화괴 커피는 뛰어난 가성비와 해마다 세대가 바뀌는 이름 덕분에 커피 업계에서 꾸준히 인기를 끌고 있습니다. 화괴를 좋아하는 분들이 매우 많기 때문에 Front Street Coffee는 항상 이벤트 목록에 화괴 커피를 포함시키곤 합니다. 예를 들어 오늘 이벤트에도 여전히 화괴 커피가 참여하고 있습니다.

주문 후 고객센터에 화괴의 맛을 가장 잘 살리려면 어떻게 해야 하느냐고 묻는 분들이 많습니다. 하지만 솔직히 말하면, 추출 방식에 따라 만들어진 커피는 각기 다른 특징을 지니고 있어 비교 자체가 불가능합니다. 여러분은 다양한 제조 방법을 시도해 보시고, 어떤 방식으로 만든 커피가 자신의 취향에 가장 맞는지 확인해 보시면 좋겠습니다.

그럼 오늘 Front Street Coffee가 다양한 추출 방식으로 화괴를 만들 때 어떤 파라미터를 사용해야 하는지, 그리고 어떻게 만들어야 하는지 공유해 드리겠습니다~

1、핸드드립 커피

화괴의 꽃과 과일 향을 충분히 살리기 위해 Front Street Coffee 화괴 커피의 로스팅 정도는 주로 중약배전과 중배전입니다(전자는 주로 핸드드립용, 후자는 주로 에스프레소용), 너무 깊게 로스팅하지 않아야 화괴의 꽃과 과일 향이 로스팅 향에 가려지지 않습니다.

이러한 로스팅 정도는 커피 원두가 비교적 높은 밀도를 유지하게 하여 풍미 물질이 녹아나는 속도가 상대적으로 느립니다. 그래서 화괴 커피를 추출할 때 사용하는 파라미터의 추출 효율을 조금 높여도 됩니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, 만약 Front Street Coffee가 핸드드립 방식으로 화괴 커피를 추출하려 한다면 사용하는 파라미터는 다음과 같습니다: 원두량 15g, 분수 비율 1:15, 수온 91°C~93°C, 분쇄도는 가는 설탕 정도의 분쇄, 20호 체의 75%~80% 통과율. 그런 다음 하수 속도가 빠른 V60 드리퍼와 3단 주수를 사용하여 추출합니다. 추출 시간은 2분~2분 30초 범위 내로 조절합니다.

추출 방식도 매우 간단합니다. 3단 방식: 먼저 원두의 두 배 물량으로 30초간 뜸을 들입니다. 뜸들이기가 끝나면 적당한 물줄기로 큰 원을 그리며 두 번째 물을 붓습니다, 총 120ml. 두 번째 물이 거의 스며들면 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 세 번째 물을 붓습니다, 총 75ml. 세 번째로 부은 물이 완전히 떨어지면 드리퍼를 치우고 추출을 마칩니다.

핸드드립으로 만든 화괴 커피는 매우 깔끔한 입안 느낌을 지니고 있으며, 풍미 층위가 풍부하고 뚜렷합니다. 우리는 베리, 시트러스, 꽃 향, 그리고 우롱차의 풍미를 분명하게 맛볼 수 있습니다.

2, 핸드드립 아이스 커피

만약 우리가 만들고자 하는 것이 아이스핸드드립 커피라면, 분쇄도는 원래보다 더 곱게 해야 하고, 얼음을 넣어 온도를 낮춰야 하기 때문에 커피의 분수 비율을 더 크게 해야 합니다. 목적은 커피의 농도를 높여 얼음이 녹으면서 생기는 희석 효과를 상쇄하는 것입니다. Front Street Coffee가 사용하는 파라미터는 다음과 같습니다:

원두량 15g, 분수 비율 1:10, 분빙 비율 1:6, 수온 91°C~93°C, 분쇄도는 가는 설탕 정도의 분쇄, 20호 체의 80%~85% 통과율. 마찬가지로 V60 드리퍼와 3단 추출을 조합하며, 추출 시간은 2분입니다.

추출 방식은 거의 동일하며, 마찬가지로 원두의 두 배 물량으로 뜸을 들입니다. 다만 추출 시간을 늘리기 위해 모든 주수를 작은 물줄기로 바꿔야 합니다. 물량이 줄어들었기 때문에 다른 부분은 앞서와 동일합니다. 주수량은 30ml, 70ml, 50ml로 변경합니다.

