종종 친구들이 Front Street Coffee에 “하룻밤 지난 에스프레소를 마셔도 되나요”라는 질문을 하곤 합니다. 아침에 나갈 때 시간이 촉박해서 원두를 갈고 에스프레소를 내릴 시간이 없으니, 며칠치를 한 번에 미리 내려두고 아침마다 커피를 들고 출근하려는 것입니다.

이치대로 따지면, 아무것도 첨가하지 않은 에스프레소라면 보관만 잘 해두면 하룻밤 지난 문제는 크지 않습니다. 하지만 분명히 많은 분들이 관심을 갖는 것은 커피의 안전성뿐만 아니라 풍미이기도 합니다.

하룻밤 보관한 후에 커피는 어떤 맛이 될까요? 콜드브루처럼 발효를 통해 더 많은 향을 발전시킬까요, 아니면 오래 둔 커피처럼 풍미가 단조롭고 맛이 밋밋해질까요?그럼 Front Street Coffee가 실험해 보겠습니다. 하룻밤 놓아둔 에스프레소가 과연 어떤 맛이 되는지 말이죠.

커피 실험

Front Street Coffee는 전날 밤 미리 여러 잔의 에스프레소를 추출해 각각 냉장실과 냉동실에 넣어두었습니다. 신선하게 추출한 커피와 하룻밤 지난 커피의 차이를 비교하는 것 외에도, Front Street Coffee는 냉동과 냉장의 차이까지 함께 테스트했습니다.

그리고 이번에 Front Street Coffee가 사용한 원두는 빈 리스트 중 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 딸기사탕·Espresso이며, 파라미터는 늘 그렇듯 분쇄량 20g, 분쇄 대비 액량 비율 1:2, 추출 시간 30초입니다.

에스프레소를 추출한 후 Front Street Coffee는 즉시 소독된 유리병에 밀봉하여 냉장고의 각기 다른 구역에 넣고 다음 날 테스트를 기다렸습니다. 이번 테스트 내용은 총 세 그룹으로, 각각 에스프레소, 아메리카노, 밀크커피입니다. 테스트를 시작하기 전에 Front Street Coffee는 먼저 냉동했던 에스프레소를 꺼내 해동하고 가열한 다음, 여러 잔의 신선한 에스프레소를 추출하고 다시 1:4 비율로(커피와 물/우유)아메리카노,밀크커피를 만들어 비교를 시작합니다.

에스프레소 그룹

에스프레소의 차이는 매우 뚜렷했습니다. 신선하게 추출한 에스프레소는 향이 매우 풍부하고 맛도 매우 충실했으며, Front Street Coffee는 그 안에서 뚜렷한 딸기, 꽃향, 초콜릿, 코코아의 풍미를 느낄 수 있었습니다. 맛은 산미와 단맛이 주를 이루고, 질감은 부드럽고 묵직하며, 여운이 길게 남았습니다. 또한 크레마가 존재하기 때문에 커피를 마시면 벨벳처럼 매끄러운 질감이 느껴졌습니다.

반면 냉장 및 냉동했던 에스프레소는 예외 없이 향과 크레마가 장시간 보관 속에서 모두 사라져 버렸고, 우리는 커피 본연의 맛만 느낄 수 있었습니다. 단맛은 낮았고 산미와 쓴맛이 비교적 두드러졌습니다. 다만 냉동 에스프레소의 맛은 냉장 에스프레소보다 더 뛰어났는데, 마시면 비교적 부드럽고 약간의 베리류 풍미가 느껴졌습니다.

아메리카노 그룹

마찬가지로 아메리카노 그룹의 차이도 에스프레소와 같았습니다. 신선하게 추출한 에스프레소로 만든 아메리카노는 매우 풍부한 향을 지녔고, 냉동 및 냉장 아메리카노는 모두 그에 조금 못 미쳤습니다. 질감 면에서의 차이는 그렇게 크지 않았고, 주로 향의 진한 정도에서 차이가 났습니다.

밀크커피 그룹

밀크커피 그룹의 결과는 오히려 Front Street Coffee를 놀라게 했습니다. 물론 신선하게 추출한 에스프레소로 만든 것이 더 맛있었지만, 냉장 및 냉동했던 에스프레소로 만든 밀크커피도 맛이 나쁘지 않았습니다. 신선하게 추출한 에스프레소로 만든 밀크커피는 향이 풍부하고 딸기, 아몬드, 크림, 초콜릿의 풍미가 있어 마치 액체 버전의 딸기 치즈케이크를 마시는 듯했습니다.

냉장 에스프레소로 만든 밀크커피는 초콜릿, 코코아에 약간의 베리류 느낌이 있었고, 질감 역시 부드럽고 진했습니다. 냉동 에스프레소로 만든 밀크커피는 전자보다 더 뛰어났는데, 질감이 더 묵직할 뿐만 아니라 향에서도 더 두드러졌으며, 우리는 그 안에서 약간의 딸기 맛까지 느낄 수 있었으니 역시 매우 훌륭했습니다.

이상의 내용을 종합해 보면, 하룻밤 지난 에스프레소는 향 면에서 신선하게 추출한 에스프레소만 못하지만 그렇다고 크게 뒤처지지도 않는다는 것을 알 수 있습니다. 사용하는 원두의 품질이 높다면 하룻밤이 지나도 커피는 여전히 괜찮은 풍미를 지닐 수 있으며, 특히 냉동 방식으로 보관할 경우 더욱 그렇습니다.

하지만 모두 주의할 점은, 정말로 에스프레소를 미리 만들어 두고 사용하고 싶다면 밀봉 용기와 보관 환경, 시간을 반드시 각별히 신경 써야 하며, 커피가 변질되어 인체 건강에 영향을 미치는 일이 없도록 해야 한다는 것입니다.

또한 냉동했던 에스프레소는 여러 방면에서 냉장 에스프레소보다 뛰어나고 더 오래 보관할 수 있지만, 사용 전에 일정 시간 해동이 필요합니다. 그러니 모두 자신의 사용 시간과 상황에 맞게 보관 환경을 선택하는 것이 좋습니다~

마지막으로, Front Street Coffee의 할인 이벤트는 오늘도 여전히 진행 중이며, 오늘 밤 12시까지입니다. 어제 놓치신 분들은 주목해 주세요~ 마지막 알림입니다~

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