라떼 커피는 에스프레소와 우유의 고전적인 조합으로, 진하고 쌉싸름한 맛과 달콤하고 부드러운 맛이 만나 만들어내는 맛있는 풍미 덕분에 수많은 커피 애호가들의 로망이 되었습니다. 그러나 시간이 지나면서 많은 사람들이 발견한 것은, 널리 사랑받는 라떼가 카페마다, 심지어 커피 강좌마다 그 컵 용량이 때로는 크고 때로는 작다는 것입니다. 그렇다면 어떤 것이 올바른 것일까요?
아메리카노와 비슷하게, 넓은 의미의 라떼 커피는 엄격한 제조 기준이 없을 뿐만 아니라 심지어 많은 종류를 지칭할 수 있습니다. 예를 들어 모카포트로 내린 커피에 우유를 넣은 것도 우리는 '라떼'라고 부르고, 동결건조 분말을 녹인 후 우유를 조금 부은 것도 흔히 '라떼'라고 불립니다. 심지어핸드드립 커피에 우유를 섞은 것도 간신히 '라떼'의 일종으로 볼 수 있으며, 그것은 심지어 '오레 커피'라는 별명도 있습니다……
그뿐만 아니라, 모든 사람이 자신이 좋아하는 맛을 가지고 있기 때문에 이러한 '가정용 라떼'는 종종 고정된 파라미터가 없고 '마음대로' 하는 것이 주요 특징이라, 컵을 얼마나 크게 만들고 싶은지에 따라 만들 수 있습니다. 반면 에스프레소 커피 문화의 틀 안에서 카페가 내놓는 전통적인 라떼는 일정한 요구 사항을 충족해야 합니다.
많은 사람들은 카페가 음료마다 다른 컵을 선택하는 첫 번째 기준이 오직 예쁜 것이라고 생각할 수 있습니다. 사실은 그렇지 않습니다. 아름다운 외관 외에도, 결과물을 더 완벽하게 만들고 싶다면 커피잔 선택에는 고려할 점이 있습니다.
매장에서 마시는 라떼 커피잔은 보통 200ml 조금 넘는 것에서 350ml 사이이며, 대부분 넓은 입구에 낮은 형태입니다. 이렇게 하면 우유 거품이 융합되어 표현(라떼 아트)되는 데 유리할 뿐만 아니라 향이 더 잘 퍼지는 역할도 하고, 우리와 커피가 만나는 경로를 단축시켜 줍니다. 만약 세라믹 재질을 사용하면 라떼에 더 좋은 보온 성능을 제공하여 우리가 바디감과 우유의 단맛을 느끼는 것을 강화해 줍니다.
라떼잔의 선택에 대해 Front Street Coffee는그것이 맛에 미치는 영향을 고려해야 할 뿐만 아니라, 커피의주요 풍미특징과 결합하여 최종 컵 용량을 결정해야 한다고 생각합니다.
꽃과 과일 향 풍미를 강조하는 라이트 로스팅 SOE는 논외로 하고, 현재 카페에서 보편적으로 블렌드 원두를 에스프레소 베이스로 사용하는 목적은 결과물의 안정성을 보장하기 위해서입니다. 만약 우리가 로스팅 정도에 따라 구분한다면 대략 미디엄 로스팅, 미디엄 다크 로스팅, 다크 로스팅 세 가지로 나눌 수 있으며, 이것은 또한 에스프레소의 맛과 라떼 커피의 최종 비율을 결정합니다.
미디엄 로스팅 커피 원두는 배출 시간이 가장 이르고, 풍미 묘사는 주로 견과류, 코코아, 밀크 초콜릿, 또는 잘 익은 과일과 발효감이며, 에스프레소로 추출하면 입자는 상대적으로 가볍고 쓴맛이 적으며 어느 정도 산미를 띠기 때문에 라떼를 만들 때 우유를 너무 많이 넣으면 커피 향이 가려질 수 있으므로 주의해야 합니다;
예를 들어 미디엄 로스팅의 Front Street Coffee 스트로베리 캔디로 라떼를 만들 때, Front Street Coffee는 8온스(237ml)의 세라믹 컵을 선택하고, 19g 커피 가루로 25~32초 동안 38g 커피 액을 추출하며, 약 170ml의 신선한 우유를 스팀하여 0.5cm 두께의 우유 거품을 만들고, 마지막으로 둘을 균일하게 융합시키며, 커피와 우유의 큰 비율은 대략 1:4.5입니다. 이렇게 만든 라떼는 입자에 스트로베리 밀크 캔디, 화이트 초콜릿의 부드러운 향이 있고, 단맛을 주로 강조합니다.
미디엄 다크 로스팅 에스프레소 커피 원두는 비교적 흔한데, 배출 시간이 조금 늦기 때문에 산미가 더 적고 바디감이 조금 높으며, 맛은 캐러멜, 구운 빵, 구운 견과류 계열의 향에 중점을 둡니다. 라떼를 만들 때는 균형감을 최대한 강조해야 하므로 우유의 비율을 적절히 높일 수 있습니다.
Front Street Coffee가 미디엄 다크 로스팅의 퀸 에스테이트로 라떼를 만들 때는 10oz(300ml)의 커피잔을 사용하며, 먼저 20g 커피 가루로 25~32초 동안 40g 에스프레소를 추출한 다음 220ml의 스팀한 따뜻한 우유를 곁들이고, 비율은 1:5.5로 조절하여 이렇게 진한 캐러멜 견과 향과 부드러운 따뜻한 우유가 입안에서 서로 잘 어울려 1+1>2의 효과를 형성합니다.
다크 로스팅 커피 원두는 매우 충분한 캐러멜화 반응을 거쳐 색이 가장 짙고 쓴맛이 다소 강하며 산미는 기본적으로 분해되어, 에스프레소 자체가 뚜렷한 탄 향을 띠고 입자는 진하고 자극적입니다. 따라서 라떼를 만들 때 에스프레소의 액량을 적절히 늘릴 수 있으며, 이렇게 하면 전체적인커피농도(물이 많을수록 커피 농도가 낮아짐)를 희석시켜 우유와 더 조화로운 효과를 낼 수 있습니다.
Front Street Coffee 상업용 블렌드는 전형적인 다크 로스팅 에스프레소 원두에 속합니다. 만약 라떼를 만든다면 Front Street Coffee는 10oz(300ml)의 세라믹 커피잔을 사용하고, 20g 커피 가루로 1:2.2 비율에 따라 44g 커피 액을 추출하며, 시간은 마찬가지로 28~32초입니다;
그런 다음 0.5cm 두께의 우유 거품이 있는 220ml의 따뜻한 우유를 넣고, 커피와 우유의 비율도 1:5.5입니다. 이렇게 만든 라떼는 입구에서 쓴맛이 뚜렷하지 않고, 한 모금마다 다크 로스팅 원두가 주는 탄 향을 느낄 수 있으며, 우유의 도움으로 입자가 달콤하고 진하여 맛이 충만합니다.
