커피에 있어서 필터 도구는 매우 중요합니다. 커피 찌꺼기는 먹기에 적합하지 않고, 목에 걸리고 쓴맛이 나기 때문에 이러한 단점들은 한 잔의 커피의 질감을 크게 떨어뜨립니다. 그래서 예로부터 사람들은 다양한 방법으로 커피 찌꺼기를 걸러내왔습니다.

그리고 여과망, 여과포, 그리고 필터 페이퍼 등의 흔한 도구 외에도, 커피 찌꺼기를 거르는 작업은 식재료를 통해서도 완성될 수 있습니다. 예를 들어 유럽 북부의 노르웨이에서는, 그곳 사람들이 예전에 커피 찌꺼기를 거를 때 일상에서 흔히 볼 수 있는 한 가지 식재료, 바로 달걀을 사용했습니다.

달걀과 커피의 조합이라고 하면 여러분은 이미 낯설지 않으실 텐데, 베트남 현지에는 달걀을 넣은 특색 커피가 있어 매우 유명하기 때문입니다.

둘 다 커피에 달걀을 넣는 것이지만, 베트남의 달걀 커피와는 달리 노르웨이 사람들이 커피에 달걀을 넣는 목적은 커피의 품질을 높이고 맛을 더하는 것 외에도, Front Street Coffee가 말한 것처럼 커피 찌꺼기를 더 잘 걸러내기 위해서였습니다.

Front Street Coffee가 찾아본 자료에 따르면, 노르웨이 달걀 커피의 기원은 최초 19세기까지 거슬러 올라갈 수 있습니다. 달걀 커피를 발명한 계기는 들리는 바로는 당시 노르웨이의 커피 부족 때문이었다고 합니다. 당시 노르웨이는 이미 커피 소비 대국이었지만, 여러 요인의 영향을 받아 사람들의 일상 필수품인 커피 공급이 매우 불안정해졌고, 이로 인해 커피 가격이 현지에서 크게 올랐습니다.

커피의 비싼 가격에 직면하여, 노르웨이 현지의 경제 사정이 그렇게 넉넉하지 않은 많은 가정들은 어쩔 수 없이 지출을 절약하고, 매번 커피를 내릴 때 사용하는 양을 줄여, 적은 양의 커피 가루로 큰 주전자의 커피를 내려야 했습니다. 그리고 이는 커피의 쓴맛을 증가시킬 뿐만 아니라 커피의 입안 느낌도 얇게 만들었습니다.

그리고 당시에는 필터 페이퍼가 아직 발명되지 않았기 때문에, 현지 사람들이 커피 찌꺼기를 거를 때 사용하던 도구는 주로 여과포 위주였고, 여과 효과가 그렇게 좋지 않아 자주 커피 찌꺼기가 함께 마셔졌습니다. 그래서 똑똑한 사람이 생각해낸 것이, 커피에 달걀을 넣어 커피의 품질을 높이고 맛을 더하면서, 겸사겸사 달걀의 특성을 이용해 커피 찌꺼기를 걸러내자는 것이었습니다.

구체적인 방법은 매우 간단한데, 커피를 끓이기 전에 먼저 달걀 한 개를 통째로 커피에 넣고 골고루 저어주면, 이렇게 커피의 쓴맛이 달걀의 맛에 중화되고 입안 느낌도 향상됩니다.

그뿐만 아니라, 달걀은 가열하면 응고되기 때문에, 일정 시간 끓이면 커피 가루가 달걀액에 감싸여 응고되면서 한 덩어리로 뭉치게 되어, 커피 만들기가 완성된 후에는 커피 찌꺼기를 쉽게 분리해내고 깨끗하고 찌꺼기가 적은 커피액을 분리할 수 있어 매우 편리합니다.

