인도네시아 커피라고 하면 많은 분들이 가장 먼저 만델링을 떠올리실 텐데요, 린동 만델링, 타이거 만델링, 빈티지 만델링 등 다양한 만델링이 끊임없이 등장합니다. 그중에서도 가장 유명한 것은 단연 골든 만델링으로, 고급 만델링의 대명사라고 할 수 있습니다. 그렇다면 어떤 만델링이라야 골든 만델링이라고 불릴 수 있을까요?

이 질문의 답을 알기 위해서는 먼저 만델링이 무엇인지 알아야 합니다.

만델링이란 무엇인가?

Front Street Coffee가 늘 공유해 온 것처럼, 만델링 커피는 매우 특별합니다. 그 이름이 다른 커피들과 달리 품종명도 원산지명도 아니고, 수마트라섬에서 생산되는 모든 커피를 가리키는 통칭이기 때문입니다.

만델링에 관한 이야기는 Front Street Coffee가 이미 여러분께 익히 들려드린 바 있으니, 여기서는 간단히 요약하겠습니다. 제2차 세계대전 당시 한 일본 병사가 인도네시아 수마트라섬에서 유난히 향기로운 커피 한 잔을 마셨고, 매우 마음에 들어 주인에게 커피 이름을 물었습니다. 그러나 언어가 통하지 않아 주인은 자신의 민족을 묻는 것으로 오해하고 "만다일링"이라고 답했습니다.(만다일링은 수마트라섬에서 커피 재배로 생계를 유지하는 민족입니다)그러자 일본 병사는 커피 이름이 "만델링"인 것으로 착각했습니다.

전쟁이 끝난 후, 일본 병사는 그 섬에서 마셨던 커피를 잊지 못해 인도네시아 커피 상사인 푸왕니 회사（Pawani Coffee company, 약칭 PWN）에 현지에서 만델링 15톤을 매입해 일본으로 가져가 판매하도록 의뢰했습니다. 그러나 푸왕니 회사는 수마트라 현지에서 만델링이라는 커피를 찾지 못했고, 그래서 현지의 아라비카 커피를 그대로 포장해 "만델링"으로 대체했습니다.

그런데 독특한 풍미, 특유의 묵직한 향 덕분에 "만델링 커피"가 큰 호평을 받았고, 이렇게 "만델링"은 상업적 명칭으로서 점차 수마트라섬에서 재배되는 모든 커피의 통칭이 되었습니다. 이것이 만델링 커피에 관한 가장 유명한 유래 이야기입니다.

여기까지 보신 분이라면 이렇게 물으실 수 있습니다. 수마트라섬에서 재배되는 모든 커피가 만델링이라면, 골든 만델링은 또 어떤 존재일까요?

골든 만델링이란 무엇인가?

"골든"이라는 말은 이 만델링이 금빛 외관을 지녔다는 뜻이 아니라, 극히 엄격한 선별 기준 덕분에 금처럼 귀중한 품질을 갖추고 있기 때문입니다.

우리 모두 알다시피 커피 생두는 농산물입니다. 농산물은 공산품처럼 품질의 균일함을 보장할 수 없기에, 커피 생두의 품질을 등급으로 나누어 판매에 편리하도록 하는 관련 등급 제도가 필요합니다. 일반 만델링의 최고 등급은 G1인데, 이 등급에 도달하려면 만델링은 세 가지 조건을 갖춰야 합니다. ① 크기가 18메쉬를 넘어야 하고, ② 생두 300알 중 결점두가 3알을 넘지 않아야 하며, ③ 3회 수선(수작업 선별)을 거쳐야 합니다.

이 등급에 도달할 수 있는 만델링은 이미 소수에 불과한데, 골든 만델링의 요구 조건은 이보다 더 높습니다. 결점률 요구는 전자와 같지만, 커피 생두의 크기가 19메쉬에 달해야 하며, 3회 수작업 선별 외에도 조건을 충족한 생두는 한 번의 기계 선별을 거칩니다. 기계로 생두의 밀도와 색상 값을 측정해 육안으로 판별하기 어려운 결점두를 걸러내면, 최종적으로 크기와 색상이 일정하고 품질이 더욱 뛰어난 만델링 한 배치를 얻을 수 있습니다.

