며칠 전에 Front Street Coffee가 아메리카노가 쓴 이유를 공유했잖아요? 그런데 어떤 분이 Front Street Coffee에 개인 메시지로 밖에 있는 카페에서 주스 같은 아메리카노를 마셨다면서 Front Street Coffee가 이런 유형의 아메리카노 만드는 법을 한 편 올려줄 수 있냐고 물어보셨어요.

그래서 오늘이 Front Street Coffee가 공유할 내용입니다: 주스처럼 마셔지는 아메리카노를 만드는 방법! 그런데 사실 이것도 정말 간단해요,우리는 그저 아메리카노에 주스를 넣기만 하면 됩니다......

주스 느낌이 나는 아메리카노를 만들려면, 먼저 우리는 주스 느낌이 무엇인지 이해해야 합니다. 이전 글에서 Front Street Coffee가 공유했듯이, 이른바 '주스 느낌'이란 실제로 커피를 마셨을 때 주스와 유사한 특징적 표현을 갖는 것을 가리킵니다. 예를 들어 맛에서는 쓴맛이 적고 신맛과 단맛이 많으며, 식감에서는 포만감 있고 묵직하여 마시는 질감이 마치 주스와 같습니다.

그렇다면 이런 커피 한 잔을 만들기 위해 우리가 해야 할 일은 딱 두 가지입니다. 첫 번째는 올바른 커피 원두를 고르는 것, 두 번째는 올바른 파라미터를 사용하는 것입니다.

커피 원두는 한 잔의 커피 맛을 결정합니다. 만약 우리가 신맛과 단맛 위주의 커피를 만들고 싶다면, 원두의 로스팅 정도는 중배전에서 약간 약배전 쪽을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 비교적 약한 로스팅은 과도한 탄 향을 생성하지 않으면서 커피 원두 자체의 산성 물질을 잘 보존할 수 있기 때문에, 이렇게 추출된 커피는 더 풍부한 풍미를 가질 뿐만 아니라 맛에서도 신맛과 단맛이 주를 이룹니다.

이런 조건에 맞는 원두는 많습니다. 결국 대다수의 싱글 오리진 커피가 중약배전이기 때문에, 우리는 자신의 취향에 맞는 중약배전 싱글 오리진 커피 원두를 골라 만들면 됩니다. 물론 그중에는 이런 아메리카노를 만드는 데 특히 적합한 커피 원두도 있는데, 이들은 처리 방식이나 여러 다른 요인의 영향으로 더 구체적인 과일 풍미를 가지게 되어 커피의 '주스 느낌'을 더 입체적으로 만들어 줍니다.

예를 들어 Front Street Coffee가 자주 글에서 공유하는 Front Street Coffee 분계선 estate·시자오, 또는 Front Street Coffee 케냐·방울토마토, 에티오피아·Alo 등이 있는데, 이들은 모두 이런 유형의 아메리카노를 만드는 데 특히 적합한 커피 원두이며, 동시에 여러분이 스페셜티 커피숍에서 자주 볼 수 있는 Combo, SOE에 사용되는 원두이기도 합니다.

파라미터에서 우리가 주의해야 할 점은 두 가지 측면이 있습니다. 하나는 에스프레소의 추출 파라미터이고, 다른 하나는 커피와 물의 비율입니다.

우리는 신맛과 단맛 위주의 아메리카노를 만들어야 하기 때문에, 에스프레소를 추출할 때 커피의 쓴맛을 과도하게 추출해서는 안 됩니다. 그래야만 커피의 신맛과 단맛을 부각시킬 수 있습니다. 하지만 여러분이 알아야 할 것은, 쓴맛을 줄이면서도 커피가 충분한 추출률을 갖도록 해야 한다는 것입니다.