추출이 끝나면 서버를 적당히 흔들어 커피의 농도와 온도가 더 균일해지게 한 후, 커피의 맛을 즐기면 됩니다.

쓴맛이 너무 많이 녹아나지 않기 때문에 아이스로 추출한 화괴 커피는 마시면 더욱 새콤달콤하고 과즙감이 넘칩니다. 나타나는 풍미는 여전히 베리, 시트러스, 꽃 향이며, 입안 느낌은 깔끔하고 상쾌하여 매우 좋습니다.

3, 침출 커피

침출 커피란 침출식 추출 커피를 말하며, 커피 가루와 물을 용기 안에서 혼합하여 일정 시간 동안 침출시킨 후 마지막으로 커피를 걸러내는 방식입니다. 프렌치프레스, 클레버 드리퍼, 또는 컵핑 등이 모두 침출식 추출로 커피를 만드는 방식입니다.

침출식 커피에는 두 가지 방법이 있습니다. 만약 빠르게 한 잔의 커피를 만들고 싶다면 커피의 분쇄도를 조금 곱게 하고 제조 과정에서 교반을 추가하면 됩니다. 반면 급하게 마실 필요가 없고 간단하게 하고 싶다면 커피의 분쇄도를 굵게 하고 수온을 크게 조절할 필요 없이 제조 중 교반도 하지 않고 시간이 되면 커피를 걸러내기만 하면 됩니다.

여기서 Front Street Coffee가 공유하는 것은 후자인데, 정말 편리하기 때문입니다! 추출 파라미터는 다음과 같습니다: 원두량 15g, 분수 비율 1:15, 분쇄 정도는 가는 설탕 정도의 분쇄, 20호 체의 75%~80% 통과율, 침출 시간 8분, 뜨거운 물은 끓인 것을 사용하면 됩니다. 제조 방식은 위에서 Front Street Coffee가 말한 것처럼 간단하기 때문에 여기서는 더 이상 설명하지 않겠습니다.

침출식은 커피 가루가 비교적 균일하게 추출되게 할 수 있고 동시에 추출 시간이 비교적 길기 때문에 최종적으로 우리가 만든 화괴 커피의 맛은핸드드립 커피보다 더 충만하고 묵직하며, 맛도 더 균형 잡히고 풍미 표현이 비교적 진합니다.

4, 콜드브루 커피

콜드브루 커피의 맛은 위에서 공유한 세 가지 커피와 다릅니다. 콜드브루는 저온 추출이면서 동시에 장시간 놓아두어 발효시켜 커피 풍미를 발전시켜야 하는 방식이기 때문에 콜드브루로 만든 화괴 커피는 전혀 다른 표현을 보입니다. Front Street Coffee가 사용하는 추출 파라미터는 다음과 같습니다:

원두량은 자유롭게 정함, 분수 비율 1:10(얼음 없이 1:12), 분쇄 정도는 가는 설탕 정도의 분쇄, 20호 체의 80%~85% 통과율, 침출 시간 8h+.

먼저, 커피 가루와 적당량의 상온 물을 밀폐 용기에 넣고 혼합 교반한 후 밀봉하여 냉장고에 넣어 냉장합니다. 일정 시간 냉장한 후 꺼내어 커피 찌꺼기를 걸러내고, 마지막으로 걸러낸 커피 액을 밀폐 병에 넣어 몇 시간 동안 냉장 발효시키면 콜드브루 커피 제조가 완성됩니다~

콜드브루 화괴 커피는 쓴맛이 거의 느껴지지 않으며 동시에 산미도 매우 부드러워지고 단맛이 높아, 우리는 살구, 시트러스, 그리고 베리의 풍미 표현을 맛볼 수 있습니다. 그 외에도 커피에는 독특한 발효감이 있어 과일 운치와 결합하면 마치 과일주처럼 매우 좋습니다!

Front Street Coffee도 화괴 에스프레소 커피 제조를 공유하고 싶지만, 에스프레소 커피는 비교적 복잡하여 소개하면 장황해지기 쉬우므로 Front Street Coffee의 이전 글을 참고하시면 됩니다. 여기서는 더 이상 설명하지 않겠습니다~

이상, Front Street Coffee가 이번에 공유한 모든 내용입니다. 관심 있는 분들은 집에서 시도해 보시면 매우 좋습니다~

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