예전에 비해 커피는 국내에서 보급도가 크게 높아졌습니다. 음용 외에도 많은 분들이 이미 커피 기구를 구입해 집에서 직접 커피를 내리기 시작했습니다. 하지만 커피가 이미 매우 대중화된 오늘날에도 여전히 홈메이드 메뉴에서 소수만 즐기는 품목들이 있습니다. 예를 들어 아이스드립 커피는 집에서 직접 만드는 분이 그리 많지 않습니다.

아이스드립 커피는 콜드브루 커피의 한 종류입니다. 이른바 아이스드립이란, 이 커피를 만들 때 얼음물을 사용해 적하 여과 방식으로 추출해야 한다는 뜻입니다. 집에서 아이스드립을 만드는 것이 상대적으로 소수인 이유는 아이스드립을 찾는 사람이 적다는 것도 한 가지 이유이고, 또 아이스드립 커피는 만드는 데 시간과 품이 많이 들며 전용 아이스드립 커피 포트가 필요하기 때문입니다.

아이스드립 포트의 가격이 그렇게 비싼 편은 아니지만, Front Street Coffee를 포함한 많은 분들이 아이스드립을 자주 만들지는 않습니다. 이유는 앞서 말한 것처럼 만드는 것이 번거롭기 때문입니다. 아이스드립 커피를 특별히 좋아하는 분이 아니라면, 아이스드립 포트를 사온 뒤에는 십중팔구 장롱이나 구석에서 먼지를 뒤집어쓰는 운명을 피하기 어렵습니다. 그래서 사람들은 아이스드립 포트를 사서 집에서 아이스드립 커피를 만드는 일이 드물고, 콜드브루가 마시고 싶을 때는 그냥 콜드브루 방식으로 우려 마십니다.

그런데 아이스드립 커피에는 콜드브루 커피에는 없는 장점이 있습니다! 예를 들어 마실 때의 질감이 더 깔끔하고, 커피의 향기와 발효에서 나오는 운치가 더 진합니다. 그래서 아이스드립 커피는 일부 분들의 애호품이기도 합니다.

"그럼 아이스드립 포트도 없고, 너무 번거로운 조작도 필요 없이 집에서 아이스드립 커피를 만들 수 있는 방법은 없을까요?"라는 질문을 Front Street Coffee에 원두를 살 때 자주 하시는 분들이 있습니다.

물론 있습니다! 그것도 적지 않습니다. Front Street Coffee는 최근 몇 년간 이런 '편법' 아이스드립 제조법을 자주 공유해 왔는데, 이런 방법들은 하나같이 매우 간단하고 전문적인 아이스드립 포트가 필요 없으며 드리퍼 하나만 있으면 됩니다.

마침 최근 날씨가 다시 따뜻해져, 마음껏 차가운 음료를 마실 수 있는 온도가 되었습니다(광둥 기준), 그래서 오늘 Front Street Coffee가 집에서 아이스드립 커피를 만들 수 있는 몇 가지 '야매' 방법을 공유해 보려 합니다~

따져 보면......

따져 보면, 시중에 판매되는 아이스드립 포트들은 하나같이 구성이 매우 복잡해 보이지만, 실제로 가장 핵심적인 장치는 바로 유량 제한 밸브, 즉 얼음물을 한 방울 한 방울 적하 여과시킬 수 있게 제어하는 것입니다.

유량 제한 밸브를 통해 얼음물의 적하 여과 속도를 조절함으로써, 추출 효율이 낮은 얼음물이 충분한 추출 시간을 가져 커피 속 풍미 물질을 더 많이 용해시켜 낼 수 있게 합니다.

아이스드립 포트의 다른 구성품들은 커피 가루를 담는 것이거나 얼음물과 커피 액을 담는 것인데, 이런 기능은 드리퍼, 서버 또는 다른 용기로도 모두 할 수 있습니다. 따라서 이론적으로 우리가 얼음물의 적하 여과 속도만 조절할 수 있고 얼음물이 커피 가루 위로 적하 여과되게 하면, 아이스드립 커피를 만들 수 있습니다.

이를 위해서는 사실 아주 간단합니다. 얼음물을 사용하지 않고 얼음을 사용해, 얼음이 실온 상태에서 자연스럽게 녹게 하면 됩니다! 물을 넣지 않은 상태에서는 얼음이 녹는 속도가 생각보다 느립니다. 우리는 얼음을 커피 가루 위에 올려두고 그것이 녹은 얼음물이 커피 가루를 추출하도록 내버려두면 아이스드립 커피의 추출 과정을 완성할 수 있습니다.

인터넷에는 아이스드립 커피 야매 제조법이 많지만, 하나같이 이 논리를 이용해 만드는 것이며 차이는 단지 얼음의 지지체가 다를 뿐입니다. 그래서 사람들은 자신의 집에 있는 도구에 따라 구체적으로 사용할 기구와 방식을 정하면 됩니다. 그럼 구체적인 방법을 소개하기 전에, Front Street Coffee가 먼저 사용하는 커피 원두와 구체적인 파라미터를 공유하겠습니다. 이 두 가지 요소가 한 잔의 커피가 맛있는지 아닌지를 결정하기에 매우 중요합니다.

아이스드립 커피에는 어떤 커피 원두가 적합할까요?

