아시다시피 Front Street Coffee는 원두를 파는 곳이기 때문에, 온라인 플래그십 스토어든 오프라인 매장이든 진열된 상품은 모두 커피 원두입니다. 그리고 게이샤라는 널리 알려진 인기 품종은 Front Street Coffee 원두 리스트에서 차지하는 비중이 가장 큰데, 약 30%에 가까운 원두가 게이샤입니다. 그래서 많은 분들이 이렇게 묻곤 합니다. 이렇게 많은 게이샤, 그들 사이의 맛은 대체 어떤 차이가 있을까요?

Front Street Coffee가 줄곧 공유해 온 것처럼, 커피의 맛은 많은 요인의 영향을 받습니다. 품종 외에도 테루아, 가공, 로스팅이 있습니다. 모두 게이샤라 하더라도 이러한 다른 요인들로 인해 맛에 차이가 생기는데, 이는 커피의 매우 흥미로운 점입니다.

전통적인 게이샤 맛을 느끼고 싶다면, Front Street Coffee는 파나마 보케테 산지의 워시드 게이샤를 선택하시길 권장합니다. 왜냐하면 잘 알려져 있듯이, 2004년 베스트 오브 파나마(BOP) 대회에서 게이샤는 독특한 풍미로 경연장의 모든 심사위원을 놀라게 했기 때문입니다. 은은한 흰 꽃 향, 부드러운 시트러스 산미, 우롱차의 여운, 그리고 꿀 같은 질감, 이러한 풍미가 게이샤를 유명하게 만들었고 이른바 '게이샤 맛'을 형성했습니다.

이러한 클래식한 '게이샤 맛'을 느끼려면, 우선 품종이 그해 대상을 차지한 「T2722」라는 게이샤 품종이어야 합니다. 품종이 커피 기본 풍미의 70%를 결정하기 때문입니다. 그다음 파나마 땅에 재배되어야 합니다. 테루아가 커피 나머지 30%의 기본 풍미를 결정하기 때문입니다. 그리고 Front Street Coffee가 워시드 게이샤를 추천하는 이유는 워시드 가공이 커피 원두의 과도한 발효를 막아 원두 자체의 풍미 특징을 잘 보존할 수 있기 때문입니다.

예를 들어 Front Street Coffee 플래그십 스토어에 있는 Front Street Coffee 파나마 보케테·워시드 게이샤는 바로 Front Street Coffee가 이러한 기준 아래에서 선별해 낸 가성비 극히 높은 파나마 산지 클래식 풍미 게이샤입니다. 이것으로 추출한 커피는 위에서 Front Street Coffee가 묘사한 모든 특징을 가지고 있어 매우 훌륭합니다.

물론 여건이 허락된다면 Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트·워시드 그린 라벨/레드 라벨 게이샤를 선택할 수도 있습니다. 산지 게이샤에 비해 이 두 게이샤는 더 뛰어난 청량감을 가지고 있습니다. 뿐만 아니라 우리가 입에서 입으로 전하는 게이샤 맛과 게이샤에 대한 인식은 모두 이 에스테이트의 게이샤 덕분입니다. 당시 에메랄드 에스테이트가 게이샤의 잠재력을 발견하고 게이샤를 이끌고 2004년 BOP에 참가했기에 세상이 게이샤라는 품종을 알게 되었으니까요. 하지만 단점은 하나뿐인데, 다른 게이샤에 비해 에메랄드 에스테이트의 게이샤는 가격이 조금 더 비쌉니다.

클래식한 게이샤 맛을 잘 알게 되셨다면, Front Street Coffee는 이제 다른 산지, 다른 가공의 게이샤를 시도해 보시길 권합니다. 이는 서로 다른 산지와 가공이 가져오는 영향을 더 잘 구별하는 데 도움이 되기 때문입니다.

예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트에는 산지가 같은 파나마이지만 가공 방식이 전혀 다른 게이샤가 1종 있습니다. 그것은 90+ 에스테이트가 출품한 90+Eleta로, 가공 방식은 90+ 특수 가공법(혐기)입니다.

이것은 매우 흥미로운 게이샤입니다. 가공 과정에서 깊은 발효가 이루어졌기 때문에 이것으로 추출한 커피 풍미는 사람들이 인식하는 게이샤 풍미와 전혀 다릅니다.뚜렷한 포도, 용안 건과, 꽃 향, 수박, 그리고 레드 와인의 풍미 표현이 있습니다.

