사람마다 취향이 각기 다르기 때문에, 어떤 분들은 짙은 발효주 향이 나는 커피를 좋아하지 않습니다. 그래서 Front Street Coffee는 가끔 원두를 구매할 때 이런 요구를 하는 손님들을 만나게 됩니다: "발효된 커피 원두는 원하지 않아요".

말하자면, Front Street Coffee는 이런 분들이 주향 같은 짙은 발효향이 없는 커피 원두를 사고 싶어 한다는 것을 이해할 수 있지만, 이 말에는 큰 문제가 하나 있습니다. 결국 커피 원두는 로스팅되어 생두에서 볶은 원두가 되기 전에 거의 대부분 "발효" 과정을 거치기 때문입니다.

Front Street Coffee는 자주 공유하는데, 커피 체리를 수확한 후에는 자연건조, 수세, 습식탈각, 허니 프로세스 등과 같은 처리를 거친 후에야 로스팅할 수 있는 생두가 됩니다.

초기에 커피 원두를 처리한 목적은 단순히 건조시켜 보관을 더 쉽게 하기 위해서였지만, 나중에 사람들은 처리 방식에 따라 커피 원두가 전혀 다른 향을 발현한다는 것을 발견했고, 그래서 일부 커피 농부들이 원하는 향을 커피 원두에서 이끌어내기 위해 처리법을 연구하기 시작했습니다.

처리가 커피 원두의 풍미에 영향을 미치는 이유는 바로 이 과정에서 커피 원두가 발효되기 때문입니다! 이른바 발효란 미생물이 무산소 또는 유산소 조건에서 식품 속 유기물을 향기 등의 다른 산물로 분해하는 과정을 말합니다. 일상생활에서도 빵, 술, 간장, 요거트 등 발효를 거쳐 만들어지는 음식이 많습니다. 그래서 커피의 처리는 간단히 말해 커피 원두를 건조시키는 동시에 커피 원두 체내의 유기물을 향기로 전환하는 과정이라고 이해할 수 있습니다.

다시 말하자면, 처리 방식에 따라 커피 원두가 다른 향을 발현하는 이유는 각 방식이 커피 원두의 발효 정도를 다르게 만들기 때문입니다. Front Street Coffee는 자연건조 원두와 수세 원두의 차이에 대해 자주 공유하는데, 자연건조 원두의 향이 수세 원두보다 더 풍부한 이유는 발효 정도가 더 깊기 때문이고, 수세 원두는 발효 정도가 자연건조 원두만큼 깊지 않기 때문에 마실 때 맛이 더 순수하고 더 깨끗한 것입니다.

즉, 커피의 향은 주로 발효된 정도에 의해 결정됩니다. 발효 정도가 깊을수록 커피의 향이 더 짙어지지만, 동시에 커피 원두가 일정 정도까지 깊게 발효되면 주향과 유사한 발효 맛이 나타나며, 그 농도 역시 발효 정도의 깊이에 영향을 받습니다.

만약 짙은 발효주 향이 나는 커피 원두를 마시고 싶지 않다면, 앞서 Front Street Coffee가 말한 것처럼수세처리된 커피를 선택할 수 있습니다. 수세 처리는 커피 원두를 과도하게 발효시키지 않기 때문입니다. 반면 맛은 좀 더 진하게 느끼고 싶지만 발효향은 많이 나지 않았으면 하는 커피 원두를 원한다면자연건조또는허니 프로세스처럼 수세보다 발효 정도가 깊지만 너무 깊지는 않은 처리 방식을 적용한 커피 원두를 선택할 수 있습니다.

하지만 과일 맛이 진하고 발효향이 있는 커피도 괜찮다면 선택 범위가 더 넓어집니다. 예를 들어혐기성또는이중 혐기성처리처럼 중발효를 거친 커피 원두를 선택하면, 더 풍부하고 더 짙은 커피 풍미를 지니며 표현력이 더 뛰어납니다.

위에 언급한 이런 처리 방식의 원두는 모두 Front Street Coffee 플래그십 스토어에서 찾을 수 있습니다! 다만 유의할 점은, 처리 방식이 영향을 미치는 것은 주로 커피의 향이지 맛이 아니라는 것입니다. 커피 맛이 최종적으로 산미인지 쓴맛인지를 결정하는 것은 주로 로스팅입니다.

커피 원두의 로스팅 정도가 깊을수록 커피의 산미는 적게 남고 쓴맛 성분이 많아져 마실 때 더 쓰게 느껴집니다. 커피 원두의 로스팅 정도가 얕을수록 커피의 산미는 많이 남고 쓴맛 성분이 적어져 마실 때 더 시게 느껴집니다~

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