추출해야 할 때도 있습니다. 그럴 때는 커피 분량을 여러 번 나누어 추출하는 것 외에도, 작은 드리퍼로 한 번에 커피를 완성할 수도 있습니다.

물론 분량이 터무니없이 많지 않다는 전제하에서 말이죠. 예를 들어 01 모델 드리퍼로 30g의 커피 분량을 추출하는 경우입니다. 그럼 오늘 Front Street Coffee가 01 모델 드리퍼를 사용해 많은 양의 커피 분량을 추출하는 방법을 공유하겠습니다.

작은 드리퍼로 많은 양의 커피 분량을 추출하는 방법은?

사실 그렇게 어렵지 않습니다. 우리의 추출 방식과 파라미터를 조정하기만 하면 됩니다. 많은 분들이 작은 드리퍼로 많은 양의 커피를 제대로 추출하지 못하는 이유는 사용하는 추출법과 파라미터가 충분히 적합하지 않기 때문입니다. 먼저 작은 드리퍼로 많은 양의 커피 분량을 추출할 때의 어려움이 무엇인지 살펴보겠습니다.

먼저, 어려움은 분명 커피 분량이 너무 많은 것이 아닙니다. 위 사진의 01 모델 드리퍼에 담긴 분량은 30g입니다. 보시다시피 01 모델 드리퍼의 권장 용량을 훨씬 초과하지만, 드리퍼 안에는 여전히 더 많은 커피 분량을 담을 수 있는 공간이 꽤 있습니다. 그럼 어려움은 무엇일까요?

맞습니다! 바로 물입니다. 드리퍼 안에 더 많은 커피 분량을 담을 수 있지만, 분량 증가에 따른 물의 양은 짧은 시간 안에 빠르게 다 부을 수 없습니다. 드리퍼가 더 많은 뜨거운 물을 담을 수 없기 때문입니다. 이로 인해 추출할 때 물을 모두 붓기 위해 분할 횟수를 늘려야 합니다. 그리고 분할은 추출 시간을 연장시키고 커피의 추출률을 높입니다.

그 외에도 분량이 증가하면 분층이 더 두꺼워집니다. 뜨거운 물이 분층을 통과하는 속도가 느려지고, 이는 다시 커피의 추출 시간과 추출률을 더욱 증가시킵니다. 이 두 가지가 겹치면 우리가 일반적인 파라미터와 방식으로 30g의 커피 분량을 추출할 때 과다 추출된 커피 한 잔을 얻기가 매우 쉽습니다. 추출 시간이 너무 길고 추출 효율이 너무 높아서, 커피 안의 좋지 않은 부정적인 물질들이 대량으로 용해되어 나오기 때문입니다.

따라서 01 모델 드리퍼로 여러 인분의 커피를 제대로 추출하고 싶다면, 파라미터의 추출 효율을 적절히 낮춰 시간 연장으로 인한 부정적인 영향을 균형 있게 조절해야 합니다. 이어서 Front Street Coffee가 01 모델 드리퍼로 30g의 커피를 추출하는 방법을 공유하겠습니다~

추출 공유

이번 추출에서 Front Street Coffee가 사용한 원두는 역시 bean list에서 많은 분들이 익숙한 Front Street Coffee 에티오피아·화꾸이이며, 드리퍼는 01 모델의 V60이고, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:

사용 분량: 30g

분수 비율: 1:15(주수량 450ml)

분쇄도: Ek43의 10.5 눈금, 20호 체의 70%~75% 통과율

추출 수온: 90°C

보시다시피, Front Street Coffee는 분쇄도를 한 단계 굵게 조정하고 수온을 2°C 낮췄습니다. 추출 시간을 많이 변경할 수 없기 때문에 분쇄와 수온만 조정할 수 있었습니다. 파라미터 외에도 분량이 증가했기 때문에 주수 방식도 적절히 변경해야 합니다.

먼저 뜸들이기인데, 분량이 더 많고 분층이 더 두껍기 때문에 많은 양의 뜨거운 물을 중앙에 집중해서 주입해야 중심 분층이 충분히 배기될 수 있습니다. 특히 V60 같은 원뿔형 드리퍼는 쌓인 분층의 중심 위치가 가장 두껍습니다. 따라서 여기서는 분량의 두 배 물량으로（60ml）30초 동안 뜸을 들이며, 주수할 때 뜨거운 물은 주로 중앙에 집중해서 주입합니다.

뜸들이기가 끝난 후, 남은 물량을（390ml）여러 번 나누어 주입합니다. 여기서 Front Street Coffee는 네 번으로 나눴으며, 매번 주입하는 물량은 약 100ml입니다. 드리퍼가 이만큼밖에 담을 수 없기 때문입니다.

그리고 주의해야 할 점은, 물량은 비슷하지만 주입 방식이 다르다는 것입니다. 처음 두 구간은 모두 큰 물줄기로 크게 원을 그리며 주입하는 방식을 사용했습니다. 목적은 분층을 휘저어 커피가 충분한 풍미 물질을 용해해 내도록 하기 위함입니다.

그리고 뒤의 두 구간은 뜨거운 물을 마찬가지로 큰 물줄기로 주입하지만, 다른 점은 중앙에서 작게 원을 그리며 그리고 정지 상태로 주입한다는 것입니다. 이러한 주수의 목적은 휘젓기를 줄여 부정적인 물질이 과도하게 용해되어 나오는 것을 방지하기 위함입니다.

매번 주입하는 시점은 이전 구간에서 주입한 뜨거운 물이 거의 스며든 후입니다! 모든 뜨거운 물을 다 부으면, 드리퍼 안의 물이 완전히 빠져나가고, 그때 드리퍼를 제거하여 추출을 마칩니다.

총 소요 시간은 3분 45초로, 15g, 20g의 커피 분량을 추출하는 것에 비해 시간이 무려 1분 이상 길지만, 커피에는 이로 인한 어떠한 부정적인 맛도 나타나지 않았습니다. 딸기, 망고, 석류 등 과일의 달콤한 향과 약간의 우아한 꽃향기는 Front Street Coffee가 이 잔의 화꾸이에서 맛본 풍부한 풍미입니다. 질감은 단단하고 깔끔하며, 피니시의 향은 진하고 오래 지속되어, 원래보다 못하지 않고 오히려 더 뛰어나다고 할 수 있습니다.

이것이 단지 Front Street Coffee의 착각이 아님을 검증하기 위해, Front Street Coffee는 이 커피의 농도와 추출률도 테스트했습니다. 결과는 이 잔의 화꾸이의 농도가 1.66%, 추출률은 22.88%로, 평소 추출한 화꾸이 수치보다 약간 높았습니다.

이상으로, Front Street Coffee가 작은 드리퍼로 많은 양의 커피를 추출하는 방법입니다. 참고하시면, 앞으로 많은 양의 커피를 추출해야 할 때 파라미터를 유연하게 조정하여 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있을 것입니다~

- END -