이 기준은 "만델링 커피"를 최초로 일본에 소개한, 위 Front Street Coffee 이야기에서 언급된 푸왕니 회사가 정한 것입니다. 만델링 커피가 크게 인기를 끌자 각 생두 상인들이 자기네 수마트라 커피에 만델링이라는 이름을 붙여 판매하기 시작했기 때문입니다. 이에 푸왕니 회사의 책임자인 두 씨는 시중의 만델링과 차별화된 상품을 내놓아야 더 많은 우위를 확보할 수 있겠다고 생각했고, 그래서 푸왕니 회사는 자사 제품이 더 우수하다는 점을 강조하기 위해 더 높은 커피 생두 기준을 세우기 시작했습니다.

골든 만델링은 이런 생각 아래 탄생한 제품 중 하나로, 두 씨가 생각한 대로 더 높은 품질의 만델링은 더 뛰어난 풍미 표현과 더 깔끔한 입안 감촉으로 대중의 열광적인 지지를 받았고, 그래서 그는 이 만델링이 금처럼 귀중한 품질을 지녔음을 강조하고자 「골든 만델링」이라 이름 붙였습니다.

그러나 다른 생두 상인들도 골든 만델링의 인기를 보고 잇따라 따라 하기 시작해, 시중에는 갖가지 "골든 만델링"이 등장했습니다. 어떤 "골든 만델링"은 생두 외관 색이 금빛인 것이 특징이고, 어떤 "골든 만델링"은 메쉬 수가 20메쉬 이상에 달하기도 하는 등 갖가지 기준이 끝없이 쏟아졌습니다.

시중에 "골든 만델링"이 빈번히 등장하는 현상을 바로잡기 위해, PWN 회사는 「골든 만델링」을 곧바로 전용 상표로 등록했고, 이로써 생두 상인들의 편승 행위를 줄일 수 있게 되었습니다. 이상을 종합하면, PWN 회사가 출품한 골든 만델링만이 진정한 골든 만델링임을 알 수 있습니다.

그럼에도 시중에는 여전히 적지 않은 가짜 골든 만델링이 있어, PWN 회사는 2차 "위조 방지 인증"을 시작했습니다. PWN 골든 만델링 생두를 구매하는 상점은 PWN 회사가 제공하는 인증서 한 부를 받게 되며, 이를 통해 골든 만델링의 출처를 증명할 수 있습니다.

그리고 골든 만델링 생두 마대에는 PWN 회사의 세 글자 약자가 인쇄되어 있습니다. 여러분은 골든 만델링을 구매할 때 상점에 이 두 가지 물건을 제시하도록 요청해 골든 만델링의 진위나 출처를 확인할 수 있습니다. 물론 이 두 가지는 Front Street Coffee에 모두 갖춰져 있어, 매장에는 PWN이 찍힌 골든 만델링 생두 마대가 걸려 있고 산더미처럼 쌓인 인증서 한 무더기도 있습니다. 그러니 정통 골든 만델링을 사고 싶다면 Front Street Coffee가 아주 좋은 선택이 될 것입니다。

골든 만델링 외에도 Front Street Coffee의 원두 리스트에는 지역 풍미를 잘 드러내는 데일리 만델링도 판매하고 있는데, 둘 다 최고 등급이고 모두 습식 탈각법(wet-hulled)이어서 마침 비교해 보기에 딱 좋습니다. 커피가 과도한 인위적 요인의 영향을 받지 않도록, 여기서 Front Street Coffee는 컵핑 형식으로 시음을 진행하겠습니다!

데일리 만델링의 컵핑 결과는 매우 뛰어났는데, 입안 감촉이 묵직하고 향이 진하며 소나무, 초콜릿, 토스트 등 볶은 듯한 향과 만델링 특유의 걸쭉하고 묵직한 향을 뚜렷이 느낄 수 있었습니다. 반면 골든 만델링은 더 깔끔한 입안 감촉을 지녔고, 풍미 표현도 초콜릿, 견과, 캐러멜 등 볶은 듯한 향이 위주로, 약초 같은 잡미가 별로 없으며 입안 감촉은 묵직하면서도 매끄럽고 여운이 길고 오래 지속되어 매우 훌륭했습니다.

두 만델링은 각기 장점이 있습니다. Front Street Coffee 데일리 린동 만델링은 인도네시아 산지의 특징적인 풍미를 선명하게 드러냈고, 골든 만델링은 본래의 기반 위에서 더 깔끔한 표현을 보여 주었으며, 둘 다 아주 좋습니다. 마침 오늘 이벤트 중이니, 관심 있는 분들은 쇼핑 사이트로 이동해 Front Street Coffee를 바로 검색하여 직접 알아보시기 바랍니다~

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