흥미롭게도, 달걀액 외에도 달걀 껍데기도 함께 커피 끓이기에 넣는데, 들리는 바로는 이렇게 하면 더 맛있는 커피를 끓일 수 있다고 합니다. 그리고 이러한 방법은 Front Street Coffee의 호기심을 자아냈기에, 지난번에 Front Street Coffee는 동료에게 밤새 옆집 이웃집에서 돌려줄 생각 없는 달걀 두 개를 빌려오게 해서 시도를 해보았는데, 결과는 정말 Front Street Coffee의 상상을 뛰어넘었고 꽤 괜찮았습니다! 여러분도 시도해보고 싶다면, Front Street Coffee의 레시피를 참고해보세요~

우리가 준비해야 할 재료는 매우 간단합니다: 커피 가루, 물, 그리고 달걀입니다. 그 당시의 커피 맛을 재현하고 싶다면, 조금 더 깊게 로스팅한 커피 원두를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee양식 시리즈의 Front Street Coffee린동·만델링입니다. Front Street Coffee가 달걀 씻기가 귀찮아서 달걀 껍데기는 넣지 않았으니, 관심 있는 분들은 직접 시도해보세요. 파라미터는 다음과 같습니다:

커피 가루 양: 25g

분수 비율: 1:10(250ml 뜨거운 물)

분쇄도: ek43의 10 눈금(20호 체망의 80% 통과율), 분쇄도는 조금 더 곱게 해도 됩니다. 왜냐하면 끓이는 시간이 그렇게 길지 않기 때문입니다.

달걀 수: 1개

방법도 매우 간단합니다. 물이 끓으면 골고루 저어 달걀액으로 뒤덮인 커피 가루를 부어 넣고, 2분 정도 끓이면 됩니다. 그동안 불을 약하게 줄이는 것을 잊지 말고 적절히 저어주세요.

시간이 되면 커피를 불에서 내리고, 부을 때 기울기를 너무 크게 하지 않도록 주의하면, 커피를 깨끗하게 부어내고 커피 찌꺼기를 걸러낼 수 있습니다. 아래 그림에서도 보시다시피, 커피액은 비교적 맑은 질감입니다.

그리고 커피는 Front Street Coffee가 언급한 대로 마시면 거의 쓴맛이 없고, 입안 느낌도 부드럽고 온화합니다. 중요한 것은 달걀의 맛이 만델링의 탄 향과 결합한 후에 달콤한, 초콜릿 케이크와 유사한 풍미로 변해 체험이 매우 신기합니다.

하지만 이러한 체험은 커피가 막 완성되었을 때만 해당됩니다! 시간이 지나면 달걀의 맛이 점점 강해져서, 점차 비린 맛을 느낄 수 있게 되는데, 이 맛은 많은 분들에게 호감을 주지 않습니다. 그래서 여러분이 이 커피의 맛을 시도해보고 싶다면, 되도록 짧은 시간 안에 다 마시는 것이 좋습니다.

이러한 방법은 당시 노르웨이 사람들에게 매우 사랑받았으며, 모든 노르웨이 가정주부가 커피를 만들 때의 우선 방식이었다고 할 수 있습니다. 심지어 이러한 방법은 다른 북유럽 국가로도 전파되었습니다! 그리고 지역마다 달걀 커피 만드는 방법이 각기 다른데, 예를 들어 스웨덴에서는 사람들이 커피 끓이기가 완성된 후에 소량의 찬물을 넣어 냉각을 가속화합니다.

하지만 이러한 광경은 20세기에 머물렀습니다. 전쟁이 끝난 후, 커피 원두가 더 이상 부족하지 않게 되었고, 더 효율적이고 우수한 여과 방식이 끊임없이 등장했으며, 게다가 맛도 그렇게 뛰어나지 않았기 때문에 이러한 방법은 점차 쇠퇴했습니다. 하지만, 이것이 여러분이 시도하고 맛보는 것을 막지는 않습니다. Front Street Coffee는 이러한 달걀 커피가 어떤 "색채"인지 느껴보시는 것을 꽤 추천합니다. 결국, 좋은 것은 모두 함께 나눠야 하니까요~

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