딸기, 재스민, 라벤더, 감귤, 포도, 살구, 망고, 꿀......이것들은 모두 우리가 커피 원두를 갈고 커피를 추출할 때 자주 맡을 수 있는 향기입니다. 만약 당신이 이제 막 스페셜티 커피를 접한 초보자라면, 별일 없으면 이런 '착각'에 속게 될 것입니다!

왜냐하면 이런 향기들은 사람의 상상을 자극해서 이 커피의 맛이 얼마나 달콤할지 상상하게 만들기 때문입니다. 그리고 커피를 한 모금 들이켠 후에는 십중팔구 얼굴을 일그러뜨리며 외치게 될 것입니다: "살려줘, 이 커피는 왜 이렇게 쓴 거야? 내가 맡은 거랑 완전히 다르잖아!"

이것은 Front Street Coffee가 자주 공유하는 주제인데, 자주 지인들이 Front Street Coffee 오프라인 매장에서 원두를 살 때 Front Street Coffee와 이 논의를 펼치기 때문입니다. 왜 커피는 맡을 때는 향기로운데 마실 때는 그렇지 않을까요? 왜 커피는 맡으면 향기로운데 마시면 쓴 걸까요?

아주 간단합니다, 우리가 '맡을' 때와 '마실' 때 사용하는 감각, 그리고 감각이 접촉하는 내용이 모두 다르기 때문입니다! '맡는' 것에 의존하는 감각은 주로 후각입니다; 반면 '마실' 때 우리가 의존하는 감각은 후각 외에도 미각, 촉각 등 다른 감각이 있습니다.

다른 감각은 우리가 다른 내용을 접하게 합니다. 이것은 일단 제쳐두고, 비록 맡을 때와 마실 때 모두 향기를 감지할 수 있지만, 우리가 맡는 것에도 차이가 있습니다.

연구에 따르면, 로스팅한 커피에 함유된 향기 물질은 850종 이상에 달하며, 이러한 향기는 대부분 휘발성을 가지고 있습니다. 커피 원두를 갈아 가루로 만들 때 우리는 가장 진하고 가장 복잡한 향기를 포착할 수 있습니다! 커피 원두가 으깨져 부서진 후에는 대량의 방향 물질이 발산되고, 동시에 더 많은 접촉 면적을 가지므로 휘발성 향기가 이때 빠르게 확산되어, 코를 가까이 대지 않아도 우리는 진한 커피 향을 맡을 수 있습니다.

커피를 추출할 때 뜨거운 물과 커피 가루의 접촉도 향기의 방출을 가속화하지만, 앞의 경우에 비해 그 향기는 그렇게 진하지 않아 컵 가까이 코를 대야 맡을 수 있습니다. 그래도 매우 풍부하기는 합니다.

커피의 건향이든 습향이든, 우리가 냄새를 맡을 때 사용하는 것은 기본적으로 '비전후각'입니다. 반면 커피를 마실 때 우리가 향기를 포착하는 것은 주로 '후비강 후각'을 통해 감지합니다. 즉, 구강 내의 비강 통로를 통해 구강 내 액체에서 발산되는 향기를 맡는 것입니다.

입에 들어간 커피의 향기 수량이 입에 들어가기 전과 일치하더라도, 비전후각에 비해 후비강 후각으로 감지되는 향기는 훨씬 적습니다. 왜냐하면 이러한 향기는 커피 액체와 함께 구강에 들어간 후 일부가 분해되고, 그런 다음 삼킬 때의 기류 유도로 인해 효과적으로 대범위 확산이 불가능하므로, 최종적으로 우리의 후비강 후각에 포착되는 향기는 적습니다. 이것이 커피가 마실 때 맡을 때보다 덜 향기로운 이유입니다.

그 외에도, 우리가 커피를 마실 때 더 많이 느끼는 것은 맛입니다. 커피 속의 쓴맛, 신맛 등 수용성 풍미는 우리의 미뢰를 직접 자극하여 우리가 감지할 수 있습니다. 허무맹랑한 향기에 비해, 그것들이 주는 느낌은 더 명확합니다.

그리고 앞서 냄새를 맡을 때 느낀 향기가 이미 우리가 커피의 맛에 대해 연상을 하게 만들었지만, 결과적으로 맛은 상상과 크게 달라 반전이 커서, 이것은 우리가 커피의 향기를 무시하고 오직 커피의 맛에만 초점을 맞추게 합니다. 이것이 커피가 분명히 맡으면 매우 향기로운데 마시면 매우 쓰거나 신 이유입니다.

하지만 실제로, 커피를 입에 넣은 후에도 우리는 뚜렷한 향기를 느낄 수 있습니다, 다만 약간의 작은 기술이 필요할 뿐입니다. 그리고 이 작은 기술은 사실 며칠 전 Front Street Coffee가 여운 글에서 공유한 것--입을 다물고 숨을 내쉬기입니다. 커피를 삼킨 후, 우리가 코로 숨을 내쉬면 구강에 남아 있는 향기를 비강으로 끌어올려 더 많은 향기를 맛볼 수 있습니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee의 원두 목록에 있는 Front Street Coffee 에티오피아·하마슈는 가루로 갈 때 딸기, 망고, 구아바의 건향을 맡을 수 있고, 추출할 때는 재스민, 우롱차, 베리류의 습향을 맡을 수 있으며, 커피를 삼킨 후 입을 다물고 숨을 내쉬면 파인애플, 딸기, 구아바, 꽃향기 등 매우 풍부한 향기 표현을 느낄 수 있습니다.

건향 때 맡은 것처럼 진하지는 않지만, 커피 맛의 존재 때문에 이러한 향기는 더 입체적으로 변해 우리가 더 잘 구체적인 풍미를 연상할 수 있게 합니다.

맛도 마찬가지입니다, 입에 넣은 첫 모금의 커피가 매우 쓰고 매우 시게 느껴지는 것은 우리 구강이 갑작스러운 커피에 아직 적응하지 못했기 때문이지만, 첫 모금 후 구강이 커피 맛에 적응하면 이어서 마시는 커피 맛은 점점 더 부드러워질 것입니다. 완전히 식기 전에 커피는 십중팔구 매우 부드러울 것입니다. 그러니 여러분은 쓰게 느껴진 후에 조금 더 인내심을 가지고 두 모금 더 마시면 받아들일 수 있을지도 모릅니다~(아마도......)

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