그저께 Front Street Coffee가 여러분과 함께 입문에 대해 나누었습니다핸드드립 커피에 필요한 기구 준비를 말이죠. 그럼 오늘 Front Street Coffee가 다시 여러분과 나누고 싶은 것은, 초보 친구들이 기구를 장만한 후 또 하나 관심 갖는 문제입니다: 어떻게 빠르게 문제를 찾아내고 발전할 수 있을까~

솔직히 말하자면, 사실핸드드립 커피의 학습은 정말 여러분이 생각하는 것만큼 어렵지 않습니다. Front Street Coffee가 평소에 많은 사소한 디테일을 공유하긴 하지만, 실제로 추출에 큰 영향을 미치는 것은 주로 추출 시 사용하는 그 몇 가지 파라미터입니다: 분쇄, 수온, 비율, 그리고 시간. 이 네 가지 파라미터만 정확히 잡을 수 있다면, 맛있는 커피 한 잔 내리는 것은 정말 문제가 아닙니다.

그리고 우리가 사용하는 파라미터가 올바른지 알기 위해서는, 추출의 기본 논리를 잘 아는 것 외에도, 더 중요한 것은 먼저 「어떻게 커피 한 잔을 음미하는가」를 이해하는 것입니다.

빠르게 익히는핸드드립 커피기술 하나: 커피 한 잔을 음미하는 방법을 배우기

커피를 음미하는 것과 커피를 마시는 것에는 어느 정도 차이가 있습니다. 커피를 마시는 것은 커피의 맛이나 그 기능에 중점을 두는 반면, 커피를 음미한다는 것은 이 한 잔의 커피를 더 몰입하고 더 전면적으로 느끼는 것을 의미합니다. 단순히 맛뿐만 아니라, 질감, 향기, 여운, 촉감, 그리고 층위의 변화 등을 말이죠.

간단히 말해, 우리는 커피 한 잔이 좋은지 나쁜지를 판단하는 방법, 그리고 이 산지의 커피가 다른 산지의 커피와 어떤 차이가 있는지, 예를 들어 풍미상의 차이나 맛상의 차이를 알아야 합니다.

두 가지 작은 팁이 이 기술을 빠르게 습득하는 데 도움이 됩니다. 첫 번째는 Front Street Coffee가 자주 언급하는 「많이 마시기」입니다. 많이 마셔야만 하나의 산지/원두/가공/좋은 커피의 기본 풍미를 파악하고 잘 알 수 있기 때문입니다.

두 번째는 「비교하며 마시기」입니다. 무슨 뜻일까요? 서로 다른 산지/가공/품종의 커피 두 가지를 가져다가 동시에 우려낸 후 번갈아 마시는 것입니다.

단독으로 마시는 것에 비해, 비교가 있으면 서로 다른 커피 간의 차이와 각자의 특징을 더 쉽게 이해할 수 있습니다. 단독으로는 포착할 수 없는 많은 디테일이 비교 아래에서 더욱 명확해집니다. 예를 들어 내추럴과 워시드, 에티오피아와 만델링, 게이샤와 카투라, 물론 추출이 부족한 커피와 정상적으로 추출된 커피도 가능합니다.

하지만 많이 마시든 비교하며 마시든, 우리는 올바른 커피를 마셔야 합니다. Front Street Coffee가 말했듯이, 우리는 먼저 커피 한 잔이 정상적인 상태에서 어떤 모습인지 알아야, 그 부족함을 빠르게 찾아내고 제때 조정하고 수정할 수 있기 때문입니다. 그런데 아직 맛있는 커피 한 잔을 내리는 법을 익히지 못한 상황에서, 추출이 적절하고 상태가 정상인 커피를 마시고 싶다면, 믿을 만한 커피숍에서 주문하는 것 외에도 컵핑을 통해 이 목적을 달성할 수 있습니다.

컵핑은 침지식 추출을 사용합니다. 적당량의 커피 가루와 뜨거운 물을 bowl에 혼합하고 일정 시간 기다리면, 정상적으로 추출된 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다. 침지식 추출이기 때문에 추출이 커피 원두의 신선도에 영향을 받지 않으며, 과다 추출이 발생할 걱정도 없습니다. 대부분의 경우, 컵핑은 정말로 커피 한 잔을 더 잘 이해하는 데 도움이 됩니다.

그래서 Front Street Coffee는 여러분이 아직 커피 한 잔을 제대로 내리지 못하거나, 한 가지 원두의 속성에 어떤 추출 파라미터를 사용해야 할지 익숙하지 않을 때, 먼저 컵핑을 통해 맛을 파악해 보시길 추천합니다~ 컵핑의 구체적인 과정은《컵핑》이라는 글에서 Front Street Coffee가 자세히 공유한 바 있으니, 관심 있는 분들은 직접 참고하시기 바랍니다.