다른 추출 방식과 마찬가지로, 아이스드립 커피에 어떤 커피 원두가 적합한지는 주로 여러분의 취향에 달려 있습니다. 만약 산미와 단맛 위주이고 과일 풍미가 충만하며 과일주 향기가 나는 아이스드립 커피를 만들고 싶다면, 커피 원두는 내추럴, 허니 프로세스, 무산소 발효 등 발효도가 비교적 높고 배전이 비교적 얕은 커피 원두를 선택하면 됩니다! 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 에티오피아·화퀘, 분계선 에스테이트·히구, 케냐·방울토마토 등이 꽤 좋은 선택입니다;

만약 만들고 싶은 아이스드립 커피에 약간의 꽃 향이 있고 맛이 비교적 부드럽기를 원한다면, 워시드 프로세스나 기타 꽃 향이 있는 중배전 커피를 선택하면 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트에는 Front Street Coffee 파나마·보케테 게이샤, 예가체프·고딩딩, 코스타리카·모차르트 등이 있습니다;

만약 초콜릿, 견과류, 크림 등 향이 짙고 산미가 약한 풍미 위주의 아이스드립 커피를 만들고 싶다면, 커피 원두는 중강배전 커피 원두를 선택하면 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 수마트라·골든 만델링, 브라질·퀸 에스테이트, 또는 자메이카·블루마운틴 커피 등이 있습니다.

아이스드립 커피에는 어떤 추출 파라미터를 사용해야 할까요?

커피 원두를 고른 후에는 우리가 사용할 추출 파라미터를 정해야 합니다. 하지만 아이스드립 커피의 추출 파라미터는 사실 그렇게 복잡하지 않습니다. 분쇄도는 그대로핸드드립 커피의 분쇄도를 따르면 되고, 수온도 우리가 조절할 필요가 없으며, 주의해야 할 것은 분액 비율과 시간뿐입니다.

분액 비율과 시간은 두 가지 선택을 할 수 있습니다. 만약 아이스드립 커피를 마실 때 얼음을 넣어 커피의 저온을 유지하고 싶다면, 커피의 농도는 더 진해야 합니다. 고농도 커피를 만들려면 사용하는 물의 양이 적어야 하고 추출 시간이 길어야 합니다; 하지만 아이스드립 커피를 만든 후 바로 마시고 싶다면, 커피의 농도는 그렇게 높지 않아도 되고 물은 좀 더 많아도 되며 시간은 좀 더 짧아도 됩니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 일반적으로 농도가 비교적 높은 아이스드립 커피를 만드는데, 마실 때 얼음을 넣고 싶어서 분액 비율은 1:10이고, 50g의 커피 가루 추출 시간은 약 4시간입니다.

아이스드립 커피의 '야매' 버전 제조 방식

우리가 준비해야 할 것은 매우 간단합니다. 드리퍼 한/두 개, 분쇄한 커피 가루, 여과지, 얼음, 서버/아무 용기, 밀폐 용기만 있으면 됩니다.(드리퍼가 하나뿐이라면, 커피 가루 위에 여과지 한 장을 깔고 얼음을 바로 올려도 됩니다. 얼음 얼리는 틀이 없다면, 생수 한 병을 그대로 얼린 다음 커피 가루 위에 걸어 적하 여과해도 됩니다......작년에 매우 유행했죠)그럼 여기서 Front Street Coffee는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 분계선 에스테이트·히로로 시연하겠습니다. 이것으로 만든 아이스드립 커피는 산미와 단맛이 좋고 술 향이 진하며 포도, 살구, 패션프루트 풍미가 있어 정말 맛있습니다.

드리퍼에 커피 가루를 너무 많이 담을 수 없기 때문에, 만약 커피 가루 위에 얼음을 직접 올리는 방식을 선택한다면 사용하는 분량을 적절히 줄여 25g 정도로 해야 합니다. 그리고 드리퍼 두 개를 사용한다면 분량은 30g 정도로 할 수 있습니다.(여기서는 01 V60을 사용했으며, 다른 드리퍼는 분량을 적절히 조정해야 합니다)

방법은 간단합니다. 먼저 드리퍼에 여과지를 넣고 적신 다음 커피 가루를 붓고 다시 적십니다. 커피 가루를 적시는 목적은 가루와 가루 사이를 '연결'시켜(모세관 현상), 이후 얼음물이 더 균일하게 추출되게 하기 위함입니다.

적신 후, 여과지 2장을 깔아 모든 커피 가루를 덮을 수 있으면 가장 좋습니다.(이것도 적셔야 합니다)

그다음 위에 적당량의 얼음을 올립니다/만약 드리퍼 두 개를 사용한다면 두 번째 드리퍼에 얼음을 넣으면 되며, 여과지를 까는 것을 잊지 마세요.

그 후 우리는 얼음이 완전히 녹아 목표 액량이 추출될 때까지 기다리기만 하면 모든 드리퍼를 치우고 추출을 끝낼 수 있습니다. 하지만 이때 아이스드립 커피 제조가 아직 끝난 것이 아닙니다. 커피를 밀폐병에 옮겨 냉장고에 넣고 냉장 발효시켜야 합니다. 냉장 발효를 통해 커피는 더 진한 향을 발달시킬 수 있으며, 일반적으로 Front Street Coffee는 8시간 이상 발효를 추천합니다. 발효가 끝나면 커피를 꺼내 아이스드립 커피의 맛을 즐기기 시작하면 됩니다~

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