지난 이틀간의 공유에서 Front Street Coffee는 바리스타가 라떼아트를 할 때 퓨전(혼합)의 품질이 매우 중요하다고 언급했습니다! 퓨전 품질의 높고 낮음은 라떼아트의 깨끗함에 영향을 미칠 뿐만 아니라 커피의 맛에도 영향을 미치기 때문입니다.

퓨전이 잘 되면 패턴 배경이 깨끗하고 정돈되며 커피의 맛이 일관되게 정돈됩니다. 퓨전이 잘 안 되면 패턴 배경이 어수선할 뿐만 아니라 커피의 맛이 우유 거품의 맛과 어긋나서 마실 때 다소 이질감이 존재합니다.

따라서 라떼아트를 할 때 퓨전을 잘 하는 것이 중요합니다. 그리고 이 단계를 잘 하고 싶다면 퓨전할 때 주의할 수 있는 세 가지 세부 사항이 있습니다.

첫째, 퓨전 시 유량

앞서 Front Street Coffee가 말한 것처럼, 퓨전의 목적 중 하나는 맛의 일관성을 확보하기 위한 것으로, 소량의 우유를 커피와 미리 퓨전시킴으로써 이후에 주입되는 우유가 커피에 더 잘 녹아들 수 있게 합니다. 이 목적을 달성하려면 퓨전 시 우유에 일정한 교반력이 있어야 합니다.

교반 능력을 높이는 방법은 여러 가지가 있는데, 많은 분들이 퓨전 시 유량을 늘리는 방식으로 교반을 증가시키는 것을 선택합니다. 물론 이것도 하나의 방법이지만, Front Street Coffee는 퓨전 시 유량이 너무 큰 것을 추천하지 않습니다.

유량의 의미를 간단히 이해하면 우리가 한 시간 동안 주입하는 우유의 양이 얼마인지를 뜻하며, 유량이 클수록 같은 시간에 주입되는 우유가 많아지고 반대의 경우는 그 반대입니다.

유량이 일정 정도에 도달하면 하나의 단점이 생기는데, 바로 우유가 큰 충격력을 갖게 된다는 것입니다. 거대한 충격력은 난류 현상을 일으키기 쉽고, 커피가 우유와 잘 퓨전될 수는 있지만 커피 크레마의 완전성이 파괴되어 깨끗함과 색상이 모두 저하됩니다.

 

따라서 Front Street Coffee는 라떼아트 퓨전 시 너무 큰 유량을 사용하지 않는 것을 추천하며, 약간 가는 편이 좋습니다. 부족한 교반력은 다른 곳에서 보충할 수 있습니다. 예를 들어--높이입니다.

둘째, 퓨전 시 높이

퓨전 시 우리가 우유를 주입하는 높이는 라떼아트 시와 완전히 반대입니다. 라떼아트 시 우유 주입 높이는 낮을수록 좋은데, 우유 거품이 커피 액체 위에 떠서 패턴을 형성해야 하기 때문입니다. 반면 퓨전 시에는 우유 피처를 높여 높이를 올려야 하며, 그 목적은 우유의 충격력을 키우는 것뿐만 아니라 이때 우유 거품이 액체 표면에 문양을 형성하여 라떼아트 배경이 어수선해지는 상황을 피하기 위한 것입니다.

작은 유량, 높은 유거리, 이 둘을 결합하면 우유 거품이 퓨전 시 전부 커피 속으로 돌진하여 커피와 퓨전되면서 동시에 액체 표면에 우유 거품의 흔적을 남기지 않을 수 있습니다. 그리고 여러분은 퓨전 과정에서 컵과 우유 피처를 흔들어야 한다는 것을 기억해야 합니다. 둘을 동시에 크게 돌려야 더 균일하게 퓨전될 수 있습니다.

셋째, 퓨전 시 우유 양

마지막으로 여러분이 주의해야 할 것은 퓨전 시 우유 양입니다. 만약 라떼아트를 만들려고 한다면 말이죠. 퓨전 시 부어 넣는 우유가 많을수록 컵 양이 더 가득 차기 때문입니다. 그리고 대부분의 패턴은 컵 안에 많은 공간이 확보되어야만 완성할 수 있습니다. 예를 들어 압문 패턴, 또는 그런 복잡한 조합 그림 같은 것들입니다.

그래서 우리가 만들려는 것이 이런 라떼아트라면 퓨전 시 사용하는 우유가 너무 많아서는 안 되고, 컵 양의 절반 이하까지 퓨전되면 멈춰야 합니다.

반면 그렇게 많은 선을 그릴 필요가 없는 비교적 간단한 라떼아트 패턴이라면 퓨전 시 사용하는 우유를 좀 더 많이 사용할 수 있고, 컵 양의 절반 정도까지 퓨전해도 됩니다. 다만 주의할 점은 퓨전된 컵 양이 가득찰수록 유동성이 낮아지고 반대의 경우는 그 반대라는 것입니다. 구체적으로 얼마나 퓨전해야 하고 어떤 유동성이 필요한지는 주로 자신의 필요에 따라 결정됩니다.

이상으로, 퓨전 시 우리가 중점을 둘 수 있는 세 가지 세부 사항입니다. 만약 여러분이 맛의 일관성이 높고 패턴이 비교적 깨끗한 밀크 커피를 만들고 싶다면 참고해 보시기 바랍니다~

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