설날이 다가오면서 모두의 마음은 이미 고향으로 달려가 일에 집중하기 어려울 수 있지만, 많은 사람에게 커피를 마시는 습관은 흔들림 없이 지켜지는 것이기에 슬슬 커피를 비축하기 시작합니다.
드립백 커피를 구매했다면 고정된 분량과 필터백으로 대부분의 추출 문제를 해결할 수 있습니다.
하지만 직접핸드드립 커피를 내리고 싶다면 자연스럽게 일련의 기구가 필요합니다. 그런데 집에 돌아가면 예상치 못한 상황을 마주하기 마련입니다. 예를 들어 드리퍼가 없다거나, 필터paper를 다 썼다거나, 핸드드립 포트가 없다거나, 타이머 저울이 고장 났다거나, 커피 포트 부품이 녹슬었다거나…… 커피 원두(분말)를 낭비하지 않는다는 전제하에 어떻게 허름한 조건을 활용해 맛있게 내릴 수 있을지가 우리의 목표가 됩니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 몇 가지 「커피 마시는 투박한 방법」을 공유하려 합니다.
밥 없는 밥상을 차릴 수 없다고, Front Street Coffee의 이번 주제는 우리에게 그라인더가 있거나 이미 미리 커피 원두를 분말로 갈아둔 상태에서 추출 기구가 없는 문제를 마주한 상황을 기반으로 합니다. 그라인더가 없다면 미리 판매자에게 분말로 갈아서 보내달라고 요청하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 다른 분쇄 방법을 찾아야 하는데, 예를 들어 Front Street Coffee가 실제로 해본 「그라인더 없이 커피 원두를 빻을 수 있을까?」。
커피 원두는 자연건조 처리한 Front Street Coffee.하마수, 추출 시 선명한 꽃향과 열대과일 풍미가 있어 다양한 추출 방식에 적합합니다. 분쇄 굵기는 핸드드립과 동일하게 가는 설탕 정도(중국 20호 표준 체 통과율 80%)이며, EK43s 눈금 10칸(C40 수동 그라인더 눈금 24칸)에 해당합니다.
① 간이 버전 필터paper
여러분도 Front Street Coffee와 같은 경험이 있으신지 모르겠습니다. 즐겁게 커피와 필터paper를 들고 집에 갔더니 드리퍼를 깜빡하고 안 가져온 걸 발견하고, 임시로 대체품을 찾아야 하는 상황 말입니다. 실제로 필터paper는 있고 드리퍼는 없을 때 커피를 내리는 것은 어렵지 않습니다. 필터paper를 고정해줄 물건만 찾으면 손쉽게 추출을 완료할 수 있습니다. 여기서 사용한 것은 바로 젓가락입니다.
젓가락으로 필터paper의 3분의 2 지점을 힘껏 찔러 통과시켜 펼친 뒤 서버(커피잔)에 걸쳐 놓고, 이어서 15g 커피 분말을 붓습니다. 전자저울이 없다면 이전 글에서 언급한숟가락 계량법。
을 참고하세요. 그다음 물을 끓이고, 실온(20~25℃)에서 뚜껑을 열고 1~2분 기다리면 온도가 자연스럽게 88~93℃로 내려갑니다. 그런 다음 근육 기억을 활용해 단계별로 주입합니다. 구체적인 방법은 Front Street Coffee의 이 공유 글 「전자저울 없이 커피를 어떻게 감으로 내릴까?」。
를 참고하세요. 주의할 점은 추출 시 필터paper가 전체적으로 젖어 있어 힘을 받는 부분이 쉽게 끊어질 수 있으므로 물을 붓는 동작을 부드럽게 해야 하며, 지지점이 눌려 끊어지지 않도록 해야 합니다. 일반 전기포트를 사용한다면 여러 번에 나눠 적은 양씩 붓는 것을 권장합니다.
이렇게 내린 커피는 평소 버전에 비교적 가깝고, Front Street Coffee.하마수의 베리, 꽃향, 구아바, 그리고 꿀의 달콤함을 확실히 느낄 수 있으며, 풍부한 식감에 깨끗함이 높고 홍차 같은 여운이 살짝 있습니다.
② 찻주전자 추출
거의 모든 중국 가정에 다기 세트가 하나씩은 있습니다. 어른들께 “혼나지” 않을 자신만 있다면 이 방법의 실행 가능성은 꽤 높습니다.
실제 조작은 차 우리기와 비슷합니다. 10g 커피 분말을 자사호에 넣고(분말량은 주전자 크기에 따라 결정), 찻주전자에 150~200g의 뜨거운 물을 붓고, 온도는 대략90~95℃로 조절하며 타이머를 시작하고 참을성 있게 3분간 우립니다. 3분 후 커피액을 전부 따라냅니다.
찻주전자로 추출한 Front Street Coffee.하마수는 식감이 비교적 부드럽고 전체적으로 향이 옅으며 산미가 두드러지고 오렌지, 베리 풍미가 있습니다.
③ 냄비 커피
이 방법은 듣기에는 매우 투박하지만, 집에서 가장 쉽게 실현할 수 있는 추출 형태입니다. 냄비, 열원, 물, 커피 분말만 준비하면 고농도 커피를 만들 수 있습니다.
먼저 냄비에 300ml 식수를 넣고 가열을 시작합니다. 작은 거품이 올라오면 바로 갈아둔 15g 커피 분말을 붓고 타이머를 시작합니다(커피 분말이 물을 흡수하므로 분말 대 물 비율은 약 1:17~1:20으로 조절)。
냄비 속 커피액이 완전히 끓어오르면 불을 최소로 줄이고 작은 숟가락으로 시계 방향으로 저어 분말과 뜨거운 물이 충분히 접촉하게 합니다. 2분이 되면 바로 불을 끄고, 여과포나 체로 큰 커피 찌꺼기를 제거합니다. 커피액 속 작은 분말 알갱이가 잠시 가라앉으면 마시기 시작할 수 있습니다.
이렇게 끓인 Front Street Coffee.하마수는 식감이 진하고 묵직하며 분말 찌꺼기 느낌이 있지만, 동시에 베리, 홍차, 캐러멜 향이 있고 산미가 비교적 두드러집니다.
④ 직접 침출
이 방법은 사실 커피 컵핑을 모방한 것입니다. 여기서는 주로 찻주전자도, 여과 기구도, 냄비도 없는 분들을 대상으로 합니다. 커피 분말과 뜨거운 물 외에 숟가락 하나와 컵 두 개를 준비해야 합니다.
앞부분의 조작은 ②번 방법과 동일합니다. 커피 분말과 뜨거운 물을 차례로 컵에 넣고 잘 저은 뒤, 3분이 되면 먼저 숟가락으로 상층의 분말을 걷어냅니다. 주의해서 바닥에 가라앉은 커피 찌꺼기를 되도록 휘젓지 않도록 합니다.
4분이 되면 커피 찌꺼기가 바닥에 가라앉은 틈을 타서 커피액을 컵 벽을 따라 다른 컵에 부어 추출을 완료합니다.
이렇게 만들어진 Front Street Coffee.하마수는 비록 분말 찌꺼기 느낌이 조금 있지만,마실 때구아바, 향오렌지, 감귤, 꽃향풍미를 느낄 수 있고, 식감은 둥글고 깔끔하며 달콤합니다.