Front Street Coffee가 자주 공유하듯이, 많은 분들이 기존 베이스에서 추출되는 액량만 줄이면 커피의 쓴맛을 낮출 수 있다고 오해합니다. 이론은 맞지만, 이렇게 했을 때의 결과는 쓴맛 외에도 커피의 신맛, 단맛 그리고 다양한 풍미 표현까지 줄어든다는 것입니다. 많은 분들의 방식이 아무런 조정 없이 대량의 출액을 줄이는 것이기 때문입니다. 예를 들어 원래 38ml를 추출해야 하는 것을 바로 28ml 추출로 바꾸면, 이는 추출 효율을 직접 크게 떨어뜨려 커피가 추출 부족에 빠지기 쉽습니다.

올바른 방법은 두 가지가 있습니다. 하나는 액량을 너무 많이 낮추지 않는 것입니다. 예를 들어 원래 38ml에서 35ml로 낮추면, 비록 3ml 차이일 뿐이지만 커피 맛도 크게 달라집니다. 두 번째는 커피의 분쇄도를 조정하는 것입니다. 커피 분쇄를 더 곱게 조정하여 추출 시간을 늘리고 커피 가루의 표면적을 확대하면, 액량을 비교적 크게 낮추더라도 충분한 추출 효율이 있기 때문에 커피가 추출 부족에 빠지기 쉽지 않고 쓴맛도 줄어듭니다.

여기서 Front Street Coffee가 간단히 시연해 보겠습니다. 시연에 사용할 커피 원두는 Front Street Coffee 원두 리스트 중의 분계선 estate·시자오이며, 이것으로 만든 커피는 포도, 패션프루트, 살구, 그리고 꽃 향의 풍미 특징을 가집니다. 만약 Front Street Coffee가 포만감 있는 주스 느낌의 아메리카노를 만들고 싶다면, 사용할 파라미터는 이렇게 할 수 있습니다: 분액 비율 1:1.5, 추출 시간 30초~35초.

이 추출 파라미터에서는 커피가 충분한 추출률을 가지도록 보장하면서도 과도한 쓴맛이 없고, 또한 높은 농도를 가지고 있어 이 에스프레소로 밀크 커피를 만들어도 전혀 뒤지지 않습니다.

다음은 비율에 관한 문제인데, 여기서는 여러분이 자신의 취향에 따라 스스로 조정하면 됩니다. 만약 커피의 식감이 비교적 포만감 있기를 원하고, 또 비교적 높은 농도도 받아들일 수 있다면, 아메리카노의 커피와 물의 비율은 1:3~3.5 정도로 하면 됩니다.

우리가 사용하는 비율이 클수록 커피의 농도는 높아집니다. 너무 많은 물로 희석되지 않았기 때문에 맛이 비교적 집중됩니다. 마시면 더 진한 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 커피의 식감도 더 포만감 있게 됩니다.

예를 들어 Front Street Coffee가 분계선 estate·시자오로 만든 에스프레소를 1:3.5의 커피와 물의 비율로 배합하여 아메리카노 한 잔을 만들었는데, 마셔보면 Front Street Coffee가 말한 대로 포도, 패션프루트, 건과일의 풍미가 매우 두드러지고 식감도 매우 포만감 있어서 정말 포도 주스를 마시는 것 같았습니다.

하지만 이런 고농도 커피는 약간 진한 맛을 선호하는 분들에게만 적합합니다. 너무 진한 것을 좋아하지 않는다면 비율을 1:3.5~4로 해도 괜찮습니다! 만들어지는 커피 역시 진한 풍미 표현을 가지며, 그렇게 포만감 있지는 않지만 농도가 더 낮기 때문에 풍미가 충분히 펼쳐질 공간이 있어 우리는 커피에서 꽃 향과 같은 섬세한 풍미를 더 잘 포착할 수 있습니다. 식감은 상대적으로 가벼운 편이지만 그것도 아주 좋습니다~

이상이 주스처럼 마셔지는 아메리카노를 만드는 전 과정입니다. 매우 간단합니다. 우리가 올바른 커피 원두를 고르고 올바른 파라미터와 비율을 찾으면 이런 아메리카노 한 잔을 손쉽게 만들 수 있습니다~

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