일정 시간이 지날 때마다 Front Street Coffee는 호주식 화이트/Flat white에 관한 내용을 공유하곤 합니다. 그래서 여러분도 호주에서 탄생한 이 밀크 커피에 대해 이미 낯설지 않으실 거라 믿습니다. 그런데 알고 계셨나요? 호주식 화이트에는 이름이 비슷한 '형제'가 하나 있는데, 바로 Flat Red입니다. 번역하자면 '핑홍 커피'라고 부를 수 있겠습니다.

이름은 비슷하지만, 제조 방식이든 맛이든 본질적으로는 완전히 다르다고 할 수 있습니다! 호주식 화이트는 잘 알다시피 에스프레소에 우유와 얇은 밀크폼을 더해 만든 따뜻한 밀크 커피입니다. 반면 Flat Red는 조금 다른데, 에스프레소에 넣는 것이 바로 생착즙 주스이며, 마시면 레드 와인 같은 맛이 나서 매우 특별한 풍미를 지니고 있습니다.

Flat Red

세심한 분이라면 이미 눈치채셨겠지만, Flat Red의 이름이 Flat White와 비슷함에도 Front Street Coffee는 그것을 '호주식 레드'라고 부르지 않았습니다. 이유도 간단합니다. Flat White가 '호주식 화이트'라고 불릴 수 있는 것은 이 커피가 호주에서 탄생한 화이트 커피이기 때문입니다.(밀크 커피). 하지만 Flat Red는 그렇지 않습니다! 그것은 우크라이나 지역에서 탄생했습니다. 그래서 만약 '호주식 화이트'의 명명 방식에 따라 이름을 붙인다면, 사실 그것은......'우크라이나식 레드 커피'라고 불러야 합니다.？

호주식 화이트와 달리 Flat Red의 인지도는 그렇게 높지 않으며, 조국 우크라이나를 제외하면 거의 알려지지 않은 커피 음료입니다. 그것이 탄생한 계기는 많은 커피와 마찬가지로, 현지 사람들이 현지 특색을 지닌 커피 음료를 마시고 싶어 했기 때문이며, 그래서 이렇게 독특한 커피 한 잔이 만들어졌습니다.

우크라이나의 특색이라고 하면 역시 와인을 빼놓을 수 없습니다. 우크라이나 지역 사람들의 와인 사랑은 술 없이는 즐기지 못할 정도라고 할 수 있으니까요. 그래서 현지 카페에서는 이 점을 활용해 레드 와인과 색과 맛이 비슷하지만 알코올은 함유하지 않은 특색 커피를 만들고자 했습니다.

Flat Red의 발명가인 Vadym Granovskiy는 이 틀에 따라 이 제품을 처음 개발할 때 주스를 사용해 만들 생각을 했다고 합니다. 주스는 와인의 색을 낼 수 있으면서도 풍부한 산미와 단맛을 지니고 있어 최고의 재료라고 할 수 있기 때문입니다.

그가 처음 선택한 주스는 블러드 오렌지 주스였습니다. 감귤류 주스는 커피와의 궁합이 매우 좋고, 블러드 오렌지는 주스 색이 선명한 붉은색이라 커피와 섞이면 와인에 가까운 색을 낼 수 있기 때문입니다. 하지만 만들어 보고 나니, 커피가 레드 와인에 가까운 색을 띠기는 했지만 생착즙 블러드 오렌지 주스는 어느 정도 떫은맛이 있어 커피와 섞인 뒤의 경험은 그다지 좋지 않았고 떫은맛이 더 크게 느껴졌습니다.

그래서 그는 절충안을 떠올렸습니다. 바로 오렌지 주스를 선택한 뒤 오렌지 주스에 일정량의 석류 주스를 섞는 것이었습니다. 이렇게 하면 커피가 레드 와인과 비슷한 맛과 색을 지니면서도 떫은맛의 발생을 피할 수 있었습니다. 뜻밖에도 이렇게 만든 커피가 오히려Vadym Granovskiy가 원했던 결과에 더 가까웠고, 그렇게 해서 우크라이나의 특별한 커피 한 잔이 탄생했습니다!

Flat Red 제조 공유

집에서 이런 특별한 커피 한 잔을 마시고 싶다면 에스프레소, 생착즙 오렌지 주스, 생착즙 석류 주스만 준비하면 됩니다. 물론 생착즙 주스가 없다면 마트에서 파는 주스로 대체해도 됩니다.

오렌지 주스와 석류 주스의 비율은 각자 정하면 됩니다. 최종 커피 맛이 더 산미 있길 원한다면 오렌지 주스의 비중을 늘리면 되고, 커피 맛이 더 달랐으면 한다면 석류 주스의 비중을 늘리면 됩니다. 그리고 만들기 전에 주스를 살짝 데울 수 있는데, Front Street Coffee를 예로 들면 Front Street Coffee에서 사용하는 비율은 1:2, 즉 60ml의 오렌지 주스에 120ml의 석류 주스를 더한 뒤 55°C까지 데워서 옆에 두고 사용합니다.

에스프레소는 Front Street Coffee가 너무 깊게 볶지 않은 커피 원두를 추천합니다. 물론 다크 로스트도 가능하지만, 주스의 맛이 산미와 단맛 위주이기 때문에 쓴맛이 적은 에스프레소를 사용해야 더 조화로운 맛의 커피를 만들 수 있습니다. 따라서 여기서 Front Street Coffee가 사용하는 커피 원두는 Front Street Coffee 두단 중의 Front Street Coffee딸기사탕·Espresso이며, 이것으로 추출한 에스프레소는 딸기, 감귤, 크림의 풍미를 보여주고, 추출 파라미터는 20g 커피 가루, 30초 추출 시간, 40ml 커피 액입니다.

에스프레소를 추출한 뒤 준비된 컵에 붓고, 그다음 데워 둔 혼합 주스를 부어 섞습니다(물론 Front Street Coffee처럼 주스를 먼저 붓고 에스프레소를 나중에 부어도 되며, 그쪽이 더 보기 좋습니다). 그러면 이제 시음을 시작할 수 있습니다~

말할 필요도 없이, 이렇게 만든 커피는 마시면 정말 뜨거운 멀드 와인처럼 느껴집니다. Front Street Coffee가 넣은 석류 주스가 비교적 많기 때문에 입에 넣으면 먼저 석류의 향이 느껴지고 그다음에 오렌지 주스가 느껴집니다. 다만 데운 뒤 커피와 섞였기 때문에 마시면 와인 같은 발효 향이 나고, 그다음에야 커피의 향과 풍미가 드러납니다. 전체적인 맛은 산미와 단맛이 있고 질감은 묵직하고 충실해서, 정말 주스 느낌이 가득한 커피 한 잔이라고 할 수 있습니다.(이것을 공유할 때마다 Front Street Coffee는 항상 오렌지 C 아메리카노가 떠오릅니다...)

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