반사라고 하면 많은 사람들이 첫 번째로 떠올리는 것이 그 형언하기 어려운 광둥식 한방차일지도 모르지만, 커피 업계에서의 반사는 사실 산지 이름이자 에티오피아 시다모 남동부에 위치한 작은 마을입니다. 그곳에서 생산되는 커피의 품질은 유명할 정도로 높은데, 최근 2년간 큰 인기를 끈 ALO, Elto 커피 모두 이 산지에서 나온 것입니다.오늘 Front Street Coffee가 소개할 이 커피는 반사 산지 하마슈 처리장에서 온 내추럴 74158로, 뛰어난 테루아, 정교한 처리, 그리고 우수한 품종이 이 원두의 풍미를 남다르게 만들어 줍니다. Front Street Coffee는 분쇄할 때부터 풍겨 나오는 드라이 아로마에 마음을 완전히 사로잡혔습니다. 정말 훌륭한 원두입니다~하마슈（Hamasho）처리장은 반사 마을 북쪽에 위치한 하마슈 마을에 자리 잡고 있으며, 시다모어로 Hamasho는 '뱀'을 의미하는데, 이는 현지에서 힘과 정신을 상징합니다.에티오피아의 많은 다른 산지와 마찬가지로, 이곳의 커피 생산은 주로 소농 재배에 의존합니다. 현지가 천혜의 커피 재배 환경을 갖추고 있기 때문에 그곳에서 생산되는 커피는 결코 무시할 수 없는 품질을 자랑합니다. 특히 하마슈 처리장이 Daye Bensa Coffee와 협력한 이후, 생산되는 커피의 품질은 다시 새로운 차원으로 올라섰습니다.Daye Bensa Coffee는 현지에서 매우 유명한 커피 무역상으로, 1996년에 설립되어 극도로 우수한 커피 원두로 업계에서 명성을 누리고 있습니다. 현재 이 회사는 현지 수십 개의 커피 처리장, 수천 명의 커피 농가와 깊은 협력을 진행하고 있습니다. 그들은 고품질의 생두를 생산할 뿐만 아니라 커피 농가에 기술 지도를 제공하여 커피의 품질과 상업성을 높입니다.앞서 Front Street Coffee가 Elto 커피를 소개할 때 언급했듯이, Elto 커피의 창립자 Eliyas는 Daye Bensa에서 운영 매니저를 역임했으며, 그곳에서 생두 관련 다양한 지식을 많이 배우고 그의 아내 Atiklit Dejene과 만났습니다.다시 말하자면, Daye Bensa와 협력한 이후 하마슈 처리장에서 생산되는 커피 원두의 품질은 확실히 새로운 차원으로 올라섰고, 뛰어난 품질과 독특한 풍미로 하마슈 처리장은 에티오피아 생두 대회 수상 목록의 단골 선수가 되었으며, 그곳에서 생산되는 커피 원두는 많은 커피 애호가들의 인기 선택이 되었습니다.재배 품종 측면에서, 하마슈 처리장에서 생산되는 커피는 주로 JARC(지마 농업 연구 센터)가 공개한 74 시리즈 내병성 품종을 주로 하며, Front Street Coffee가 이번에 들여온 이 하마슈 커피의 품종도 74 시리즈 중 74158입니다.보다시피, 이 원두는 예전 에티오피아 원두처럼 크기와 외관이 들쭉날쭉하지 않고, 모두 비슷한 크기에 작고 둥글며, 스크린 사이즈는 약 10~12목 정도입니다. 이렇게 균일한 외관은 단일 품종이기 때문만이 아니라 하마슈 처리장의 엄격한 처리 방식 덕분이기도 합니다.생두 품질 관리에 대한 철저함으로, 하마슈 처리장에서 처리하는 커피 원두는 모두 완전히 잘 익은 새빨간 커피 체리에서 나오며, 그들은 다양한 후처리 가공을 활용하여 각 배치의 커피 풍미를 최대한 완벽하게 보여줍니다.그리고 Front Street Coffee가 이번에 들여온 74158은 내추럴 처리입니다! 본격적인 내추럴 건조를 시작하기 전에, 작업자들은 커피 농가들이 수확한 완전히 빨간 열매를 다시 선별하여 과숙되거나 덜 익은 생과일을 걸러낸 후 내추럴 처리를 시작합니다.내추럴 처리는 매우 간단해서 커피 원두를 건조대에 평평하게 펼쳐 말리기만 하면 되지만, 품질을 안정시키려면 작업자들이 부지런히 건조대 위의 커피 열매를 뒤집어 주어야 하며, 이를 통해 커피 열매의 건조 정도를 비슷하게 만들고 동시에 곰팡이 발생을 방지합니다. 전체 과정은 2~3주 지속되며, 커피 열매의 수분 함량이 일정 수준까지 떨어지면 창고로 운반해 탈각하고 수출을 기다립니다.그럼 이 커피 원두의 뛰어난 풍미를 완벽하게 표현하기 위해 중배전이 자연스럽게 최적의 선택이므로, Front Street Coffee는 몇 가지 다른 중배전 프로파일로 이를 로스팅했고, 최종적으로 컵핑을 통해 최적의 로스팅 프로파일을 선정하여 앞으로의 출품에 사용하게 되었습니다~에티오피아·하마슈 처리장 내추럴 처리 74158풍미: 딸기, 꽃향, 구아바, 스위트 오렌지, 꿀, 청포도
Front Street Coffee가 서두에서 언급했듯이, 이 하마슈 74158은 분쇄할 때부터 이미 유혹적인 드라이 아로마를 풍겼는데, 우리는 향수 레몬, 딸기, 양도버와 유사한 달콤한 향을 분명히 맡을 수 있었습니다.그래서 Front Street Coffee는 서둘러 추출을 시작했는데, 중배전 커피 원두이기 때문에 여기서 Front Street Coffee가 사용한 것도 중배전 원두의 파라미터로 추출한 것이니 참고하시기 바랍니다: 분량 15g, 분수 비율 1:15, 수온 92°C, 분쇄도는 20호 체의 75%~80% 통과율, 추출 시간은 2분.커피가 입에 들어오자마자 Front Street Coffee는 그로부터 매우 뚜렷한 딸기, 양도버, 청포도의 달콤한 향을 맛보았고, 이어서 은은한 꽃향이 서서히 떠오르다가 마지막으로 우롱차의 여운으로 마무리되었습니다. 온도가 조금 내려가면서 커피의 단맛은 줄어들기는커녕 오히려 올라갔고, 이때 다시 맛보니 Front Street Coffee는 구아바, 스위트 오렌지의 높은 단맛 풍미도 느꼈습니다. 커피 전체의 맛은 단맛 위주에 산미가 보조를 이루고, 입안은 가벼우며 향이 오래 지속됩니다. 층위가 풍부하면서도 매우 편안하게 느껴지는, Front Street Coffee를 매우 놀라게 한 커피 원두입니다~