또는 Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 코스타리카산 게이샤 블렌드--스트로베리 캔디는 가공 방식이 건포도 허니 가공으로, 추출한 커피 풍미에는 딸기, 흰 꽃 향, 시트러스, 그리고 건포도가 있습니다.

다른 산지의 게이샤라 하면, Front Street Coffee는 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 페루·카하마르카 게이샤를 언급하지 않을 수 없습니다. 그것 역시 게이샤 품종으로 워시드 가공을 채택했는데, 차이점은 남아메리카의 페루에 재배되어 중앙아메리카의 파나마와 거리가 멀어, 테루아가 가져오는 차이를 매우 분명하게 맛볼 수 있다는 것입니다.

Front Street Coffee 페루 카하마르카·워시드 게이샤로 추출한 풍미 표현은 파나마와 다소 비슷하여 흰 꽃 향, 시트러스 산미를 모두 가지고 있습니다. 하지만 다른 점은 페루 게이샤에는 자몽, 홍차, 그리고 페루 특유의 운치가 있어, 비교해 보면 매우 뚜렷하고 각자 나름의 특색이 있습니다.

이때 많은 분들이 에티오피아의 게이샤를 언급하실 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트에는 에티오피아의 게이샤로 게이샤 빌리지의 레드 라벨 게이샤, 골드 라벨 게이샤가 있습니다. 하지만 이 두 게이샤는 다른 게이샤와 다른데, 우리가 말하는 파나마 T2722라는 게이샤 품종이 아니라, 파나마 T2722 게이샤의 기원지에서 T2722와 유사한 두 품종을 찾아낸 것이기 때문입니다.

이는 Front Street Coffee가 자주 공유하는 화제입니다. 2004년 게이샤가 유명해진 이후, 많은 사람들이 그해 게이샤를 발견한 숲으로 돌아가 게이샤를 찾았는데, 게이샤 빌리지의 에스테이트 오너Adam Overton가 그중 한 명입니다.

고리 게이샤와 게이샤 1931은 바로 게이샤 빌리지 에스테이트 오너가Adam Overton게이샤 빌리지 에스테이트에서 100여 킬로미터 떨어진 고리 숲과 그해 게이샤를 발견한 숲에서 찾아낸 게이샤와 유사한 두 품종으로, 그해 게이샤를 명명한 방식에 따라 이름을 붙인 것입니다.

Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 게이샤 빌리지 레드 라벨 게이샤의 품종은 바로 고리 게이샤인데, 외형이든 풍미 표현이든 사실 파나마 게이샤와（T2722）어느 정도 차이가 있습니다. 사실 쉽게 말하면 에티오피아의 원생종 커피 한 종, 혹은 파나마 게이샤의 먼 친척입니다. 그래서 이것으로 추출한 커피 풍미는 주로 에티오피아 산지 풍미가 중심이며, 풍미 표현은 시트러스, 살구복숭아, 망고, 파인애플입니다.

그리고 Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 게이샤 빌리지 골드 라벨 게이샤 이 원두의 품종은 「게이샤 1931」로, 고리 게이샤에 비해 게이샤 1931이라는 품종은 외모든 풍미든 파나마 게이샤에 비교적 가깝습니다. 그래서 게이샤 빌리지 에스테이트 오너가 그해 게이샤를 발견한 연도로 이름을 붙였고, 그래서 --게이샤 1931이라고 부릅니다.

Front Street Coffee가 말한 것처럼, 이것으로 추출한 풍미는 파나마 게이샤에 비교적 가까워 흰 꽃 향, 시트러스 과일 운치가 있고, 이어서 망고, 파인애플, 그리고 양도 등의 에티오피아 산지 풍미가 있어 매우 훌륭합니다.

그 외에도 많은 종류가 있으니, 관심 있으신 분들은 직접 Front Street Coffee의 플래그십 스토어로 가서 알아보시기 바랍니다. 총괄하자면, 게이샤와 게이샤의 차이는 품종, 산지, 가공, 그리고 로스팅에 있으며, 비교하며 마셔 봄으로써 서로 다른 요인이 가져오는 영향을 느껴볼 수 있습니다.

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