每次前街在称取意式咖啡的粉量时都会精准到小数点后的一位数，比方说今天早调得到的粉量为20.0g的话，那前街在制作意式咖啡时就会使用20.0g±2g的粉量。一旦磨豆机磨出来粉超过了这个数值，前街就会使用小勺子一点点把多出来的粉往外挖，多退少补了属于是。

而每每有客人朋友看到前街像食堂大妈手抖称粉的这番操作，总会不由得心生疑惑，真有必要这么严谨吗？这是昨天一位朋友直接发出的询问。

有的朋友，有的！这样的推文前街其实已经分享过不少，对于意式咖啡的制作来说，粉量上的细微差距真的会直接影响到咖啡味道的好与坏。为什么呢？因为意式咖啡采用的是「加压式萃取」，这样的萃取方式并不还会像常压冲煮的手冲咖啡一样“柔和”，所以它才能够很快地萃取出一杯高浓度的咖啡。

而也正因为如此，它所使用的参数每一项都十分极端，这导致参数上的变动即便非常细微，也会给咖啡的味道带来明显的改变。下面是前街之前进行的一个实验对比，虽然样本没有那么多，但其实我们是能够从上面看到粉量差异带来的明显变化。

浓缩对比

实验中前街使用咖啡豆是豆单中的前街意式拼配草莓糖·Espresso，用它制作出了三组浓缩，每组咖啡都是两杯，然后浓缩的液量相同都是40ml，不同的地方在于使用的粉量。前街当时早调的粉量为20g，所以三组咖啡使用的粉量分别是19.5g、20g，以及20.5g。让我们看看，仅相差0.5g粉，萃取出来的浓缩差距究竟有多明显。

20g：因为这是当天早调的参数，所以前街先来介绍用它萃取出来的浓缩咖啡的状态。用20g粉萃取出40ml咖啡液使用的时间为29秒，这杯浓缩咖啡的味道以甜为主，是草莓、奶油的甜香，然后会有些许莓果的酸，以及巧克力、焦糖的醇香。整体口感浓郁扎实，余韵绵长，喝起来非常舒服，萃取率为21.78%。

19.5g：用19.5g粉萃取出40ml咖啡液使用的时间为27秒，这杯浓缩咖啡的味道相对均衡，风味方面大同小异，但口感方面会没有那么扎实，咖啡的萃取率为22.47%。

20.5g：用20.5g粉萃取出40ml咖啡液使用的时间为32秒，这杯浓缩咖啡的口感是三杯中最扎实的，风味大致相同，但尾韵的表现没有那么出色。咖啡的萃取率为21.39%。

大家可以看到，虽然前后相差的粉量仅有0.5g，但无论是萃取的时间、咖啡的口感，亦或是咖啡的萃取率都发生了明显的变化，这是因为粉量的增减影响到了咖啡的萃取以及咖啡的浓度。

在液量不变的情况下粉量得到改变，那么咖啡的浓度就会受到影响，粉量越多，咖啡的浓度就会越高，反之则相反。同时，由于萃取时使用的水量并没有随着粉量的增长而增加，所以这让萃取出来的物质数量产生了变化，即影响到了咖啡的萃取率。

萃取率和浓度决定了一杯咖啡味道和口感上的表现。因此在两者的叠加下，咖啡的味道、口感才会产生了变化。

虽然这些变化并不会非常明显(其实还是比较明显的，只是如果没有对比就喝不太出来)，但如果你是出品给客人，那么稳定的品控还是非常重要的，所以前街才会每次都将误差压到最小来进行出品。而如果只是做给自己满足满足口腹，那当然是怎么高兴怎么来~

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