지난 2년 전, 어느 브랜드의 작은 버터 라떼가 섬세한 식감과 진한 밀크 향으로 많은 사람들의 마음을 사로잡으면서, 사람들은 버터를 다양한 커피와 조합하기 시작했고 성공적으로 여러 가지 버전을 만들어냈습니다. 오늘 Front Street Coffee는 이러한 특색 있는 버터 커피를 하나의 챕터로 정리해 보려 합니다. 마시고 싶은 분들은 어서 따라 해 보세요.
먼저 반면교사 사례를 하나 살펴보겠습니다: "버터 줄줄이 커피"
에스프레소를 추출할 때, 먼저 버터 덩어리를 포터필터 바닥에 놓고 바로 추출을 진행하면, 고압 아래에서 뜨거운 물이 버터를 포터필터 바스켓 틈새로 "밀어내" 버터가 "줄줄이" 흘러내리는 효과가 생깁니다. 이런 방식은 첫째, 커피 퍽의 추출이 부족해지고, 둘째, 버터가 녹지 않아 완성 후에도 버터가 남아 있을 수 있으며, 커피도 맛이 좋지 않습니다.
버터는 우유에서 크림과 탈지유를 분리한 후, 크림을 숙성시키고 교반하는 등 여러 과정을 거쳐 얻는 산물입니다. 버터의 최초 용도는 주로 요리에서 음식의 맛을 내는 것이었는데, 점차 더 많은 음식에 첨가되면서 「버터+커피」라는 조합도 생겨나게 되었습니다.
버터는 벨벳 같은 질감을 가지고 있으며, 가열하면 팝콘, 구운 빵의 고소한 향이 나기 때문에 따뜻한 음료와 잘 어울립니다. 커피는 카라멜화 풍미가 주를 이루는 다크 로스팅 원두를 선택하는 것이 좋습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 상업용 블렌드, Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 기본 블렌드 등 풍부한 크레마와 카라멜, 구운 헤이즐넛, 버터 쿠키 등의 풍미를 가진 에스프레소 원두가 적합합니다. 여기서는 가성비가 뛰어난 Front Street Coffee 기본 블렌드를 사용합니다.
버터 아메리카노
이 방법이 가장 간단한데, 아메리카노(에스프레소+물, 모카 포트나 아메리카노 드립 머신을 사용해도 됩니다)에 적당량의 버터를 더하면 새로운 조합이 됩니다.
먼저 5g 버터 덩어리를 컵 바닥에 넣고,그다음20g Front Street Coffee 기본 블렌드 커피 가루를 받아 28초 동안 40g 에스프레소를 추출하고, 숟가락으로 살짝 저어 버터가 녹도록 도와줍니다,마지막으로 1:4 비율에 따라 40g 커피 액에 160g 뜨거운 물을 넣습니다.
Front Street Coffee처럼 먼저 160g 뜨거운 물을 준비한 다음, 에스프레소를 버터 위에 부어주면 완성됩니다.
이렇게 만든 버터 아메리카노는 기존의 다크 초콜릿, 카라멜 풍미에 부드러운 식감과 크림 호박씨 향이 한 층 더해져 전체적인 맛이 풍부해집니다. 다만 뒤로 갈수록 느끼함이 느껴지므로 빵, 견과류 등의 음식과 함께 마시는 것이 좋습니다.
버터 라떼
Front Street Coffee가 인터넷을 서핑하다 발견한 바로는, 버터 라떼에 관한 많은 튜토리얼에서 전용 버터 우유를 사용하는데, 이는 빙보크처럼 일반 쇼핑 플랫폼에서 직접 구매하기 어렵습니다. 반면 버터는 수중유적 유화 물질로서 일정 온도에서 녹으면 커피에 잘 섞이고 수유 분리 현상이 나타나지 않기 때문에 제조 시 버터를 사용하는 것이 더 권장됩니다. 버터 라떼 만드는 방법에는 두 가지 방안이 있습니다:
첫 번째 방법은 먼저 200ml 생우유를 라떼 아트 피처에 붓고, 1:20 비율에 따라 10g 버터를 넣어 스팀으로 녹이는 것입니다(집에서 할 경우 전자레인지로 가열해도 됩니다);
두 번째 방법은 먼저 커피 컵 바닥에 10g 버터를 넣고, 에스프레소의 잔열로 녹이는 것입니다.
