Coffee Combo는 최근 2년간 유행한 커피 출품 형식 중 하나로, 이전 글에서 Front Street Coffee가 여러 번 소개한 적이 있습니다. 간단히 이해하자면 원두 하나로 여러 가지를 즐기는 것, 즉 같은 원두 한 종류 또는 같은 커피 한 잔으로 서로 다른 커피 음료를 만들어 조합해 내놓는 것입니다.

일반적으로 Combo의 출품은 주로 에스프레소 커피가 중심이며, 원두 한 종류로 에스프레소 한 잔을 추출한 뒤 이를 2~3등분하여 서로 다른 에스프레소 음료를 만듭니다. 그래서 어떤 분이 묻더군요. 모카포트로 내린 커피도 Combo 출품에 쓸 수 있느냐고요. 집에서 심심풀이로 Combo 만들기를 시도해서 친구를 대접하고 싶다는 것이었습니다.

의심할 여지 없이, 물론 가능합니다! 기술과 방식을 잘 익히기만 하면 모카포트로 내린 커피로도 훌륭한 Coffee combo를 만들 수 있습니다! 어쨌든 이것도 가압식 추출이고, 내린 커피의 농도도 에스프레소 머신 다음으로 진하기 때문입니다.(사실 다른 커피로도 만들 수 있습니다)

우리가 익혀야 할 기술과 방식은 사실 세 가지뿐입니다. 커피 원두의 선택, 진한 커피의 추출, 그리고 적절한 비율 찾기입니다.

커피 원두의 선택

사용하는 커피 원두는 추출된 커피 풍미의 기초를 결정합니다. 맛있는 Combo를 만들고 싶다면 커피 원두 선택이 매우 중요합니다. 대부분의 커피숍이 Combo를 출품할 때 쓰는 커피 원두가 남다른데, 그래야만 다른 집과 다른 Coffee combo를 만들 수 있기 때문입니다.

그렇다면 커피 원두 선택에 있어 Front Street Coffee는 이 몇 가지 원두를 추천합니다. 모두 현재 많은 커피숍이 Combo를 출품할 때 인기 있게 선택하는 것들입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 분계선 estate·시자오는 그것으로 만든 커피가 진한 포도, 패션프루트, 살구 등 진한 과일 향 풍미를 지니며, 또는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 분계선 estate·대두제는 그것으로 만든 커피가 블랙커런트, 블루베리, 포도 등 베리 계열의 느낌을 지닙니다.

만약 산뜻하고 단맛이 더 강한 것을 원한다면 Front Street Coffee 원두 리스트 중 딸기, 크림, 시트러스 향이 나는 화괴Soe, 또는 살구, 딸기, 건포도 풍미의 Front Street Coffee 딸기사탕·게이샤 블렌드를 선택할 수 있습니다.

진한 커피의 제조

커피 원두를 다 골랐다면, 다음으로 할 일은 고농도 커피 한 잔을 추출하는 것입니다. 특별한 음료나 밀크커피를 만들려면 커피 베이스의 농도가 절대 낮아서는 안 되며, 그렇지 않으면 만든 특별 음료/밀크커피가 물처럼 묽고 밍밍해지기 쉽습니다.

구체적인 파라미터는 Front Street Coffee가 며칠 전《모카포트에 어떤 커피 원두가 적합한가》라는 글에서 공유한 적이 있는데, 아주 간단합니다. 바로 분쇄를 곱게 조절하고 물의 양을 줄이는 것입니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 이번에 Front Street Coffee 분계선 estate·시자오 이 원두로 공유하겠습니다. 사용한 분량은 20g(1인분 모카포트)이며, 분쇄도는 에스프레소용 밀가루 같은 분쇄, 물의 양은 분량의 4배, 뜨거운 물을 쓰는 것이 좋습니다. 뜨거운 물은 끓이는 시간을 줄여줄 뿐만 아니라 커피가 과다 추출될 위험도 낮춰주기 때문입니다.

화력 조절은 Front Street Coffee는 처음에 센 불을 사용해 시간을 줄이고, 커피가 나온 뒤에는 아주 약한 불로 줄이거나 불을 끄고 잔열을 이용해 남은 커피액을 추출할 것을 권합니다. 대략 아래 그림의 이 지점입니다.

최종적으로 얻은 액중은 48ml이며, 여러분도 이 커피의 색에서 농도가 매우 진하다는 것을 쉽게 보실 수 있을 것입니다. 그래서 다음으로 이 고농도 커피로 Combo 만들기에 착수할 수 있습니다.

적절한 비율

하지만 모카포트 커피의 농도는 에스프레소 머신의 농축만큼 높지 않기 때문에, 이것으로 "라떼"를 만들든 "아메리카노"를 만들든, 또는 특별 음료를 만들든 더 큰 비율로 만들어야 합니다.

무슨 뜻일까요? 예를 들어, Front Street Coffee가 에스프레소로 라떼를 만들 때 커피와 우유의 비율은 1:5, 즉 40ml의 에스프레소에 200ml의 우유를 배합합니다. 하지만 모카포트 커피로 라떼를 만든다면 비율이 1:4로 줄어들 수 있습니다. 즉 40ml의 모카포트 커피에 배합하는 우유가 160ml 정도입니다.

이유는 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 모카포트 커피의 농도가 에스프레소만큼 높지 않기 때문에 에스프레소의 비율을 모카포트 커피에 그대로 적용해 출품하면 최종적으로 만든 커피의 맛과 식감이 그렇게 뛰어나지 않게 됩니다. 그래서 비율을 적절히 늘려야 하는 것입니다.

구체적인 비율을 얼마로 조정할지는 사용하는 원두와 추출된 커피 농도에 따라 정해야 합니다. 커피 농도가 낮을수록, 원두의 로스팅이 더 밝을수록 비율은 더 커져야 할 수 있고, 반대라면 그 반대입니다. 천천히 시도해 보시면 됩니다~

이상으로 모카포트 커피로 Combo를 만드는 몇 가지 요점이었습니다. 관심 있는 분은 집에서 직접 시도해 보셔도 좋겠습니다. Front Street Coffee는 꽤 괜찮은 경험이 될 것이라 믿습니다~

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