많은 분들이 입문 초기에 Front Street Coffee와 마찬가지로 커피 원두를 어떻게 골라야 할지 몰라서, 원두를 구매할 때 자신이 보유한 커피 기구에 따라 점원에게 원두 추천을 문의하곤 합니다. 최근에는 모카포트를 구입한 분들이 Front Street Coffee Taobao 매장에서 고객센터에 "모카포트용 커피 원두 추천 있나요?"라고 자주 문의하고 있습니다.

솔직히 말하자면, 어떤 기구를 사용하든 마찬가지입니다. 커피 원두를 어떻게 선택할지는 구체적으로 어떤 커피를 원하는지에 달려 있습니다. 우유 커피를 만들고 싶으신가요? 아니면 아무것도 넣지 않은 블랙커피를 원하시나요? 목적에 따라 중점이 달라지므로, 커피 원두의 적합도 역시 자연스럽게 달라집니다.

괜찮습니다! 오늘 Front Street Coffee가 다양한 니즈에 따라 모카포트 커피를 만들 때 어떤 커피 원두를 선택해야 하는지 공유하겠습니다. 그리고 어떤 분쇄도와 어떤 양의 원두를 사용해야 맛있는 모카포트 커피를 만들 수 있는지도 알려드리겠습니다.

우유 커피를 만든다면......

모카포트로 만들 커피가 우유 커피라면, 커피 원두는 로스팅 정도가 조금 더 깊은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 이유는 두 가지인데, 첫 번째는 커피 맛이 더 진해질 수 있기 때문입니다.

커피 원두의 로스팅이 깊어질수록 더 충분한 캐러멜화 반응으로 인해 커피 맛이 더 진해지며, 동시에 로스팅 정도가 깊기 때문에 커피의 산미가 완화되고 가려져서 우유 커피로 만들었을 때 커피에 튀는 산미가 나타나지 않고 우유 맛과 잘 맞서며 커피의 탄 향이 우유 맛에 쉽게 가려지지 않습니다.

다음으로 크레마가 더 풍부해집니다! 비록크레마의 풍부함이 무엇을 대표하는 것도 아니고 커피의 맛, 품질과도 관련이 없지만, 많은 분들이 커피에 황금빛 크레마 한 층이 있기를 원합니다. 그런 경우에는 로스팅이 깊은 커피 원두가 아주 좋은 선택이 됩니다. 커피 원두의 로스팅이 깊어질수록 내부의 이산화탄소 함량이 높아져 추출되는 커피 크레마도 더 풍부해지기 때문입니다.

여러분이 원하는 커피가 Front Street Coffee가 설명한 것처럼 탄 향이 진하고 산미가 없으며 크레마가 풍부하고 우유 커피로 만들 수 있는 유형이라면, 중강배전 커피 원두가 아주 적합합니다.

Front Street Coffee는 에스프레소 블렌드 카테고리에서 바로 선택하시는 것을 추천합니다. 에스프레소 블렌드의 원두 대부분이 이러한 특징을 갖추고 있기 때문입니다(어차피 에스프레소를 위해 블렌딩한 것이니까요), 가성비도 매우 높아서 1파운드（454g）가격이 50~80 사이로, 중강배전 싱글 오리진보다 더 적합합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 에스프레소 베이직/커머셜/스페셜티/클래식 블렌드 커피 원두~

블랙커피를 만든다면......

모카포트로 만들 커피가 아무것도 넣지 않은 순수 커피/블랙커피라면, 커피 원두 선택이 다양해집니다. 예를 들어 커피가 진하고 향긋한 유형이기를 원한다면, 위에서 Front Street Coffee가 언급한 에스프레소 블렌드 시리즈를 선택할 수도 있고 Front Street Coffee 브라질·퀸스 estate, 인도네시아·PWN 골든 만델링 같은 스페셜티 커피 원두를 선택할 수도 있습니다.

반면 풍부한 꽃과 과일 향이 나고 맛이 산뜻하며 바디감이 가벼운 커피를 마시고 싶다면, 중약배전 커피 원두가 더 적합합니다. 약배전 커피는 꽃과 과일 향을 더 많이 보존하며, 이러한 향이 탄 향에 많이 가려지지 않습니다.

다른 산지와 다른 가공 방식의 커피 원두는 각기 다른 풍미를 보여줍니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 에티오피아·화퀘는 열대 과일이 주요 풍미로, 그것으로 만든 모카포트 커피는 시트러스, 베리, 살구의 산뜻한 산미를 느낄 수 있습니다. 또는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 케냐·방울토마토는 그것으로 만든 커피가 비교적 시지만, 이 산미는 밝고 마시기 좋으며 우메보시, 방울토마토의 독특한 산향입니다. 또한 Front Street Coffee가 자주 언급하는 Front Street Coffee 보케테 게이샤, 분계선 estate·시파 등도 매우 좋은 선택입니다~

모카포트 커피를 만들 때 어떤 분쇄와 어떤 양의 원두를 사용해야 할까요?

모카포트 커피를 만들 때 원두 양은 크게 신경 쓸 필요 없이, 필터 바스켓을 가득 채우거나 공식 권장 원두 양을 사용하면 됩니다. 반면 분쇄도는 조금 신경 써야 하는데, 특히 우유 커피를 만들고 싶을 때 더욱 그렇습니다.

에서《모카포트로 맛있는 "라떼" 커피 만드는 방법》이라는 글에서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 모카포트 커피로 라떼를 만들고 싶다면 이 모카포트 커피의 농도가 비교적 높아야 하고 물이 너무 많으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 만들어진 우유 커피가 밍밍하고 싱거워집니다.

이렇게 높은 농도의 커피를 만들려면 최소한의 물로 최대한 많은 커피 성분을 추출해야 합니다. Front Street Coffee가 사용하는 물의 양은 보통 원두 양의 4배인데, 예를 들어 사용하는 1인분 모카포트 원두 양이 20g이라면 하부 포트에 넣는 물은 약 80ml입니다. 하부 포트의 뜨거운 물을 제한함으로써 커피의 농도를 효과적으로 높일 수 있습니다.

분쇄 측면에서, 에스프레소 커피와 동일한 분쇄도를 사용해야 합니다. 즉 커피 가루를 밀가루처럼 갈아주는 극세 분쇄입니다. 극소량의 물이 단시간에 대량의 풍미 성분을 추출하려면 커피 가루의 분쇄도를 미세하게 조정하여 퍽이 더 높은 저항을 갖게 해야 합니다. 이는 뜨거운 물이 커피 가루를 통과하는 속도를 효과적으로 낮춰 더 풍부한 성분을 추출할 수 있습니다.

위 파란 글씨 글에서 Front Street Coffee가 더 자세한 방법을 공유하고 있으니, 관심 있는 분들은 클릭해서 확인하시고 여기서는 Front Street Coffee가 더 이상 자세히 설명하지 않겠습니다.

만약 순수 블랙커피를 만든다면, 제조 요건이 상대적으로 간단합니다. 블랙커피는 농도를 고려할 필요가 없기 때문에, 위와 같이 고농도 모카포트 커피를 만든 후 물을 추가해 희석할 수도 있고, 더 많은 물을 사용하여(1:6의 원두 대 물 비율)비교적 굵은 분쇄와 함께 바로 농도가 그렇게 높지 않은 커피를 끓일 수도 있습니다. 마셔본 후 농도가 적당하지 않다고 느껴지면 소량의 물을 추가해 희석하면 됩니다~

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