준비가 되면 20g Front Street Coffee 기본 블렌드 커피 가루를 받아 28초 동안 40g 에스프레소를 추출하고, 동시에 (버터) 우유를 약 55℃까지 스팀하여 마지막으로 균일하게 융합(라떼 아트)하면 완성됩니다.
버터의 힘을 빌려 뜨거운 라떼는 입에 닿자마자 실크처럼 부드러운 크림 질감, 견과류, 치즈, 코코아의 진한 향이 매우 충만합니다. 단점은 식감이 정말 너무 느끼해서 마시고 나면 큰 케이크 한 조각을 먹은 것 같다는 것입니다.
버터Dirty
우리 모두 알다시피, 막 만든 한 잔의Dirty는 상층은 뜨거운 커피, 하층은 차가운 우유의 독립된 상태입니다. 따라서 버터가 녹는 문제를 해결하려면 그것을 양자의 중간에 "끼워 넣어야" 합니다.
먼저 160ml의 차가운 우유를 준비한 다음, 3~5g 버터를 완전히 녹여(여건이 되면 같은 양의 생크림을 넣으면 버터가 너무 빨리 굳는 것을 방지할 수 있습니다) 우유에 붓고, 20g Front Street Coffee 기본 에스프레소 블렌드 커피 가루를 받아 24초 동안 32g 에스프레소를 추출하기 시작합니다. 제조 시 포터필터와 우유 액면의 거리를 줄여 에스프레소와 크레마가 더 완전하게 표층에 떨어지도록 주의합니다.
에스프레소와 우유 사이에 유동성이 좋지 않은 버터 층이 끼어 있기 때문에 마실 때 크게 한 모금 마셔야 합니다. 그래야 첫 모금에서 상층의 커피 쓴맛과 고소한 향을 동시에 느끼고, 중간은 부드럽고 약간 느끼하며, 하층은 생우유의 달콤함과 차가움을 느낄 수 있어 식감이 매우 자극적입니다. 하지만 반드시 빨리 마셔야 합니다. 그렇지 않으면 에스프레소가 아래로 스며들어 커피가 층차감을 잃게 됩니다.
버터 핸드드립
에스프레소 커피 외에도 Front Street Coffee는 일본에서 버터를 넣는핸드드립 커피방법이 있다는 것을 발견했습니다. 그들은 이렇게 하면 다크 로스팅 커피의 순후함을 끌어내고 동시에 전체적인 층차감과 조화를 풍부하게 할 수 있다고 생각합니다.
커피 원두는 비교적 깊게 로스팅한 Front Street Coffee.PWN 골든 만델링을 선택하고, Kalita 부채꼴 드리퍼를 배합하며, 15g 커피 가루, 분수비 1:15, 분쇄도 중국 20호 표준 체 통과율 70%(EK43s 눈금 11칸, C40 눈금 28칸), 수온 86℃, 3단 주수.
먼저 30g 뜨거운 물로 30초 동안 뜸을 들인 다음, 천천히 큰 원을 그리며 120g 뜨거운 물을 주입합니다. 수위가 점차 바닥이 보이기 시작하면 다시 천천히 동전 크기로 원을 그리며 나머지 75g을 주입하고 모든 커피 액이 떨어질 때까지 기다립니다. 마지막으로 약 200g의 커피 액을 얻으면 40:1로 5g 버터를 넣고 저어 녹이면 바로 즐길 수 있습니다.
(시연 사진, 실제 제품 아님)
Front Street Coffee 골든 만델링의 허브 향과 버터의 팝콘 향이 코를 찌릅니다. 입에 닿으면 카라멜, 허브, 견과류의 달콤쌉싸름한 맛과 부드러운 유지방 감이 느껴지며, 순후함 속에 약간의 점도가 있습니다.