빠르게 익히는핸드드립 커피기술 둘: 기록

막 입문한 초보 친구들에게 Front Street Coffee는 기록이 정말 중요하다고 생각합니다. 우리가 기록해야 할 내용은 많습니다. 예를 들어 추출한 커피 원두의 정보(산지, 가공, 품종, 로스팅 정도, 로스팅 날짜), 추출 시 사용한 파라미터(분쇄, 수온, 비율, 시간), 그리고 최종적으로 얻은 커피의 표현(향기, 풍미, 맛, 질감)。

이러한 내용을 기록함으로써, 우리는 추출 완료 후 자신의 조작과 커피의 맛을 되돌아보고, 커피 원두의 신선도 및 추출 시 각 파라미터가 커피 추출에 미치는 영향을 깊이 이해할 수 있습니다.

기록을 통해 파라미터가 추출에 미치는 영향을 어떻게 깊이 이해할 수 있을까요? 아주 간단합니다. 여러분은 여러 가지 다른 파라미터를 사용하여 같은 원두를 추출한 후, 그들 사이의 차이를 비교해 볼 수 있습니다. 하지만 주의할 점은, 커피 추출에 영향을 미치는 변수가 많다는 것입니다. 예를 들어 수온, 분쇄, 비율, 시간, 그리고 물 붓기 등이 있습니다. 추출 파라미터를 조정할 때는, 가장 좋은 방법은 그중 하나의 변수만 변화를 허용하고 나머지 파라미터는 모두 고정불변의으로 두는 것입니다.

여기서 Front Street Coffee가 간단한 예를 들어보겠습니다. Front Street Coffee가 처음으로 메뉴 중의 Front Street Coffee 에티오피아·화퀘를 추출했을 때, 사용한 분량은 15g, 분쇄 정도는 Ek43의 10눈금(20호 체의 75%~80% 통과율, 가는 설탕 입자), 수온 92°C, 분수 비율 1:15, 추출 시간은 2분으로 조절, 3단 추출.

이러한 파라미터로 추출한 화퀘는 딸기, 베리, 크림의 풍미를 가지고 있으며, 맛은 산뜻하고 달콤하며, 질감은 가볍고, 여운은 길게 지속됩니다.

그런 다음 만약 우리가 특정 파라미터가 커피 추출에 미치는 영향을 잘 알고 싶다면, 곧바로 한 주전자 더 추출할 수 있습니다. 다만 원래의 추출 공식에서, 당신이 알고 싶은 그 파라미터에만 조정을 가하는 것입니다. 예를 들어 분쇄가 커피에 미치는 영향을 알고 싶다면 분쇄를 굵게 또는 가늘게 조정하고, 수온이 커피에 미치는 영향을 알고 싶다면 수온을 높이거나 낮추고, 나머지 파라미터는 모두 고정불변으로 추출하면, 이 파라미터의 변화가 커피에 어떤 변화를 가져오는지 매우 직관적으로 느낄 수 있습니다.

만약 파라미터의 영향을 잘 알지 못한 상태에서 매번 감에 따라 모든 파라미터를 크게 변경한다면, 추출을 습득하는 속도가 느려질 뿐만 아니라, 맛있는 커피 한 잔을 내리기도 매우 어려울 것입니다.

빠르게 익히는핸드드립 커피기술 셋: 유연한 활용

우리가 한 가지 커피의 정상 상태를 잘 알고, 각 파라미터가 커피 추출에 미치는 영향을 이해하게 되면, 다음으로는 이러한 지식을 유연하게 활용하여 자신이 원하는 커피 한 주전자를 추출하는 방법을 시도해 볼 수 있습니다.

다시 Front Street Coffee가 앞서 언급한 화퀘를 예로 들어보겠습니다! 당신이 추출한 화퀘의 특징이 사실 생각보다 뛰어나지 않다는 것을 발견했을 때, 예를 들어 추출 부족으로 인한 날카로운 신맛, 빈약한 질감이 나타났을 때, 이때 파라미터 조정을 통해 추출률을 수정해 볼 수 있습니다!

분쇄를 가늘게, 수온을 높이기, 시간을 연장하기 등이 모두 선택할 수 있는 방안입니다. 하지만 구체적으로 얼마나 가늘게, 얼마나 높이, 얼마나 연장할지는 전적으로 자신의 경험 축적에 달려 있습니다.

그런데 당신이 합리적인 파라미터를 빠르게 조정하여 맛있는 커피 한 주전자를 추출할 수 있게 되면, 기본적으로핸드드립 커피를 완전히 익힌 것입니다. 다음으로는 실력을 심화하는 것 외에도, 새로운 놀이법을 시도해 볼 수 있습니다. 예를 들어 서로 다른 추출 방식이 가져오는 영향이 어디서 비롯되는지 분석하기, 다른 드리퍼와 다른 추출 기구가 어떤 다른 영향을 가져오는지...... 입문했을 때와 비교하면, 이때 우리가 그것들을 바라보는 관점은 크게 달라지므로, 그 원리를 쉽게 해부하고 유연하게 활용할 수 있습니다.

총적으로, 많이 마시기, 많이 기록하기, 많이 시도하기, 많이 비교하기, 이것이 우리가 빠르게핸드드립 커피를 익히는 몇 가지 핵심 요령입니다. 어렵지 않지만, 그렇다고 아주 쉬운 것도 아닙니다~

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