많은 분들이 드립백을 내리는 상황은 출근 중 사무실인 경우가 많습니다. 왜냐하면 일할 때 품질 높은 싱글 오리진 커피를 마시고 싶지만핸드드립 커피처럼 각종 기구를 크게 벌여놓고 준비하고 싶지는 않기 때문에 간단하고 편리한 드립백을 선택하는 것입니다. Front Street Coffee의 많은 손님 친구들이 바로 이런 생각을 가지고 Front Street Coffee의 커피콩을 구매할 때 드립백으로 만들어 달라고 요청합니다.

하지만 가끔 친구들이 Front Street Coffee에 알려주기를, Front Street Coffee가 공유한 방식대로 추출했는데도 얻은 커피가 뭔가 부족한 느낌이 든다고 합니다. 맛이 그렇게 향기롭지 않거나 바디감이 비교적 얇다고 하면서 어떻게 개선해야 하는지 문의합니다.

위의 간단한 설명에서 여러분은 이미 아셨겠지만, 이는 대부분 추출이 그렇게 충분하지 않아서 생긴 결과입니다. 이런 문제가 나타나는 원인은 매우 많지만, Front Street Coffee가 몇 가지 물어본 결과 문제는 바로 뜨거운 물의 온도에 있었습니다! 많은 친구들이 드립백을 내릴 때 사용하는 뜨거운 물이 전기포트로 끓인 것이 아니라 사무실의 정수기에서 나온 것이기 때문입니다.

이전 게시물에서 Front Street Coffee는 공유한 적이 있습니다. 모든 정수기의 뜨거운 물이 우리가 커피를 추출하는 데 필요한 수온까지 끓는 것은 아니며, 보통 85°C~90°C 범위라는 것을요. 만약 여러분이 내리는 것이 라이트 로스팅 커피라면 이런 수온은 사실 기준에 미달입니다. 더군다나 뜨거운 물을 드립 포트에 받은 뒤 이 뜨거운 물이 다시 한 번 온도가 내려가니, 우리가 원하는 물질을 커피 가루에서 모두 용해해내기는 더욱 어렵습니다.

수온을 통제할 방법이 없는 상황에서, 만약 우리가 한 잔의 풍부한 맛의 커피를 내리고 싶다면 분쇄를 더 곱게 하거나 추출 시간을 늘려 추출 효율을 높이고 용해되는 물질을 증가시키는 수밖에 없습니다. 하지만 이른바 드립백이란 가루를 미리 갈아 놓은 '요리 팩'이기 때문에 분쇄에서는 우리도 조정할 방법이 없습니다. 따라서 이런 상황에서는 추출 시간을 늘려 맛있는 커피 한 잔을 내려야 합니다.

방법은 매우 간단합니다. 우리는 어떤 기구도 교체할 필요 없이 물 붓는 방식만 아주 작게 바꾸면 됩니다~ 바로 -- 여러 단계로 나누어 물 붓기입니다.

여러 단계로 나누어 물을 붓는 것은 추출 시간을 효과적으로 늘릴 수 있습니다. 왜냐하면 단계별로 붓게 되면 물을 붓기를 기다리는 간격이 꽤 많아지고, 이 간격이 늘어나면 물과 커피 가루가 더 많은 접촉 시간을 갖게 됩니다. 나누는 단계가 많을수록 간격이 많아지고 추출 시간이 길어지며, 그러면 뜨거운 물이 용해해내는 풍미 물질도 더 풍부해집니다.

하지만 구체적으로 몇 단계로 나누고 또 어떻게 추출해야 할까요? 걱정 마세요. 이어서 Front Street Coffee가 구체적인 방법을 여러분과 공유하겠습니다.

추출 공유

이번에 Front Street Coffee가 사용한 것 역시 Front Street Coffee 자체 제작 드립백이며, 커피콩 선택은 빈 리스트 중의 Front Street Coffee 에티오피아·화꾸이로, 상쾌한 꽃과 과일 향이 있는 미디엄 라이트 로스팅 내추럴 콩입니다. 밀도가 높고 풍미가 뛰어나기 때문에 이번 공유의 시연용 콩으로 매우 적합합니다.

여기서 Front Street Coffee가 커피를 추출하는 수온은 87°C이며, 이 수온은 여러분이 정수기의 뜨거운 물을 드립 포트에 받았을 때의 온도와 비슷합니다. 만약 여러분의 수온이 이것보다 높거나 낮다면 단계를 늘리거나 줄여서 추출률을 조절할 수 있습니다. 그리고 Front Street Coffee의 드립백 한 봉지의 가루 양은 10g이므로 1:15의 분수비에 따라 우리가 주입해야 할 뜨거운 물은 150ml입니다.

먼저, 여전히 뜸들이기 단계입니다. 드립백 커피라도 역시 뜸들이기를 통해 이산화탄소를 배출해야 합니다. 그래서 먼저 20ml 뜨거운 물을 넣고 30초 동안 뜸들입니다.（저울이 없으면 커피 가루를 전부 적시기만 하면 됩니다）

뜸들이기가 끝난 후, 우리는 남은 뜨거운 물을 여러 단계로 나누어 주입할 수 있습니다. 각 단계 주입량은 약 20ml 정도로, 약 6~7단계입니다. 저울이 없으면 뜨거운 물을 수위가 커피 가루를 덮을 수 있을 때까지/수위가 드립백의 3분의 2 위치까지 주입하기만 하면 됩니다. 반드시 가는 물줄기로 주입하고, 뜨거운 물이 전부 떨어진 후에 다음 단계를 주입하세요. 이렇게 반복하여 목표한 모든 물의 양을 다 부을 때까지 합니다.

이런 추출은 보통 2분 40초 정도 걸립니다. 평소 추출 시간보다 훨씬 많지만 과다 추출은 일어나지 않습니다. 왜냐하면 수온이 충분히 높지 않아서, 시간은 수온 부족을 보충하기 위해 늘린 것이기 때문입니다.

측정을 통해 우리는 커피의 농도가 1.45%, 추출률이 19.95%임을 얻었습니다. 이를 보면 커피가 충분히 추출되었음을 알 수 있습니다. 그리고 마시면 매우 뛰어나고 맛이 매우 풍부하며 풍미가 매우 두드러져서 우리는 구아바, 딸기, 감귤, 그리고 은은한 꽃 향 풍미를 분명히 맛볼 수 있습니다.

정말 간단하지 않나요? 사실 많은 문제의 본질은 같습니다. 그것들은 단지 다른 형태로 나타날 뿐입니다. 우리가추출의 근본 논리를 이해하기만 하면, 그러면 대부분의 문제를 쉽게 해결할 수 있습니다. 바로 그렇기 때문에 Front Street Coffee는 여러분이 추출을 간단히 이해해 보기를 권하는 것입니다. 이것은 많은 어려운 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다~

그럼 이상으로 Front Street Coffee의 이번 공유의 모든 내용이었습니다. 만약 아직 다른 질문이 있으시면 댓글로 남겨 주세요. Front Street Coffee가 시간이 되면 자세히 공유하겠습니다~

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