일반적으로 우리는 특정 공식의 파라미터를 따라 커피를 추출합니다. 예를 들어 어떤 분쇄도를 사용할지, 어떤 수온을 사용할지, 어떤 비율을 사용할지, 그리고 추출 시간을 얼마나 할지 등인데, 그 목적은 이 커피의 맛을 대중이 보편적으로 맛있다고 여기는 범위 안에 조절하기 위해서입니다.

싱글 오리진 커피 외에도 에스프레소 커피 제조에도 공식이 자주 사용됩니다. 마찬가지로 대중의 입맛에 맞는 맛있는 커피를 만들기 위해서입니다. 그렇다면 오늘 Front Street Coffee가 여러분과 공유할 것은 맛있는 라떼를 만들 때 사용하는 공식입니다. 얼마 전 Front Street Coffee가 라떼 커피의 배합 비율을 공유한 이후 어떤 분들이 만든 결과가 항상 뭔가 아쉽다고 피드백을 주셨기 때문에, 오늘 자세히 풀어서 설명드리겠습니다.

맛있는 라떼 한 잔을 만들 수 있는 공식

커피의 농도와 추출률이 바로 공식 안의 파라미터가 주로 제어하는 내용입니다. 왜냐하면 이 둘은 커피가 맛있는지 아닌지를 결정하는 두 가지 핵심 요소이기 때문입니다. 어떤 커피든 농도와 추출률만 잘 조절하면 그 커피가 맛없기는 어렵습니다. 물론 전제는 그러한 농도와 추출률이 여러분의 취향에 맞아야 한다는 것입니다.

라떼 커피의 경우 우리가 알아야 할 공식은 두 세트입니다. 먼저 에스프레소 추출 공식인데, 이는 매우 중요합니다. 라떼 커피의 맛과 질감이 상당 부분 에스프레소의 영향을 받기 때문입니다.

Front Street Coffee가 에스프레소를 추출할 때 사용하는 공식은 보통 1:2의 분말 대 액체 비율이며, 추출 시간은 30초 정도로 조절합니다. 분말 대 액체 비율이 1:2인 이유는 이렇게 추출한 에스프레소가 충분한 농도를 가질 수 있기 때문입니다. 수분이 너무 많지 않기 때문에 이렇게 고농도 커피로 라떼를 만들면 커피 맛이 싱거워지기 어렵고 질감이 얇아지지 않습니다.

그리고 추출 시간을 30초 정도로 조절하는 것은 커피가 충분한 추출을 얻도록 하기 위해서입니다! 많은 분들이 1:2의 분말 대 액체 비율을 사용하지만 최종적으로 만들어진 에스프레소든 라떼든 맛이 싱겁고 질감이 얇으며 심지어 불쾌한 날카로운 신맛이 나기도 합니다. 이런 상황이 발생하는 원인은 커피의 추출률이 부족하기 때문입니다. 충분한 추출이 이루어지지 않아 많은 물질이 커피에서 용해되지 못한 것입니다.

따라서 우리는 시간을 조절하여 추출률을 제어해야 합니다. 30초 정도가 1:2 분말 대 액체 비율의 에스프레소가 상대적으로 충분한 추출을 얻을 수 있는 범위입니다. 시간의 길고 짧음을 조절하는 요소는 주로 커피 분말의 분쇄도와 분말 양입니다. 커피 분말을 더 굵게 갈수록, 분말 양이 적을수록 추출 시간은 상대적으로 짧아지고, 반대면 길어집니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 사용하는 에스프레소 커피콩은 빈 리스트에 있는 중강배전 에스프레소 클래식 블렌드이며, 이것으로 에스프레소를 추출할 때 Front Street Coffee가 사용하는 분말 양은 20g, 추출 시간은 30초, 얻어지는 커피 액은 40ml입니다. 이렇게 추출된 에스프레소 농도는 12% 정도이며, 맛은 진하고 균형 잡혀 있어 초콜릿, 견과류, 캐러멜 등의 풍미가 잘 드러납니다. 이를 베이스로 라떼를 만들어도 전혀 뒤처지지 않습니다.

에스프레소 추출에 사용하는 공식을 설명했으니 다음은 커피와 우유의 공식, 아니 더 정확히 말하면 비율입니다. 커피와 우유의 비율은 라떼의 맛을 결정합니다. 우유를 많이 넣으면 최종 라떼의 커피 맛이 옅어지기 쉽고, 우유를 적게 넣으면 최종 라떼의 커피 맛이 비교적 진해져 마시기에 쓰고 목에 걸려 좋지 않습니다.

자신을 위해 만드는 것이라면 자신의 취향에 따라 조절하면 됩니다. 하지만 여러분의 라떼를 손님에게 제공할 것이라면 Front Street Coffee는 대중이 보편적으로 선호하는 맛이나 사람들이 생각하는 라떼의 '모습'에 따라 만드는 것을 추천드립니다.

일반적으로 대부분의 사람들이 생각하는 라떼 맛은 커피와 우유의 맛이 균형을 이루는 것입니다. 커피 맛이 지나치게 두드러지지도 않고 우유에 완전히 가려지지도 않으며, 단맛이 비교적 높습니다. 이런 라떼를 만들려면 커피에 많은 양의 우유를 넣어야 진한 커피 맛을 균형 잡을 수 있습니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee의 에스프레소는 위에서 말한 것처럼 중강배전의 Front Street Coffee 에스프레소 클래식 블렌드로 만든 것이며, 맛은 초콜릿, 캐러멜 등 로스팅 향이 주를 이루고 비교적 강렬합니다. 라떼를 만들 때 Front Street Coffee는 에스프레소에 200ml의 우유를 넣어 커피의 쓴맛을 균형 잡습니다. 즉 1:5의 비율로 만듭니다.

이렇게 만들어진 라떼는 매우 두드러지는 단맛을 가지며, 커피와 우유의 맛이 서로를 가리지 않고 서로를 돋보이게 합니다. 뿐만 아니라 질감도 풍부하고 부드러워 매우 훌륭합니다.

만약 사용하는 커피콩의 배전도가 비교적 약하다면, Front Street Coffee는 비교적 큰 비율로 만드는 것을 추천드립니다. 예를 들어 1:4의 커피와 우유 비율입니다.

배전이 약한 커피는 맛이 강배전처럼 강렬하지 않기 때문에, 우유를 너무 많이 넣으면 커피 맛을 쉽게 가려버립니다. 따라서 우유의 양을 적절히 조절하여 커피의 표현을 과도하게 가리는 것을 피해야 합니다.

그 외에도 중약배전 커피콩으로 에스프레소를 추출할 때는 추출률도 조절하는 것이 좋습니다. 특히 이 에스프레소가 라떼 제조에 사용될 때는 커피콩 안의 물질을 더 많이 추출하는 것이 좋습니다. 그래야 커피 맛이 비교적 균형 잡히고 너무 시지 않으며 우유와 너무 튀는 차이를 만들지 않습니다.

아이스 라떼를 만들고 싶다면 원래 기준에서 우유를 조금 줄이고 80~100g의 얼음을 넣으면 됩니다. 매우 간단합니다~

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